Diana Kennedy
Zalacaín rinde homenaje a la investigadora, escritora, divulgadora de la cocina regional mexicana, Diana Kennedy, fallecida hace unos días. Por […]
ZALACAIN
El Picadillo
El aventurero Zalacaín repasa las versiones históricas del picadillo para los Chiles en Nogada y aporta algunas deducciones sobre la
El glande de Júpiter
El aventurero Zalacaín hace un repaso por la historia de la «nogada», la salsa derivada del fruto del nogal europeo,
Los chiles fake
Zalacaín reflexiona sobre la aparición de los chiles fake, derivada del protagonismo de los promotores y la ausencia de recetas
Las chicatanas de Junio
Las tzicatanas aparecen de nuevo en la mesa del aventurero Zalacaín, uno de los alimentos mesoamericanos sobrevivientes a la conquista.
Las tortas…
El aventurero sigue incursionando en las recetas de la comida poblana en el siglo XIX, donde las licuadoras y utensilios
Las Sopitas
El aventurero reflexiona sobre cómo habrían surgido los primeros chilaquiles en la cocina mesoamericana y mexicana, aprovechando un desayuno de
Cuitlacoches…
El aventurero sale en busca de los primeros huitlacoches de la temporada, siempre ha privilegiado los de San Andrés Chalchicomula
Las Gorditas
El aventurero Zalacaín repasa las recetas de las «gorditas», con énfasis en las «El Mar» en Aguascalientes y las de
La Sopa número 68
El aventurero se reúne con jóvenes cocineros y los anima a poner en valor recetas del último tercio del siglo