Enchiladas Ilustradas
Zalacaín incursiona en un recetario de mitad del siglo pasado donde encuentra 22 formas de preparar “Enchiladas”; en consecuencia hurga en la historia del platillo precolombino y encuentra quizá un antecedente de las chalupas poblanas. Por Jesús Manuel Hernández* Atrapado en un libro grande, de cocina por supuesto, Zalacaín descubrió un cuadernillo escrito por Josefina […]
Las chicatanas de Junio
Las tzicatanas aparecen de nuevo en la mesa del aventurero Zalacaín, uno de los alimentos mesoamericanos sobrevivientes a la conquista. Por Jesús Manuel Hernández* Escribió Fray Bernardino de Sahagún en su “Historia General de las Cosas de Nueva España” al describir la alimentación con insectos de los mesoamericanos: “hay otras hormigas que llaman tzicatanas, criánse […]