Leyendas del “taco”
#ElRinconDeZalacain | “En la forma de agarrar al taco, se nota quién es tragón”, el taco identidad gastronómica de México. Por Jesús Manuel Hernández* Para los extranjeros la comida mexicana está basada en el consumo de “tacos”, la palabra se ha hecho popular, coloquial, y ha dado lugar a una práctica de comer en establecimientos […]
Taco, alimento tan saludable como uno quiera | La Campiña
El consumo per cápita de los mexicanos es de 56.7 kilos anuales, equivalente a aproximadamente seis piezas diarias. UNAM / LA CAMPIÑA MÉXICO.- Los tacos son una comida versátil y pueden ser tan saludables como uno quiera. En caso de estar a dieta, se sugiere prepararlos con verduras; si se trata de un antojo, elaborarlos con huitlacoche, requesón […]
Nopal mexicano, un tesoro nutricional de la tierra | La Campiña
El nopal mexicano es un alimento emblemático de la cultura mexicana que ha ganado reconocimiento en todo el mundo por sus numerosos beneficios para la salud, su versatilidad en la cocina y su importancia en la agricultura local. REDACCIÓN LA CAMPIÑA El nopalito es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales esenciales para la […]
El restaurante familiar que quiere poner de moda en Madrid la birria, ese guiso mexicano que se come en taco y se moja en el caldo | El Mundo
Patricia Villanueva y Gabriela Vázquez, madre e hija, abren en Malasaña Mami Tacos, una birriería (que no taquería) donde todo gira alrededor de este platillo tradicional y callejero. ISABEL MUÑOZ / EL MUNDO Birria, sí. Pero una birria que nada que ver con el significado más común de la palabra. De hecho, vamos a olvidarnos […]
Cocina mexicana en redes sociales, vínculo nostálgico de las compatriotas en Estados Unidos | La Campiña
En el medio virtual, las referencias de los saberes y sabores aprendidos son herramientas de la cultura alimentaria que se reconstruye en la migración. REDACCIÓN LA CAMPIÑA MÉXICO.- La labor de mujeres de origen mexicano que difunden y divulgan sus recetas culinarias a través de plataformas digitales, ayuda a comprender la trayectoria de la migración de […]
Quién es Elena Reygadas, la chef mexicana reconocida como la mejor del mundo | Infobae
Su restaurante, “Rosetta”, es uno de los más populares de la Ciudad de México URIEL MONTERRUBIO / INFOBAE Desde el año 2011, la empresa William Reed Business Media del Reino Unido ha desarrollado un evento conocido como The World’s 50 Best Restaurants, donde, como su nombre lo dice, se premian a los mejores restaurantes a nivel global, pero también […]
El Año del Mijo
Zalacaín repasa algunas recetas con Mijo, y confirma su ausencia en la tradición gastronómica de Puebla y de México, pese a las bondades de su ingesta Por Jesús Manuel Hernández* En aras de mejorar la dieta alimenticia mundial, la Organización de las Naciones Unidas ha declarado al 2023 como “El Año del Mijo”, un cereal […]
“Comidas ordinarias”
El aventurero descubre un artículo de Guillermo Prieto sobre la cocina de la Ciudad de México en el Siglo XIX, publicado por el cronista Salvador Novo, asombra el estilo y la descripción de los platos del “Poeta Nacional”. Por Jesús Manuel Hernández* Escombro de biblioteca, polvo, reencuentro con obras perdidas, redescubriendo autores y tradiciones, todo […]
Especialistas llaman a redefinir la cocina regional | La Campiña
Se deben mirar los múltiples factores humanos y naturales que conforman la regionalización. LA CAMPIÑA MÉXICO.- Para el investigador venezolano Rafael Cartay Angulo es erróneo hablar de cocina regional a partir de las definiciones políticas y administrativas de los territorios. No obstante, la mayor parte de la literatura gastronómica ha empleado esa directriz durante décadas, en […]
En conferencias, Cultura promoverá diversidad culinaria en México | Ángulo 7
ÁNGULO 7 A través de 12 sesiones virtuales, organizadas por la Secretaría de Cultura, el ciclo anual de conferencias “Saberes y sabores” promoverá la cultura alimentaria desde perspectivas de los pueblos indígenas, afromexicanos, el feminismo y la diversidad sexual. Este evento, se realizará con el fin de promover el acercamiento de los mexicanos a la cultura alimentaria del país, […]