Manuel Costiña, chef: “A nivel de sabor, el queso y el vino tinto es de las peores combinaciones que existen” | ACyV

Si bien es una de las propuestas de maridaje más populares de la gastronomía, lo cierto es que no hacen tan buen equipo en el paladar

P.M. / ACyV

El mundo de la gastronomía ha experimentado un considerable auge en popularidad entre la población de nuestro país en los últimos años. Si bien gran parte de su éxito ha sido atraído por la gran cantidad de usuarios que posicionan la cocina como una de sus nuevas aficiones, lo mismo ocurre del lado de los propios comensales.

Probar las mejores elaboraciones y recetas es el objetivo lúdico de cada vez más ciudadanos en España. Sin embargo, estas no tienen por qué ser las más complejas de realizar. Y es que un clásico tentempié con queso como elemento principal, mientras una copa de vino tinto acompaña el momento, ha sido uno de los grandes recomendados.

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Sin embargo, profesionales del ámbito culinario discrepan del éxito de esta mezcla, la cual puede ser todo un fracaso en términos de sabor. Manuel Costiña es un buen ejemplo de ello. “A nivel de sabor, es de las peores combinaciones que existen”, asevera el cocinero de manera contundente en una de sus últimas publicaciones en Instagram.

Alternativa deliciosa

Si bien el chef sabe que se trata de uno de los maridajes más populares de la gastronomía popular, lo cierto es que los componentes de ambos productos chocan entre sí a la hora de ofrecer una experiencia satisfactoria para el sentido del gusto. Así lo explica el propio cocinero en las redes sociales para que sus seguidores tomen nota.

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“Las proteínas de la lechechocan directamente con los taninos del tinto. El tanino es esa aspereza amarga que te deja el vino tinto en la boca. Y también es lo que le da cuerpo y estructura al vino. Pero, a su vez, es elenemigo directo de los lácteos”, expone Costiña en el vídeo para argumentar su tan poco conocida afirmación.

Como alternativa, el cocinero propone combinar una tabla de quesos con un vino blanco con cuerpo, un albariño o un ribeiro. Además, especifica que el queso disponga de origen gallego. Y es que ambos productos se habrán preparado en características medioambientales, generando una especial simbiosis en nuestro paladar.

Fuente: https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2026-10-10/chef-nivel-sabor-queso-vino-tinto-peores-combinaciones_4442640/