¿Cómo eran los cocineros?
#ElRinconDeZalacain | Las imágenes de los cocineros, los reales y los celestiales. Un repaso por la literatura culinaria Por Jesús Manuel Hernández* Zalacaín hojeaba una reproducción facsimilar de 1607, había sido impreso originalmente en Salamanca, la editora Antonia Ramírez, había recopilado las recetas de Domingo Hernández de Maceras quien era el Cocinero del Colegio Mayor […]
Una planta que sabe a marisco o una flor que adormece la boca, las sorprendentes degustaciones de El Herbario Comestible | Gastro
Kike Gallardo y Daniel Bustillo, fundadores de la iniciativa, organizan catas de 12 bocados que cubren los cuatro reinos botánicos: las plantas, los hongos, las algas y las cianobacterias María Arranz / Gastro / El País Una flor eléctrica que te adormece la lengua. Una planta que sabe a marisco. Un ravioli de cianobacterias. Un […]
Entre surimis y gulas nos vemos
#ElRinconDeZalacain | El surimi viene de Japón, en el siglo III la emperatriz Jingu lo usó para alimentar a sus ejércitos Por Jesús Manuel Hernández* En las comidas de mediados de siglo pasado las familias poblanas con posibilidades económicas acostumbraban a hacerse de una buena cantidad de latería para las celebraciones especiales. Las tiendas de […]
Santi Santamaría puesto en valor
#ElRinconDeZalacain | El debate entre la comida de lo bueno a lo excelente y de lo grande a los gigante Por Jesús Manuel Hernández* La prensa madrileña especializada en gastronomía destacaba ese día la unión de esfuerzos e intereses entre el cocinero más famoso de España, considerado el número en el mundo, Daviz Muñoz, y […]
Los sabores
#ElRinconDeZalacain | El jitomate “es una mezcla de sabores ácidos y dulces, es una fruta, es volátil, con un punto herbáceo…” Por Jesús Manuel Hernández* Sin duda el artículo recibido aquella mañana era altamente provocador de la reflexión frente a una torta de pan, de agua decimos en Puebla, rebanada por el medio y desprendida […]
La cocina del espectáculo
#ElRinconDeZalacain | El espectáculo domina la clasificación de los #50Best, lenguas de silicona, cabezas humanas de silicona con sesos, bacalao con plástico comestible Por Jesús Manuel Hernández* Dos noticias le llegaron al unísono al aventurero Zalacaín, una local y la otra internacional, una alarmante y la otra invitaba a la decepción. Agobiado por tantos quehaceres […]
Pistachos
#ElRinconDeZalacain | Comer pistachos “es el placer de apreciar cómo pasa el tiempo”. Por Jesús Manuel Hernández* Tradicionalmente el pipián, pepián dicen los conocedores, se hace con base en una salsa de pepitas de calabaza molidas en metate y según la región se agrega tomate, chiles poblanos, epazote, cilantro o xoconostle. Escribe fray Bernardino de […]
Receta de burritos con camarones entomatados fácil y cn pocos ingredientes | El País Cocina del naufragio
En los asentamientos costeros de la Baja California Sur es más común ver a un niño lanzando un aparejo de mano y sacando una buena captura que enganchado a una tableta Gloria Pidal / Baja California / El País Café de talega, redes que remendar, trampas apiladas, recibas, botas, petos, conchas marinas, alguna lata de Tecate aplastada (cerveza local)… […]
Carne… los términos
#ElRinconDeZalacain | “Al punto, y ese término consiste en ni cruda inglesa ni muy cocinada y se consigue con una plancha a fuego medio alto” Por Jesús Manuel Hernández* Después de mucho insistir, finalmente el aventurero Zalacaín había accedido a visitar uno de los restaurantes “de moda” en la ciudad; quienes habían asistido hablaban maravillas […]
Y llegó la Cuaresma
#ElRinconDeZalacain | Repasando recetas de cuaresma Zalacaín se entera del fallecimiento de “La Gran Señora del Vino”, Isabel Mijares… Por Jesús Manuel Hernández* Quizá animado un poco por la nostalgia, los recuerdos afloraban en los últimos días al empezar a recibir invitaciones para charlar sobre temas de gastronomía, algunos médicos, otros contadores y uno que […]