La tortilla de maíz es la base de un taco auténtico, te explicamos todos sus secretos y la forma de prepararla
Gemma Meca / VozPópuli
Un buen taco es un auténtico placer en todos los sentidos. Un cocinero mexicano nos explica la importancia de prepararlo con tortillas de maíz, un ingrediente fundamental de esta receta tradicional. Aunque pueda parecer que estamos haciendo un taco, la realidad es que, si utilizamos una tortilla de trigo, estaremos envolviendo el relleno en una base que cambia por completo el sabor y la esencia del plato.
Las recetas más tradicionales nos permiten viajar por el mundo sin salir de casa. Hoy en día, gracias a que en prácticamente todos los supermercados encontramos una gran variedad de ingredientes, podemos preparar platos de otros países con relativa facilidad. Hemos normalizado cocinar con productos que pueden llegar desde la otra punta del mundo y adaptar las recetas a lo que tenemos en casa. Sin embargo, cuando buscamos reproducir un plato tradicional, respetar sus ingredientes originales puede marcar una gran diferencia. Y desde México llega una auténtica lección sobre uno de los elementos que no puede faltar en un buen taco.
España adapta el plato estrella de México
Cada país cuenta con una enorme variedad de ingredientes, sabores y recetas que forman parte de su cultura gastronómica. Cocinar estos platos en casa es también una manera de descubrir, a través de la comida, algunos de los sabores más característicos de otros lugares. Las recetas tradicionales suelen surgir a partir de los ingredientes que se encuentran con mayor facilidad en cada territorio. Productos accesibles y económicos que, con el paso del tiempo, terminan convirtiéndose en auténticos símbolos gastronómicos.
En España tenemos numerosos ejemplos, como la tortilla de patatas o los platos de arroz, que forman parte de nuestra cocina y se han adaptado a los productos disponibles en nuestro entorno. La gastronomía, además, está viva y cambia constantemente. Las recetas viajan, se transforman y se adaptan a nuevos ingredientes. La pizza con piña, por ejemplo, es una combinación que genera debate entre los amantes de la cocina italiana, pero demuestra cómo un plato tradicional puede adquirir nuevas versiones al llegar a otros países.
Con los tacos ocurre algo parecido. En España se han popularizado diferentes versiones de esta receta mexicana, aunque algunas se preparan con tortillas de trigo, alejándose de la elaboración tradicional basada en el maíz.
Los tacos tradicionales se hacen con tortillas de maíz
Preparar unos buenos tacos en casa no tiene por qué ser complicado. Basta con conocer sus ingredientes básicos y cuidar especialmente la base sobre la que se coloca el relleno. La tortilla de maíz aporta un sabor y una textura característicos que forman parte de la esencia del taco mexicano. Por eso, para quienes quieren acercarse a la receta tradicional, este ingrediente resulta fundamental.
Las tortillas pueden prepararse con harina de maíz nixtamalizado y agua, además de una pequeña cantidad de sal. La masa se mezcla hasta conseguir una textura homogénea y manejable, se forman pequeñas porciones y se aplastan hasta obtener discos finos que después se cocinan en una plancha o comal. La proporción dependerá del tipo de harina utilizada y de las indicaciones del fabricante, por lo que conviene seguir las instrucciones del producto para conseguir la textura adecuada.
De esta manera, podemos preparar en casa una base mucho más cercana a la receta tradicional sin necesidad de recurrir siempre a tortillas preparadas. Después solo queda añadir el relleno y los acompañamientos que más nos gusten. Con el sabor del maíz como protagonista, podemos disfrutar de unos tacos inspirados en la gastronomía mexicana y descubrir por qué, para quienes defienden la receta tradicional, la tortilla no es un simple envoltorio: es parte esencial del taco.