Enchiladas Ilustradas
Zalacaín incursiona en un recetario de mitad del siglo pasado donde encuentra 22 formas de preparar “Enchiladas”; en consecuencia hurga en la historia del platillo precolombino y encuentra quizá un antecedente de las chalupas poblanas. Por Jesús Manuel Hernández* Atrapado en un libro grande, de cocina por supuesto, Zalacaín descubrió un cuadernillo escrito por Josefina […]