Indios en balcón
#ElRincondeZalacain | De nopales y camarones secos los guisos de la Cuaresma en la familia de Zalacaín Por Jesús Manuel Hernández* Los recetarios mexicanos del siglo XIX, tienen pocas entradas con el ingrediente “nopal”, quizá por su uso cotidiano entre las clases populares; por tanto el “nopalli” también conocido como “nochtli” fue llamado pocas veces […]
El mole de Sor Juana y el legado gastronómico de las monjas del virreinato | El País
Los claustros de la Nueva España se convirtieron en laboratorios culinarios donde las religiosas usaban los ingredientes de las tierras recién conquistadas para perfeccionar la cocina mexicana CARLOS S. MALDONADO / EL PAÍS Entre los gruesos muros del convento de San Jerónimo se escribían sonetos y se preparaban guisos y manjares. Las cocinas de los claustros de […]