Del mole de guajes al Guatzmole
El aventurero repasa los orígenes del Mole de Guajes, mal llamado ahora “mole de caderas” y contempla el riesgo de la masificación tal cual ha pasado con los Chiles en Nogada por la intromisión de políticos y empresarios deseosos del reflector y no de la cocina con valor. Por Jesús Manuel Hernández* Hace ya algunas […]
Simple Mole de Guajes
Por Jesús Manuel Hernández Se llamaba “bizantina” en el pasado a una discusión sin sentido y cuyo final no dejaba satisfecho a nadie y se comparaba cuando en el siglo XV se intentaba definir el sexo de los ángeles. Zalacaín había pronunciado la frase cuando dos personajes enfrentaban un diálogo sin sentido sobre el origen […]