El enigma del ‘umami’ | VozPópuli
Cocineros, sumilleres y reposteros del mundo descifran las claves para entender los fundamentos del llamado ‘quinto sabor’. Federico Oldenburg / VozPópuli La élite de la gastronomía nacional revela los principios de este término japonés que se define por generar una sensación de plenitud en el paladar y realzar el sabor de los alimentos. Jordi Roca. […]