Aprovechar las sobras de la despensa también pasa por conocer pequeños recursos de cocina capaces de evitar el desperdicio y dar una segunda vida a alimentos que todavía pueden consumirse
ACyV
El pan duro es uno de esos pequeños problemas cotidianos que se repiten en muchas cocinas. Una barra que estaba perfecta unas horas antes puede terminar con una miga seca y una corteza difícil de morder. Ante esta situación, la solución habitual suele ser convertirla en tostadas, aprovecharla para alguna receta o, directamente, tirarla. Sin embargo, existe una forma muy sencilla de recuperar su textura.
El panadero David Llamas ha compartido en sus redes sociales un método para aprovechar ese pan que parece haber llegado al final de su vida útil. «Si el pan se te pone duro y lo tiras a la basura, no está mal, está fatal», asegura al comienzo del vídeo, en el que plantea este gesto también como una manera de reducir el desperdicio de alimentos.
Su procedimiento necesita únicamente agua y una fuente de calor. El primer paso consiste en pasar brevemente el pan bajo el grifo. No se trata de empaparlo por completo, sino de humedecer su superficie durante apenas uno o dos segundos.
Después llega el momento de aplicar calor. Para quienes tengan una freidora de aire, Llamas recomienda introducir el pan a 180 grados durante un periodo de entre tres y cinco minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, hay que sacarlo y esperar un poco antes de comerlo.
El resultado que muestra el panadero es una pieza que vuelve a presentar una corteza firme y crujiente mientras conserva un interior mucho más agradable. «Parece recién hecho», señala tras partir el pan para enseñar cómo ha quedado después del proceso.
TE PUEDE INTERESAR
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2Fa37%2F036%2Fad7%2Fa37036ad77922bb9caff15605ef9f6b9.jpg)
POR El Confidencial
La explicación del truco está relacionada con los cambios que experimenta el pan durante su almacenamiento. Con el paso del tiempo, su estructura se modifica y la miga pierde la textura flexible característica de una pieza reciente. La combinación de humedad y calor permite mejorar temporalmente esas características y hacer que resulte mucho más apetecible.
El agua añadida antes de calentarlo desempeña, por tanto, un papel fundamental. Aplicar únicamente una temperatura elevada sobre una pieza que ya está seca puede terminar empeorando el resultado. La humedad ayuda a recuperar la miga, mientras que el calor favorece que el exterior vuelva a quedar crujiente.
También funciona en el horno
No disponer de una freidora de aire tampoco supone un problema. El propio Llamas propone una alternativa con un electrodoméstico presente en prácticamente cualquier cocina: el horno. En este caso, después de mojar brevemente el pan, aconseja calentarlo a 150 grados durante aproximadamente diez minutos. Es un procedimiento algo más lento que el de la ‘air fryer’, pero persigue el mismo objetivo. Tras retirarlo conviene dejarlo reposar unos instantes antes de consumirlo.
Otros sistemas pueden servir dependiendo del tipo y tamaño de la pieza. El microondas, por ejemplo, puede ablandar rápidamente la miga cuando se utiliza durante intervalos muy cortos y acompañado de algo de humedad. Su principal inconveniente es que resulta más complicado conseguir una corteza crujiente y, si se prolonga demasiado el calentamiento, la textura puede terminar siendo gomosa.
La sartén también ofrece una alternativa para pequeñas cantidades. Unas gotas de agua y un calentamiento moderado pueden ayudar a recuperar una rebanada o una pieza pequeña, especialmente si después se tuesta ligeramente.
TE PUEDE INTERESAR
:format(png)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F75f%2F5f4%2Ffc1%2F75f5f4fc106790b96b1449d7f606b8a8.png)
POR El Confidencial
El truco resulta especialmente interesante porque permite alargar el aprovechamiento de un alimento básico sin añadir ingredientes ni recurrir a preparaciones complicadas. Aun así, no todos los panes que llevan varios días almacenados tienen por qué recuperar una textura satisfactoria.
Cuando está excesivamente seco, todavía quedan numerosas posibilidades antes de desecharlo. Puede transformarse en pan rallado, picatostes, torrijas o migas, además de utilizarse como ingrediente de otras elaboraciones tradicionales.
Eso sí, recuperar la textura de un pan endurecido no significa que deba aprovecharse cualquier pieza. Si presenta moho, olores extraños o signos evidentes de deterioro, lo adecuado es desecharla y no intentar recuperarla mediante calor.