Lecturas para chuparse los dedos: el gran banquete de los libros de cocina | Babelia
Veinte años después del fenómeno de elBulli y a la luz de los concursos televisivos, los chefs viven un momento dorado. Las editoriales se han sumado a la fiesta con un sinfín de nuevos volúmenes. Estos son algunos de los más destacados PAZ ÁLVAREZ / BABELIA La locura por la cocina española la desató Ferran […]
50 años de Zalacaín, el restaurante de los reyes y la Transición: “Aquí la Pantoja hizo patatas suflé” | El Español
Madrid Total reúne a tres personas del pasado, presente y futuro del primer local que consiguió tres estrellas Michelín para celebrar su aniversario. MAR LEÓN / EL ESPAÑOL Benjamín Urdiain entra por la puerta de la cocina que él mismo diseñó hace justo medio siglo. A sus 83 años, esta eminencia culinaria luce un traje y sombrero […]
“El tabú de la soledad se ha roto”: por qué cada vez se ve a más gente comiendo sola en los restaurantes | ICON
Las reservas para uno son cada vez más habituales. Una tendencia que va a más después de que la pandemia nos enseñase a disfrutar de ciertos placeres en soledad. Y, al parecer, un truco para que te traten como a un rey NACHO SÁNCHEZ / ICON Esta llamada se repite cada vez con mayor frecuencia […]
La salsa vizcaína
El aventurero trae a la mesa la investigación de José Ángel Iturbe sobe la salsa vizcaína, orígenes y transformaciones. Es el resultado de las aportaciones de Roma y Cristobal Colón, o sea de América. Por Jesús Manuel Hernández* Cada año, desde hacía décadas las celebraciones decembrinas traen a cuentas las recetas de cómo preparar el […]
<strong>Santidad y nutrición</strong>
Esta ocasión el aventurero Zalacaín trae a la memoria las aportaciones de la madre de la historia natural, Santa Hildegarda, quien en el Siglo XI describió el orgasmo femenino Por Jesús Manuel Hernández* Recientemente los medios de comunicación europeos estan dándole un énfasis a los temas de la gastronmía antigua, investigaciones recientes intentan poner en […]
Más de dos siglos de desprecio al tomate: cuando comer esta fruta no parecía posible | ACyV
De origen incierto, los tomates pudieron originarse en los Andes peruanos, donde existían como una planta silvestre que crecía olvidada a sus anchas, pero, cuando los colonos la introdujeron en Europa, todo cambió… a peor CARMEN MACÍAS / ACyV Los hay rojos, amarillos, verdes, rosas, morados, redondeados, achatados, grandes, pequeños, asurcados, lisos… Todos y cada […]
Vino agrio
A partir de una convocatoria para encontrar la mejor vinagreta, Zalacaín repasa las raíces del vinagre y su influencia en la gastronomía y la higiene, como el famoso “Vinagre de los cuatro ladrones” Por Jesús Manuel Hernández* Después de su sorpresa por los vinos enlatados el aventurero Zalacaín se dispuso a leer la segunda noticia […]
Una gastronomía contra el desperdicio | AF
“No es preciso considerar que la seguridad alimentaria depende de una mayor producción de comida cuando se tira a la basura la tercera parte de lo que existe. No hace falta producir más, sino distribuir mejor”, escribe el chef y periodista Santiago Rosero, fundador de un proyecto de cocina con lo que descartan mercados y […]
MUERTE A LA PUNTILLA: POR QUÉ EL HUEVO FRITO ESTÁ MEJOR SIN ELLA | El Comidista
Manjar de dioses para algunos, textura de plástico incomestible para otros: el huevo frito canónico no deja indiferente a nadie, y hoy hemos decidido salir del armario y gritar al viento que somos antipuntillistas. MÓNICA ESCUDERO / EL COMIDISTA Decir en este país que no te gustan los huevos fritos con puntilla viene a ser […]
Freidoras de aire: ¿Ayuda para comer sano o trasto sobrevalorado? | El Comidista
Desde hace unos años este electrodoméstico ha entrado en los hogares con la fuerza de los mares y el ímpetu del viento. Pero ¿es tan beneficioso nutricionalmente como se dice? ¿Qué recetas quedan mejor? Lo analizamos. BEATRIZ ROBLES MARTÍNEZ / EL COMIDISTA Croquetas, filetes empanados, churros, patatas fritas, tempura de verduras, empanadillas… hasta unos nuggets de la […]