El Año del Mijo
Zalacaín repasa algunas recetas con Mijo, y confirma su ausencia en la tradición gastronómica de Puebla y de México, pese […]
ZALACAIN
Chilpotles rellenos
El aventurero repasa la presencia de los chilpotles rellenos de queso fresco propios de las comidas decembrinas… Hay una gran
La salsa vizcaína
El aventurero trae a la mesa la investigación de José Ángel Iturbe sobe la salsa vizcaína, orígenes y transformaciones. Es
Santidad y nutrición
Esta ocasión el aventurero Zalacaín trae a la memoria las aportaciones de la madre de la historia natural, Santa Hildegarda,
¿Comer solo?
El aventurero reflexiona sobre una frase: “No hay soledad más profunda, más hiriente, que la del que come solo”… Lo
«A cada cerdo le llega…»
Zalacaín recuerda la tradición de la matanza de cerdos en España el 11 de noviembre, cuando se dice «A cada
«Comidas ordinarias»
El aventurero descubre un artículo de Guillermo Prieto sobre la cocina de la Ciudad de México en el Siglo XIX,
Ofrendas gastronómicas
El aventurero hace una comparación con las ofrendas a los muertos, con comida casera y la espectacularización de hoy día
Del mole de guajes al Guatzmole
El aventurero repasa los orígenes del Mole de Guajes, mal llamado ahora «mole de caderas» y contempla el riesgo de
Secretos de temporada
El aventurero aprovecha la temporada para describir las recetas de dulces para la ofenda de Fieles Difuntos y suelta una