La sangre

#ElRinconDeZalacain | “Cuatro cosas come el poblano, cerdo, cochino, marrano… y poblano”, a propósito de las morcillas y morongas Por Jesús Manuel Hernández* “Hay un alimento poseedor de ocho veces más hierro que las lentejas…” le había escrito su amigo desde Madrid. Hacía referencia a un estudio divulgado sobre las propiedades alimenticias de los embutidos […]

“De cenas y sepulturas llenas…”

#ElRinconDeZalacain “De grandes cenas están las sepulturas llenas”, el aventurero reflexiona sobre la ingesta nocturna Por Jesús Manuel Hernández* Un diario español había publicado días antes una entrevista con la notable actriz Julieta Serrano, 90 años, y quien tiene en su haber más de 100 obras de teatro y unas 60 y tantas películas, es […]

El chupito de aceite

#ElRinconDeZalacain | Un poco de aceite de oliva antes de desayunar, costumbre muy antigua Por Jesús Manuel Hernández* La comadre Julita tenía algunas aficiones muy antiguas rodeadas de misterios y sincretismo donde lo mismo mezclaba la medicina tradicional con las pastillas nocturnas del Valium, esas combinaciones le dejaban muchas dudas a la familia de Zalacaín. […]

El tenedor

#ElRinconDeZalacain | “No saber usar ni el cuchillo ni el tenedor es signo de mala alimentación”, decían en el siglo XIX. Zalacaín habla del Tenedor, el Trinche… Por Jesús Manuel Hernández* La acomedida madre enseñaba a su hijo a comer con los cubiertos y le corregía los errores sobre el uso del tenedor, quizá el […]

<strong>Los colorados de Axocopan</strong>

#ElRinconDeZalacain | Quizá derivado del pan ácimo o árabe, el colorado de Axocopan Por Jesús Manuel Hernández* La llegada de los panes colorados, originales, le revivieron al aventurero las anécdotas, las historias de familia en torno a los recorridos por tierras de Atlixco. El valle fue elegido por los españoles para sembrar el trigo y […]

La cerveza fue primero

#ElRinconDeZalacain El aventurero repasa sus vivencias en torno a la cerveza y su patrono San Arnoldo el obispo de Metz y cita a Néstor Luján Por Jesús Manuel Hernández* “Los más antiguos documentos en casi todas las civilizaciones mencionan a la cerveza. Se dice que se bebió antes que Noé conociera casualmente el vino y […]

El perejil… de todas las salsas

#ElRinconDeZalacain | Las frases para designar a los “inoportunos”: El perejil de todas las salsas” y “el ajonjolí de todos los moles”, vienen a la charla de Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández* Los diálogos de una serie española donde afloran los temas cotidianos de las familias de los pueblos, ponen en valor los dichos, los […]

¿Y lo nuestro?

#ElRinconDeZalacain | Autoridades dan permisos en ferias locales para venta de productos ajenos a “lo nuestro”, tradiciones en riesgo Por Jesús Manuel Hernández* En las últimas décadas las tradiciones gastronómicas de barrio en varias entidades mexicanas, Puebla entre ellas de manera notable, han ido perdiendo su identidad, abandonando su vocación y permitido el paso de […]

Los aforismos

#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa los aforismos relacionados con la alimentación, la digestión, la felicidad… Un repaso por Hipócrates y el Dr. Zayas. Por Jesús Manuel Hernández* Hacía varias décadas un amigo de la familia de la abuela y sus hermanas un médico de apellido Zallas, era homeópata, chochero le decían, y gozaba de una […]

Jueves de Corpus

#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa las visitas a la Feria de Corpus en Izúcar de Matamoros, el viaje, los saludos, el pozole blanco, los panes de barrio, los mangos, los olores Por Jesús Manuel Hernández* Hacía años no venía a la memoria con tanta fuerza el recuerdo de un Jueves de Corpus. La fecha era […]