¿Dulce, salado, ácido y amargo? No, el gusto y el mapa de sabores de la lengua no es como te lo enseñaron | El País
Una revisión científica repasa el funcionamiento de esta red sensorial y muestra que otros órganos, como el intestino, tienen también receptores gustativos Jessica Mouzo / El País El tradicional mapa de los sabores en la lengua que se aprendía en la escuela es un mito. Ese semicírculo en la punta que acotaba la percepción de lo dulce […]
El enigma del ‘umami’ | VozPópuli
Cocineros, sumilleres y reposteros del mundo descifran las claves para entender los fundamentos del llamado ‘quinto sabor’. Federico Oldenburg / VozPópuli La élite de la gastronomía nacional revela los principios de este término japonés que se define por generar una sensación de plenitud en el paladar y realzar el sabor de los alimentos. Jordi Roca. […]