Santi Santamaría puesto en valor

#ElRinconDeZalacain | El debate entre la comida de lo bueno a lo excelente y de lo grande a los gigante Por Jesús Manuel Hernández* La prensa madrileña especializada en gastronomía destacaba ese día la unión de esfuerzos e intereses entre el cocinero más famoso de España, considerado el número en el mundo, Daviz Muñoz, y […]

Los sabores

#ElRinconDeZalacain | El jitomate “es una mezcla de sabores ácidos y dulces, es una fruta, es volátil, con un punto herbáceo…” Por Jesús Manuel Hernández* Sin duda el artículo recibido aquella mañana era altamente provocador de la reflexión frente a una torta de pan, de agua decimos en Puebla, rebanada por el medio y desprendida […]

La cocina del espectáculo

#ElRinconDeZalacain | El espectáculo domina la clasificación de los #50Best, lenguas de silicona, cabezas humanas de silicona con sesos, bacalao con plástico comestible Por Jesús Manuel Hernández* Dos noticias le llegaron al unísono al aventurero Zalacaín, una local y la otra internacional, una alarmante y la otra invitaba a la decepción. Agobiado por tantos quehaceres […]

Pistachos

#ElRinconDeZalacain | Comer pistachos “es el placer de apreciar cómo pasa el tiempo”. Por Jesús Manuel Hernández* Tradicionalmente el pipián, pepián dicen los conocedores, se hace con base en una salsa de pepitas de calabaza molidas en metate y según la región se agrega tomate, chiles poblanos, epazote, cilantro o xoconostle. Escribe fray Bernardino de […]

Carne… los términos

#ElRinconDeZalacain | “Al punto, y ese término consiste en ni cruda inglesa ni muy cocinada y se consigue con una plancha a fuego medio alto” Por Jesús Manuel Hernández* Después de mucho insistir, finalmente el aventurero Zalacaín había accedido a visitar uno de los restaurantes “de moda” en la ciudad; quienes habían asistido hablaban maravillas […]

Y llegó la Cuaresma

#ElRinconDeZalacain | Repasando recetas de cuaresma Zalacaín se entera del fallecimiento de “La Gran Señora del Vino”, Isabel Mijares… Por Jesús Manuel Hernández* Quizá animado un poco por la nostalgia, los recuerdos afloraban en los últimos días al empezar a recibir invitaciones para charlar sobre temas de gastronomía, algunos médicos, otros contadores y uno que […]

Comer es cultura

#ElRinconDeZalacain | “Para cambiar el modo en el que comemos, debemos cambiar la cultura” Por Jesús Manuel Hernández* Claude Lévi-Strauss nació en Bélgica el 28 de noviembre de 1908, antropólogo por excelencia, dedicó una buena parte de su vida a descubrir el pensamiento mítico del Continente Americano, en su obra “Origen de las maneras de […]

Bacalao a la…

#ElRinconDeZalacain | Un recorrido por varias recetas para preparar el bacalao, Zalacaín aporta algunas de sus preferidas y destaca las postas y el desmigado portugués Por Jesús Manuel Hernández* Apegado a las tradiciones familiares el aventurero Zalacaín intentaba siempre confirmar las enseñanzas en cuanto a la preparación del bacalao en el mes de diciembre, un […]

Día Internacional del Chef | DID

REDACCIÓN DÍA INTERNACIONAL DE Cada 20 de octubre se conmemora el Día Internacional del Chef, una fecha que instauró la Asociación Mundial Culinaria, para rendir homenaje a todos los encargados de crear los platos más exquisitos del mundo. La palabra chef viene del francés y significa jefe de cocina. El chef no es solo la persona encargada de […]