La cerveza fue primero
#ElRinconDeZalacain El aventurero repasa sus vivencias en torno a la cerveza y su patrono San Arnoldo el obispo de Metz y cita a Néstor Luján Por Jesús Manuel Hernández* “Los más antiguos documentos en casi todas las civilizaciones mencionan a la cerveza. Se dice que se bebió antes que Noé conociera casualmente el vino y […]
El perejil… de todas las salsas
#ElRinconDeZalacain | Las frases para designar a los “inoportunos”: El perejil de todas las salsas” y “el ajonjolí de todos los moles”, vienen a la charla de Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández* Los diálogos de una serie española donde afloran los temas cotidianos de las familias de los pueblos, ponen en valor los dichos, los […]
¿Y lo nuestro?
#ElRinconDeZalacain | Autoridades dan permisos en ferias locales para venta de productos ajenos a “lo nuestro”, tradiciones en riesgo Por Jesús Manuel Hernández* En las últimas décadas las tradiciones gastronómicas de barrio en varias entidades mexicanas, Puebla entre ellas de manera notable, han ido perdiendo su identidad, abandonando su vocación y permitido el paso de […]
Los aforismos
#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa los aforismos relacionados con la alimentación, la digestión, la felicidad… Un repaso por Hipócrates y el Dr. Zayas. Por Jesús Manuel Hernández* Hacía varias décadas un amigo de la familia de la abuela y sus hermanas un médico de apellido Zallas, era homeópata, chochero le decían, y gozaba de una […]
Jueves de Corpus
#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa las visitas a la Feria de Corpus en Izúcar de Matamoros, el viaje, los saludos, el pozole blanco, los panes de barrio, los mangos, los olores Por Jesús Manuel Hernández* Hacía años no venía a la memoria con tanta fuerza el recuerdo de un Jueves de Corpus. La fecha era […]
Identidad y Comida
#ElRinconDeZalacain Zalacaín hace un repaso por la importancia de conservar la identidad en las tradiciones gastronómicas y cita a Alain Ducasse autor del concepto “Glocal”, global y local… Por Jesús Manuel Hernández* Un viejo documento apareció en los “pendientes” del desordenado archivo de Zalacaín, se trataba de un texto recortado de algún periódico y atribuido […]
“El Alcachofo”
#ElRinconDeZalacain El aventurero cuenta una anécdota sobre el “agua de tiempo” con base en las hojas o pétalos de alcachofa para combatir el alcoholismo Por Jesús Manuel Hernández* Tenía muchos años, quizá unos 20, cuando sucedió la anécdota descrita por el aventurero Zalacaín en relación a un producto del campo no bien valorado en la […]
Los santos en la cocina
#ElRinconDeZalacain | Las cocineras poblanas adoptaron a San Pascual Bailón como su protector, pero hay otras devociones, cuenta Zalacaín. Por Jesús Manuel Hernández* Hacía algunos años Zalacaín tuvo la suerte de pasear y charlar por las salas del Museo Amparo con la creadora de tan magnífico acervo cultural legado a los poblanos, Ángeles Espinosa Rugarcía, quien […]
Cocina del hambre
#ElRinconDeZalacain Los “trampantojos”, los ingredientes sustitutos, el ingenio, afloran en la cocina derivada de la guerra y el hambre Por Jesús Manuel Hernández* Hacía unos 8 años al aventurero le habían cuestionado algunos periodistas extranjeros sobre las aportaciones alimenticias derivadas de la Batalla del 5 de Mayo. Las conclusiones no fueron muy felices para las […]
Las recetas “poblanas”
#ElRincondeZalacain | El aventurero encuentra un recetario de 1982 donde se alteran recetas haciéndolas pasar por “poblanas” donde las “semitas” se hacen con pambazos y frijoles aguados. Por Jesús Manuel Hernández* A lo largo de su vida el aventurero Zalacaín había mostrado algunas debilidades, sustentadas en su gran afición a la gastronomía: coleccionar libros de […]