Las recetas “poblanas”
#ElRincondeZalacain | El aventurero encuentra un recetario de 1982 donde se alteran recetas haciéndolas pasar por “poblanas” donde las “semitas” se hacen con pambazos y frijoles aguados. Por Jesús Manuel Hernández* A lo largo de su vida el aventurero Zalacaín había mostrado algunas debilidades, sustentadas en su gran afición a la gastronomía: coleccionar libros de […]
<strong><em>Aperire…</em></strong>
#ElRinconDeZalacain | El aventurero recuerda a Harry Belafonte y aprovecha para un repaso por los aperitivos italianos y franceses, pero al final se va al Templo del Menyul, La Ópera de la familia Montesinos Por Jesús Manuel Hernández* Sería el año de 1960 quizá cuando el aventurero Zalacaín escuchó por vez primera en la radio […]
Los wellfooder
#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa los principios de la alimentación en la niñez; “infancia es paladar”, ante la invasión de la civilización de la pereza Por Jesús Manuel Hernández* La escena un tanto callejera al salir del supermercado volvió la mente de Zalacaín a recordar aquella frase acuñada décadas atrás “infancia es paladar”. Sin duda […]
La comida en 1531
#ElRinconDeZalacain El aventurero Zalacaín especula sobre cuáles habrían sido los alimentos en la fundación de La Puebla de los Ángeles Por Jesús Manuel Hernández* Por acuerdo de los historiadores se ha designado el 16 de abril de 1531 la fecha oficial de la fundación de la Puebla de los Ángeles. Zalacaín lo comentaba unos días […]
La superhortaliza
El aventurero repasa las propiedades del brócoli, anticancerígeno por excelencia y la dieta de Michel Montignac al lado de un Finca La Garrida del Empordà Por Jesús Manuel Hernández* Con la edad la alimentación se va modificando, después de los 60 los médicos aconsejan el consumo razonado de carnes, azúcares, harinas, y piden privilegiar la […]
Museo gastronómico
#ElRinconDeZalacain | El aventurero reflexiona sobre la creación del Museo de la Gastronomía Mexicana en la Ciudad de Querétaro, un proyecto propuesto a Puebla a principios de siglo y dejado en el olvido por gobiernos y empresarios Por Jesús Manuel Hernández* La comadre de una de las tías abuelas se llamaba Julia, Julita le decían […]
Molletes
#ElRinconDeZalacain | Zalacaín prepara un desayuno con “molletes poblanos” para los amigos y cuenta algunas historias sobre el origen del tradicional pan identificado con el desayuno andaluz Por Jesús Manuel Hernández* En el pasado, muy pasado, había un dicho un tanto andaluz cuando se trataba de tomar algún almuerzo o bocadillo ligeros al medio día: […]
Las Torrijas
#ElRincondeZalacain El aventurero hace un repaso por las recetas antiguas de las torrijas, tradicional postre de Cuaresma y las ofrece a sus invitados con un Vintage de Bodegas Fonseca de 20 años. Por Jesús Manuel Hernández* Técnicamente a una rebanada de pan o de bizcocho, en el pasado, mojada con vino, algún licor, rebozada con […]
El Pulpo
#ElRinconDeZalacain El aventurero continúa con sus menús de cuaresma e invita al pulpo a brindar sus bondades alimenticias en medio de anécdotas y recetas del mundo, ¿comerían sus amigos tentáculos moviéndose en el plato? Por Jesús Manuel Hernández* Los menús de cuaresma habían continuado entre los amigos convocados cada viernes, desfilaron los garbanzos, las lentejas, […]
Chirostomas y nopales
El aventurero vuelve a la mesa con platos de Cuaresma, esta vez utilizando solo ingredientes nacionales, regionales, y opta or los nopales y los “Chirostomas”, vulgarmente llamados “charales” Por Jesús Manuel Hernández* Y otra vez los amigos provocaban a Zalacaín con los alimentos de cuaresma, los garbanzos habían tenido éxito, pero no todos los paladares […]