La escritora Inés Ortega publica ‘Protocolo en la mesa’, un manual práctico con 160 recetas que recupera las normas básicas de etiqueta y «buena educación»
Laura Pérez Mariño / VozPópuli
«En nuestros días el protocolo es algo más que unas normas escritas», afirma la escritora Inés Ortega en la presentación de su nuevo libro ‘Protocolo en la mesa’. Y va más allá: “La cortesía, desgraciadamente, ya no está de moda”. Con esa idea como punto de partida, Ortega publica un manual que busca recuperar la educación en la mesa en un contexto dominado por el móvil, la prisa y la informalidad creciente en los encuentros sociales.
La autora insiste en desmontar la idea de que el protocolo es algo rígido o anticuado. Para ella, es una herramienta viva que estructura la convivencia. “Protocolo y cortesía van muy unidos, de modo que hemos de procurar no perder esta última”, sostiene. Y añade una reflexión de fondo: «La cortesía está basada en sentimientos, tradiciones y costumbres inmemoriales».
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El objetivo del libro es doble: enseñar normas básicas de comportamiento en la mesa y, al mismo tiempo, mejorar la experiencia de quienes comparten una comida. «Ambas cosas», resume sin matices.
El problema actual: no saber estar en la mesa
Ortega identifica un cambio claro en los hábitos sociales: la gente ha perdido seguridad en lo más básico. «Lo que más confunde hoy en día es no saber cómo comportarse en la mesa o cómo se deben comer algunos alimentos», explica. Ese desconocimiento se traduce en errores repetidos en cenas y eventos: el uso constante del móvil, malos hábitos con la servilleta o actitudes poco cuidadas en contextos formales. «Hay defectos de educación como tener el móvil sobre la mesa o usar la servilleta como si fuera un pañuelo», señala.
Más allá de las normas, Ortega pone el foco en la experiencia completa del anfitrión. «Lo importante es ser un buen anfitrión y recibir con cariño y con ganas de agradar a nuestros invitados», afirma. La puesta en escena también es clave en su visión del protocolo. «Una mesa bien puesta ya es una maravilla, aunque sea sencilla», subraya. Para la autora, el protocolo no limita la experiencia gastronómica, sino que la potencia: «Siempre la mejora. No hay que confundirlo con algo rígido».
160 recetas para cada tipo de encuentro
El libro no se queda en la teoría. Protocolo en la mesa incluye 160 recetas pensadas para distintos contextos: cenas familiares, reuniones con amigos o encuentros profesionales. “Pienso en si es para recibir a la familia, a los amigos o a personas del trabajo”, explica sobre el criterio de selección. El objetivo es claro: facilitar la vida al lector sin complicaciones, con propuestas adaptadas a cada situación y nivel económico.
Preguntada por las normas fundamentales, Ortega evita la rigidez normativa: «No acabo de creer en eso de reglas imprescindibles, pero creo en una: la buena educación». Esa idea atraviesa todo el libro y conecta la mesa con la convivencia en general.
La autora amplía el debate hacia el comportamiento social en su conjunto. No se trata solo de comer bien, sino de convivir mejor. «Me pone de muy mal humor ver cómo la gente sigue tirando colillas en la calle, botellas de plástico en las playas… va más allá de la mesa», denuncia. Para Ortega, la educación en la mesa es solo un reflejo de algo más profundo: el respeto por el entorno y por los demás.
El protocolo cambia, pero la educación permanece
Aunque reconoce que hoy el protocolo es más flexible que en generaciones anteriores, insiste en que su esencia no ha cambiado. «Hoy en día es más flexible que el que mi abuela y mi madre me enseñaron», apunta. Sin embargo, mantiene una convicción firme: la educación sigue siendo el eje central de cualquier norma social. La reflexión final de Ortega resume la filosofía del libro y su visión del comportamiento humano. «Dice mucho de una persona su manera de comportarse en la mesa», afirma con contundencia.
Y lo ilustra con una experiencia personal: una simple mirada en una comida fue suficiente para que un antiguo compañero entendiera que su comportamiento había sido inadecuado. “Me la he jugado contigo”, le confesó después.
Protocolo en la mesa se presenta así como algo más que un manual de etiqueta: es una llamada a recuperar la cortesía en la vida cotidiana. En palabras de su autora: «La cortesía no está de moda». Una frase que condensa el espíritu del libro y su advertencia sobre una sociedad cada vez más acelerada, pero no necesariamente más educada.