{"id":99954,"date":"2025-05-22T13:59:46","date_gmt":"2025-05-22T19:59:46","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=99954"},"modified":"2025-05-22T21:20:28","modified_gmt":"2025-05-23T03:20:28","slug":"el-teocintle-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-teocintle-negro\/","title":{"rendered":"El Teocintle Negro"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:21px\">#ElRinconDeZalacain | El aventurero comenta sobre las leyendas mayas y los colores del ma\u00edz mesoamericano; en Galicia hay cultivo del llamado \u00abmillo corvo\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El Teocintle Negro | Mayo 22 de 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IWyR_WheXfg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-61915fb38f17326cefcbdc48d7891778\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para nadie, con un poco de cultura, es desconocido el hecho hist\u00f3rico sobre el origen del <strong>ma\u00edz criollo<\/strong>, y c\u00f3mo la intervenci\u00f3n humana consigui\u00f3 del <strong><em>Teocintle<\/em><\/strong>, ma\u00edz silvestre, domesticarlo y con ello aportar uno de los principales factores para el asentamiento de las tribus n\u00f3madas.<\/p>\n\n\n\n<p>Una historia sit\u00faa los granos m\u00e1s antiguos en la zona de <strong>Tehuac\u00e1n<\/strong> hace 7 mil a\u00f1os; otra asegura en 9 mil a\u00f1os la antig\u00fcedad en el hoy Estado de Oaxaca, finalmente todo es Mesoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante una buena parte de los \u00faltimos 7 mil a\u00f1os, en el caso de Puebla, el ma\u00edz ha sido base de la alimentaci\u00f3n y algunos pueblos, varios asentamientos humanos, han continuado con la tradici\u00f3n de defender la producci\u00f3n, la siembra, el cultivo y el consumo del llamado <strong>\u201cma\u00edz criollo\u201d<\/strong>, por encima de todas las tendencias conocidas ante el impacto del \u201cfast food\u201d y su efecto cultural en la alimentaci\u00f3n cotidiana.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda incursionado en el tema hac\u00eda unas 3 d\u00e9cadas con un colectivo de productores de Ma\u00edz Criollo en Zacatl\u00e1n, donde peque\u00f1as parcelas segu\u00edan sembrando variedades de colores hoy desconocidos, los hab\u00eda azules, casi negros, rojos, morados, amarillo, blanco, y algunos con granos de colores diferentes en la misma mazorca.<\/p>\n\n\n\n<p>Mucho se ha investigado y escrito sobre el tema.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Zalaca\u00edn se hab\u00eda sorprendido aquella ma\u00f1ana al leer un art\u00edculo en un diario espa\u00f1ol: <strong><em>\u201cR\u00e9quiem por un ma\u00edz gallego\u2026 El pueblo de Meiro defiende el \u2018millo corvo\u2019, de color negro viol\u00e1ceo\u2026\u201d.<\/em><\/strong> El millo ser\u00eda la palabra \u201cmijo\u201d en gallego.<\/p>\n\n\n\n<p>El art\u00edculo hac\u00eda referencia a la llegada del ma\u00edz a la zona de <strong>Pontevedra<\/strong> en el siglo XVII y se adapt\u00f3 perfectamente al clima de la regi\u00f3n y sus habitantes lo adoptaron como originario para producir varios platillos t\u00edpicos con los granos de ma\u00edz llamado en gallego \u201cmillo corvo\u201d -mijo del cuervo- por su color negro viol\u00e1ceo, <strong>similar a las alas del cuervo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y explicaba su color por una leyenda atribuida a los Mayas:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl Gran Padre y la Gran Madre crearon cuatro dioses llamados Bacabs para que sustituyeran el cielo en cada uno de los puntos cardinales evitando que el agua celestial cayera sobre la tierra.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos hombres alababan a los dioses y cultivaban la tierra, pero no encontraban los granos de ma\u00edz que constitu\u00edan su verdadero sustento. Un d\u00eda, una zorra observ\u00f3 a unas hormigas transportando unos granos blancos en su espalda. La zorra cont\u00f3 su descubrimiento a otros animales y al hombre, que fue hasta la monta\u00f1a e intent\u00f3 liberar el ma\u00edz, comprobando que no era capaz de sacarlo de debajo de la monta\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEntonces pidi\u00f3 ayuda a los dioses de la lluvia y Chac lanz\u00f3 un rayo contra la monta\u00f1a que liber\u00f3 el ma\u00edz. Cuando los hombres fueron a recogerlo descubrieron que la intensidad del rayo hab\u00eda hecho que algunos granos fueran afectados por el calor dando como resultado las cuatro clases de ma\u00edz: el blanco fue el que sali\u00f3 indemne del impacto de aquel rayo; al que le lleg\u00f3 algo de calor qued\u00f3 amarillo; rojo al que el fuego le lleg\u00f3 m\u00e1s al vivo, mientras que el que ti\u00f1\u00f3 el humo del rayo se qued\u00f3 negro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n del Mollo Negro ha estado en peligro en los \u00faltimos a\u00f1os, de ah\u00ed la creaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Cultural de Meiro en 1997 con el fin de promover y transmitir a las nuevas generaciones los valores de sus antepasados, entre otros el cultivo del ma\u00edz negro cuya trascendencia ha llegado a nuestros d\u00edas con la <strong>\u201cFiesta del Millo Corvo\u201d<\/strong>, declarada de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Nacional en Espa\u00f1a desde el 2009.<\/p>\n\n\n\n<p>En las \u00faltimas ferias se ha honrado un poema de Rosal\u00eda de Castro, y se cocina el <strong>\u201cCaldo de Gloria\u201d<\/strong>, el ma\u00edz se introduce en una bola hecha con harina de ma\u00edz negro y agua, agregando panceta de cerdo y se envuelve en una hoja de berza.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo m\u00e1s parecido, pens\u00f3 Zalaca\u00edn a un peque\u00f1o tamal, pero gallego.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00eda otra receta, el Millo Corvo se hac\u00eda harina y con la harina y agua se produc\u00eda un pan, con el color paracido a las tortillas azules, de La Reserrecci\u00f3n en Puebla, su consistencia permit\u00eda soportar muy bien a una sardina cocinada a las brasas, en la playa, junto a los amigos, ese era un bocadillo a\u00f1os atr\u00e1s degustado por el aventurero, pan negro y sardinas, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El aventurero comenta sobre las leyendas mayas y los colores del ma\u00edz mesoamericano; 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