En la Universidad de Boston, académicos, estudiantes y escritores se reunieron para compartir ideas sobre el papel del género y la sexualidad en el ámbito alimentario. Los bocadillos eran abundantes.
Erik Piepenburg / The New York Times
Cuando Sasha DuBose usa la palabra «queer» para hablar de comida, es un verbo, no un adjetivo. Para DuBose, la comida queer es “tomar cómo definimos la comida y cómo nos relacionamos con ella y torcerla, haciéndola más divertida”.
Para ellos, la comida queer también es okra.
«La forma en que se corta la okra es crujiente y efusiva; mucha gente piensa que es extraño», dijo DuBose, una lesbiana transgénero no binaria que pronto se graduará del programa de estudios alimentarios de la Universidad de Nueva York. «Pero la okra es rara «.
La comida queer puede ser muchas cosas, dependiendo de quién la cocine, la coma o la sirva. Durante la conferencia inaugural sobre comida queer en la Universidad de Boston el fin de semana pasado, la comida queer se definió como comidas preparadas por chefs y cocineros caseros queer. Pero también era mucho más amplio, casi sin fronteras. Fue el pastel arrojado a la cara de la activista anti-gay Anita Bryant , las narrativas gastronómicas de personas queer en El Paso, Texas, y la comida servida en “reuniones de lesbianas en topless”, como lo describió un panelista.
«La comida queer desafía la categorización, y esa es su belleza», dijo Megan J. Elias, quien organizó la conferencia con Alex D. Ketchum, profesor asistente en el Instituto de Género, Sexualidad y Estudios Feministas de la Universidad McGill en Montreal.
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La Sra. DuBose y la Sra. Elias estuvieron entre los alrededor de 160 académicos, escritores, estudiantes y profesionales de la industria de la alimentación que pagaron 45 dólares cada uno para reunirse en línea y en las aulas y en una biblioteca de libros de cocina. Los asistentes, en su mayoría Millennial y Gen Z, consideraron la comida (pasteles, algas), la cultura alimentaria (comidas compartidas, libros de cocina) y los espacios alimentarios (una cooperativa, almejas) a través de perspectivas queer, marxistas, feministas y anticolonialistas.
El objetivo del evento era recuperar historias e imaginar futuros, no de una cocina (la comida queer no tiene perfiles de sabor ni orígenes geográficos establecidos) sino de una comida que «desafía los binarios y cualquier tipo de normatividad», dijo Elias, directora. de los Programas de Estudios de Gastronomía y Alimentos de la Universidad de Boston. (Jacques Pépin y Julia Child fundaron el programa de maestría en gastronomía en 1991).
A pesar del lenguaje académico, no todo fueron abstracciones inteligentes. Una presentación titulada “Desaccesionados porque pegajosos: comida falsa en los museos de artes decorativas”, por ejemplo, acampó en vegetales de plástico. La conferencia publicó un pequeño libro de cocina que también sirvió como programa; Las recetas incluían gachas de haggis, tarta de queso vegana y, sí, estofado de okra de la Sra. DuBose. (Para el caldo, sugieren “potlikker sobrante de col rizada”).
Y no fue el único evento de comida queer en la ciudad: el domingo por la noche, algunos de los asistentes a la conferencia se dirigieron al salón de comidas High Street Place en el centro de Boston para probar «sopa de almejas gay» y «costillas pegajosas sáficas». de chefs LGBTQ, incluidos Tiffani Faison y Kareem Queeman, en el Big Queer Food Fest , un evento culinario que coincidió con la conferencia.
David Lewis, quien fundó el festival itinerante con Chad Hahne, dijo que era una oportunidad de experimentar la comida queer como “una forma de comer, cocinar y estar juntos”.
Entre los oradores más destacados de la conferencia se encontraba John Birdsall, biógrafo de James Beard (y ganador del premio James Beard) cuyo nuevo libro, “¿Qué es la comida queer?”, se publicará la próxima primavera. Dijo que a veces la comida queer ni siquiera tiene por qué significar comida, sino más bien “comida en contexto”.
«No se trata de recetas o platos específicos», dijo Birdsall. «Se trata de todo lo relacionado con esos platos, cómo llegaron a la mesa, quién los come, quién los sirve».
También es quién está creciendo: en 1991, K Greene fue contratado en el Limelight de la ciudad de Nueva York para salir de fiesta con los chicos del club. Actualmente, son un agricultor que dirige Hudson Valley Seed Company con su socio, Doug Muller. En la conferencia, Mx. Greene y Chris Keeve, un estudiante de Kentucky, colaboraron en una sesión llamada «Botánica no binaria».
El placer de la comida queer, Mx. Greene dijo, fue “ser parte del ciclo de vida reproductivo de las plantas y ver la increíble diversidad de expresión que tienen las plantas”.
El concepto de comida queer no es nuevo . Food & Wine y Bon Appétit lo han cubierto. La preparación de comidas queer ha impulsado durante mucho tiempo a grupos sociales y de defensa como Queer Food Foundation y Queer Soup Night , y a restaurantes como HAGS en East Village, donde el lema es «por gente queer para todas las personas».
Las corporaciones multinacionales incluso han utilizado comida queer –desnuda y exitosamente– en su herramienta de marketing, como cuando Taco Bell agotó las entradas para una gira nacional de brunch drag a nivel nacional hace dos años. Y cuando llegue junio, las galletas con los colores del arcoíris volverán a llenar los estantes de las panaderías para el Mes del Orgullo.
Birdsall dijo que para entender la comida queer en la práctica, piense en comidas familiares creadas como Friendsgiving , o las cenas de Rosh Hashaná en Sha’ar Zahav , una sinagoga acogedora en San Francisco donde, ya en 1977, los hombres hacían lo mismo. cocinando y las mujeres tocaron el shofar.
Fuente: https://www.nytimes.com/2024/05/02/dining/queer-food-conference.html