El Pulpo
#ElRinconDeZalacain El aventurero continúa con sus menús de cuaresma e invita al pulpo a brindar sus bondades alimenticias en medio de anécdotas y recetas del mundo, ¿comerían sus amigos tentáculos moviéndose en el plato? Por Jesús Manuel Hernández* Los menús de cuaresma habían continuado entre los amigos convocados cada viernes, desfilaron los garbanzos, las lentejas, […]
Chirostomas y nopales
El aventurero vuelve a la mesa con platos de Cuaresma, esta vez utilizando solo ingredientes nacionales, regionales, y opta or los nopales y los “Chirostomas”, vulgarmente llamados “charales” Por Jesús Manuel Hernández* Y otra vez los amigos provocaban a Zalacaín con los alimentos de cuaresma, los garbanzos habían tenido éxito, pero no todos los paladares […]
Cocina de pobres
Un repaso por algunas recetas de cuaresma, lleva al aventurero a los garbanzos y rescata una tradición de un fraile franciscano, garbanzos con fideos, una autentica comida de pobres. Por Jesús Manuel Hernández* Zalacaín extrañaba aquellos menús castellanos casi siempre donde el garbanzo, las hortalizas o el bacalao aparecían en tiempos de Cuaresma. Muchas anécdotas […]
“Santiago de Santiago”
#ElRinconDeZalacain El aventurero recuerda a su amigo el escultor Santiago de Santiago Hernández y Hernández, sus costumbres, sus hábitos gastronómicos, sus gustillos y el invento de su postre. Por Jesús Manuel Hernández* La noticia era esperada desde hacía unos años, pero no por eso dejó de causar asombro entre los amigos vivos; el deterioro físico […]
Cocina conventual
El aventurero Zalacaín recuerda alguna charla sobre la cocina conventual, de monjas y monjes, ante la masificación de los dulces típicos poblanos, antes de convento… Por Jesús Manuel Hernández* La visita de un amigo desde la Ciudad de México trajo a la charla la asignatura pendiente de la cocina elaborada por las monjas en los […]
Se fue Gina
El aventurero Zalacaín ocupa una charla en torno a un exprés de la variedad Sarchimor para traer a la mesa el recuerdo de “La Bersagliera”, Gina Lollobrigida… Por Jesús Manuel Hernández* Aquel lunes 16 de enero del año 2023 quedará registrado en el mundo de la cinematografía con el último suspiro de la actriz italiana […]
En busca del Royalty
Al aventurero le surgen recuerdos del viejo Royalty, ese donde las Chalupas y los Guajolotes eran un símbolo de la antojería poblana, hoy desplazada por novedosas aportaciones culinarias donde las cemitas no llevan chilpotles. Por Jesús Manuel Hernández* Quizá habrían pasado unos 5 años de la última vez cuando el aventurero Zalacaín vistió el Royalty, […]
El Año del Mijo
Zalacaín repasa algunas recetas con Mijo, y confirma su ausencia en la tradición gastronómica de Puebla y de México, pese a las bondades de su ingesta Por Jesús Manuel Hernández* En aras de mejorar la dieta alimenticia mundial, la Organización de las Naciones Unidas ha declarado al 2023 como “El Año del Mijo”, un cereal […]
Chilpotles rellenos
El aventurero repasa la presencia de los chilpotles rellenos de queso fresco propios de las comidas decembrinas… Hay una gran variedad de tamaños. Por Jesús Manuel Hernández* ¿Puede algún poblano imaginarse el mes de diciembre, más concretamente las reuniones decembrinas, sean familiares, de amigos o las llamadas “de empresa”, sin la presencia de unos ”chilpotles […]
La salsa vizcaína
El aventurero trae a la mesa la investigación de José Ángel Iturbe sobe la salsa vizcaína, orígenes y transformaciones. Es el resultado de las aportaciones de Roma y Cristobal Colón, o sea de América. Por Jesús Manuel Hernández* Cada año, desde hacía décadas las celebraciones decembrinas traen a cuentas las recetas de cómo preparar el […]