Estrellas michelín, ránkings, puntuaciones, realities de cocina. ¿Se ha convertido la cocina en un espectáculo en la era de los ‘influencers’? En la sociedad del espectáculo, analizamos la cocina como escenario de teatro. La excelencia en la cocina, ¿funciona igual que antes?
El chef peruano Roberto Madrid prepara un tradicional plato de cebiche en su restaurante Aroma de Mar, en Lima, el 4 de diciembre de 2023. © AFP
En Primera Plana / France 24
Vivimos en una sociedad en la que todo se evalúa, hay que poner notas a todo y un ejemplo por antonomasia es la cocina. ¿Quién no ha mirado la calificación de un restaurante y los comentarios antes de reservar una mesa? La presión por la nota y el mercadeo de los ‘influencers’ muchas veces nos distrae de lo esencial. La guía Michelin lleva años otorgando estrellas, es un clásico y aquí en Francia una institución, pero ¿tienen el mismo valor que antes? ¿qué diferencia a un restaurante con estrella de otro estrellado? Y en cuanto al boom de los realities televisivos sobre cocina.
Para revisar el tema, participan en esta edición cuatro invitados.
–Bibiana Vileilla, profesora en la escuela de gastronomía Ferrandi.
–Abraham Guzmán, especialista en economía del turismo.
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–Mercedes Ahumada, chef mexicana restaurante Chicahualco en París.
–Estrella Maillet, fundadora de Talent Developer. Es la primera agencia que acompaña a los estudiantes de gastronomía del mundo entero a venir en Francia para hacer prácticas en las mejores brigadas.