Los jalapeños
#ElRinconDeZalacain | Las virtudes de la sopa, verso de Ventura de la Vega y los chiles jalapeños en escabeche, recuerdo del aventurero Por Jesús Manuel Hernández* La calle de Ventura de la Vega en Madrid es muy pequeña, apenas va de la Calle del Prado a Carrera de San Jerónimo, y se distingue de entre […]
Chilpotles rellenos
#ElRinconDeZalacain | El aventurero muestra a la novia inglesa de un amigo la variedad de chiles y le enseña a preparar los llamados “Chilpotles Navideños”, y la salsa de “Un Pobre Hombre”. Por Jesús Manuel Hernández* La novia inglesa de un conocido de Zalacaín estaba de visita en Puebla y mostraba mucha curiosidad por todo […]
Los supermercados
#ElRinconDeZalacain El aventurero hace un repaso por los supermercados de Puebla y cita algunas recetas para las fiestas patrias. Por Jesús Manuel Hernández Zalacaín había hecho un recorrido por el oriente de la ciudad, por la zona de San Francisco donde tantos recuerdos tenía. Sin marcarse rumbo definido fue paseando hasta toparse con la famosa […]
La comida en 1531
#ElRinconDeZalacain El aventurero Zalacaín especula sobre cuáles habrían sido los alimentos en la fundación de La Puebla de los Ángeles Por Jesús Manuel Hernández* Por acuerdo de los historiadores se ha designado el 16 de abril de 1531 la fecha oficial de la fundación de la Puebla de los Ángeles. Zalacaín lo comentaba unos días […]
Museo gastronómico
#ElRinconDeZalacain | El aventurero reflexiona sobre la creación del Museo de la Gastronomía Mexicana en la Ciudad de Querétaro, un proyecto propuesto a Puebla a principios de siglo y dejado en el olvido por gobiernos y empresarios Por Jesús Manuel Hernández* La comadre de una de las tías abuelas se llamaba Julia, Julita le decían […]
El Año del Mijo
Zalacaín repasa algunas recetas con Mijo, y confirma su ausencia en la tradición gastronómica de Puebla y de México, pese a las bondades de su ingesta Por Jesús Manuel Hernández* En aras de mejorar la dieta alimenticia mundial, la Organización de las Naciones Unidas ha declarado al 2023 como “El Año del Mijo”, un cereal […]
Ofrendas gastronómicas
El aventurero hace una comparación con las ofrendas a los muertos, con comida casera y la espectacularización de hoy día con motivos turísticos. Además cita algunas de las recetas de platillos tradicionales, como los tamales de ayocotes Por Jesús Manuel Hernández* Tiempo de ofrendas, tiempo de flores amarillas, Cempasúchil, de papel picado, de calaveras de […]
El Picadillo
El aventurero Zalacaín repasa las versiones históricas del picadillo para los Chiles en Nogada y aporta algunas deducciones sobre la leyenda de la receta… Por Jesús Manuel Hernández* Después de tantas décadas, luego de tantos consejos, de tantas reflexiones sobre el picadillo de los Chiles en Nogada, al aventurero Zalacaín se le hacía un tanto […]
Las Gorditas
El aventurero Zalacaín repasa las recetas de las “gorditas”, con énfasis en las “El Mar” en Aguascalientes y las de la “21” en Puebla capital. Por Jesús Manuel Hernández* La antojería mexicana es muy rica, de sabor, de contenido y de variedad de ingredientes, casi en cada pueblo, en cada ciudad se pueden encontrar los […]
La Sopa número 68
El aventurero se reúne con jóvenes cocineros y los anima a poner en valor recetas del último tercio del siglo XIX sin el uso de elementos modernos… El resultado: maravilloso Por Jesús Manuel Hernández* Un tanto hastiado de tantas improvisaciones en torno a la cocina poblana, fastidiado de ver cómo fondas y grandes restaurantes juegan […]