El guajolote
#ElRinconDeZalacain Guajolote, pavo, totol, el nombre es lo de menos, las recetas antiguas puestas en la crónica de hoy Por Jesús Manuel Hernández* La llegada de los llamados nuevos Libros de Texto Gratuitos a las escuelas es un tema no lejano a la gastronomía, algunos de ellos tienen un contenido bastante identificado con asuntos culinarios […]
Las recetas “poblanas”
#ElRincondeZalacain | El aventurero encuentra un recetario de 1982 donde se alteran recetas haciéndolas pasar por “poblanas” donde las “semitas” se hacen con pambazos y frijoles aguados. Por Jesús Manuel Hernández* A lo largo de su vida el aventurero Zalacaín había mostrado algunas debilidades, sustentadas en su gran afición a la gastronomía: coleccionar libros de […]
Molletes
#ElRinconDeZalacain | Zalacaín prepara un desayuno con “molletes poblanos” para los amigos y cuenta algunas historias sobre el origen del tradicional pan identificado con el desayuno andaluz Por Jesús Manuel Hernández* En el pasado, muy pasado, había un dicho un tanto andaluz cuando se trataba de tomar algún almuerzo o bocadillo ligeros al medio día: […]
Chirostomas y nopales
El aventurero vuelve a la mesa con platos de Cuaresma, esta vez utilizando solo ingredientes nacionales, regionales, y opta or los nopales y los “Chirostomas”, vulgarmente llamados “charales” Por Jesús Manuel Hernández* Y otra vez los amigos provocaban a Zalacaín con los alimentos de cuaresma, los garbanzos habían tenido éxito, pero no todos los paladares […]
El estofado
Un amigo le regala al aventurero un estofado casero y Zalacaín remonta a los orígenes de tan peculiar guiso cuyas raíces se van a Grecia y Roma; ademas cita recetas poblanas de los estofado Por Jesús Manuel Hernández* Cuando un amigo convida un guiso elaborado por sus manos, no sólo se cubre la necesidad del […]
Cuitlacoches…
El aventurero sale en busca de los primeros huitlacoches de la temporada, siempre ha privilegiado los de San Andrés Chalchicomula y repasa algunas recetas. Por Jesús Manuel Hernández* Con las primeras lluvias de este mes de junio los mercados de la ciudad empiezan a recibir las delicias del campo. Hace algunos años era común encontrar […]