Los caracoles de tierra de San Lorenzo Tehuacán
El aventurero trae a la mesa historias en torno al consumo de los caracoles de tierra, y se agasaja con unos en salsa de chile costeño llegados de la colonia de San Lorenzo en Tehuacán. Por Jesús Manuel Heernández* Un lujo para los paladares conocedores, para los “gourmand” dirían en Francia, los “sibaritas” en terrenos […]
A propósito de las cemitas…
De la antigua receta con aguacate criollo, queso de cabra, pápalo y algún chilpotle en vinagre, se ha pasado a una grotesca acumulación de ingredientes hasta conseguir dejar de lado el sabor del pan originalísimo para llenar la boca con muchos sabores Por Jesús Manuel Hernández* Con motivo del Festival de la Cemita, aquí una […]
Los taquitos poblanos
Por Jesús Manuel Hernández En 1947 apareció un “Almanaque” de recetas casi todas de dulce, patrocinado por la Unión Nacional de Productores de Azúcar. El proveedor de libros antiguos se lo había llevado sigilosamente a Zalacaín, dentro de un sobre manila con burbujas, pues el estado de las páginas del documento era deplorable. Aún así […]