{"id":99535,"date":"2025-05-15T13:31:33","date_gmt":"2025-05-15T19:31:33","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=99535"},"modified":"2025-05-15T13:31:34","modified_gmt":"2025-05-15T19:31:34","slug":"hablemos-de-fabes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/hablemos-de-fabes\/","title":{"rendered":"Hablemos de Fabes"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:27px\">#ElRinconDeZalacain | <em>La cassoulet es una fabada que se perdi\u00f3 el respeto, escribi\u00f3 Paco Ignacio Taibo I<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Hablemos de Fabes |  Mayo 15 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6rL6OxMbTgA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-bfe35f54d48de1af0a5ea7e2414ab4b3\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por all\u00e1 de 1981 apareci\u00f3 en Madrid una aportaci\u00f3n literaria y culinaria de la mano de <strong>Paco Ignacio Taibo I<\/strong>. El editor fue <strong>Jos\u00e9 Esteban<\/strong> quien decidi\u00f3 poner en blanco y negro la colecci\u00f3n <strong>\u201cLos Breviarios del \u00c1rbol\u201d<\/strong> y una serie especial <strong>\u201cLa Mesa<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En ese apartado se hizo la edici\u00f3n de la obra <strong>\u201cBreviario de la Fabada\u201d<\/strong>, un libro anecd\u00f3tico, lleno de sorpresas, derivadas de una suculenta investigaci\u00f3n de ese querido asturiano, quien por cierto le hab\u00eda firmado el libro a Zalaca\u00edn en el a\u00f1o 2000.<\/p>\n\n\n\n<p>El primer texto, p\u00e1gina 9, es una exaltaci\u00f3n al <strong>poder de la fabada<\/strong>, derivada de <strong><em>\u201cfabe\u201d <\/em><\/strong>y tambi\u00e9n conocida como <strong><em>\u201cjud\u00eda\u201d<\/em><\/strong>, ante la avanzada de los musulmanes a tierras asturianas, donde se desvela un poco aquello de las artes amatorias de los invasores y las ense\u00f1anzas a las doncellas asturianas.<\/p>\n\n\n\n<p>Escribe Taibo I:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLlegaban los \u00e1rabes muy bien vestidos, bien armados, guap\u00edsimos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cVen\u00edan haciendo de cada prado un camino y arreando ante s\u00ed a los asustados resistentes. Hab\u00edan dejado atr\u00e1s todo un sistema de higiene complaciente y hac\u00edan ondear sedas verdes y sonar curios\u00edsimos clarines.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLlegaban muy alegres porque la guerra era la victoria y porque ya les faltaban pocos pasos para llegar al mar.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHablaban entre s\u00ed, ri\u00e9ndose, y se\u00f1alando hacia adelante.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEstaban dando la espalda a Castilla.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTra\u00edan higos en las mochilas y d\u00e1tiles conservados en miel.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCazaban a las campesinas y les ense\u00f1aban nov\u00edsimas t\u00e9cnicas del arte del amor.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEstaban ya muy cerca; el viento del mar pasaba rozando los altos montes y llegaba hasta ellos haciendo relinchar a los caballos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cUna gaviota hab\u00eda sido vista volando muy arriba.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl \u00e1rabe m\u00e1s alto dijo: \u2018Solo quedan dos o tres jornadas, descansemos\u2019.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cY se tumbaron sobre la hierba muy verde, arropados por las alt\u00edsimas cumbres, dejando que los caballos piafaran y corrieran, abandonando a las campesinas retenidas, para que se contaran las unas a las otras las nuevas experiencias.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEstaban los \u00e1rabes muy felices, prometi\u00e9ndoselas muy felices, gozando de la felicidad que da la meta, satisfechos de su cultura, de su elegante poes\u00eda, de s\u00ed mismos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cMiraban hacia el cielo, despatarrados sobre el pasto, y algunos mordisqueaban una semilla y cantaban en voz baja.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNo sab\u00edan que al otro lado de las inmensas monta\u00f1as no solo estaba el mar, sino tambi\u00e9n el pueblo que invent\u00f3 la fabada.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cY fueron muertos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Hist\u00f3ricamente el texto quiz\u00e1 no se ajusta a las fechas de cuando los asturianos impidieron el avance de los \u00e1rabes pues las fabes, no hab\u00edan llegado a la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica; pero, dijo Zalaca\u00edn a sus amigos, el texto revela el poder generado por el consumo de la fabada.<\/p>\n\n\n\n<p>En otra pagina Taibo I habla de <strong>\u201cLos parientes prestigiosos\u201d<\/strong>, tradicionales de Francia, como la <em>cassoulet<\/em> donde bailan el pato, el lac\u00f3n fresco, salchichas y salchichones, chorizos y algunas hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Taibo I define la competencia as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa cassoulet es una fiesta con fuegos artificiales.<\/p>\n\n\n\n<p>La fabada es una profesi\u00f3n de fe.<\/p>\n\n\n\n<p>La cassoulet es un alarde.<\/p>\n\n\n\n<p>La fabada es una verdad contenida en s\u00ed misma.<\/p>\n\n\n\n<p>La cassoulet es un invento franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>La fabada es un hallazgo asturiano.<\/p>\n\n\n\n<p>La cassoulet es un cuadro pompier.<\/p>\n\n\n\n<p>La fabada es un bisonte pintado en una roca.<\/p>\n\n\n\n<p>La cassoulet es una fabada que se perdi\u00f3 el respeto\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Decenas de an\u00e9cdotas salieron en la charla, por supuesto la pr\u00e1ctica de <strong><em>\u201cespantar\u201d<\/em><\/strong> a la fabada mientras se est\u00e1 cociendo para lograr una perfecta cocci\u00f3n y la integraci\u00f3n de los sabores.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguno solt\u00f3 una cr\u00edtica sobre el consumo de la fabada y las relaciones \u00edntimas de pareja, por aquello de la <strong>generaci\u00f3n de gases estomacales<\/strong>, de hecho, la principal clasificaci\u00f3n de una fabada se mide por <strong><em>el n\u00famero \u201cpeus\u201d<\/em><\/strong> posibles de generar. As\u00ed en los chigres de carreta se anuncia con orgullo <strong>\u201cFabada de 3 peus\u201d<\/strong>, para divulgar sus poderes ocultos.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Taibo I escribi\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c\u2026 me hubiera gustado ensalzar la fabada como un motor para la pr\u00e1ctica er\u00f3tica, pero a lo largo de muchas experiencias no he podido reunir evidencias de que la fabada y la l\u00edbido, se puedan relacionar de alguna forma; m\u00e1s bien sospecho que la fabada es apaciguadora de la l\u00edbido y que a m\u00e1s fabada menos pasi\u00f3n inmediata\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Y despu\u00e9s Paco Ignacio Taibo I hace referencia a una an\u00e9cdota personal. Zalaca\u00edn ley\u00f3 en voz alta:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cOcurri\u00f3 en un restaurante de Avil\u00e9s, muy cerca de la r\u00eda; era primavera y a\u00fan los cielos no estaban oscurecidos por el progreso. El sol intentaba atravesar &nbsp;los cristales sucios del chigre y se estaba bebiendo sidra, as\u00ed que en el aire se hab\u00eda ido creando un h\u00famedo resplandor dorado.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cApenas prob\u00e9 la fabada, sent\u00ed que algo se pon\u00eda en pie dentro de mi mismo e incluso fuera de m\u00ed mismo; fue un s\u00fabito endurecimiento del entusiasmo er\u00f3tico, un grito de alegr\u00eda infinita, de ansias claramente establecidas. Me dije: Caramba, la fabada funciona.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPero un instante despu\u00e9s, apesadumbrado, tuve que admitir que hab\u00eda otro elemento condicionador de mi nuevo talante; la muchacha que me hab\u00eda servido la fabada usaba faldas cortas, escote profundo y llevaba al aire unos brazos pecosos y carnosos\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Taibo I tambi\u00e9n cita la versi\u00f3n divulgada por Greg y Beverly Frazier en su libro <strong><em>\u201cCocina afrodis\u00edaca\u201d<\/em><\/strong> donde se menciona una receta de un manjar de jud\u00edas y test\u00edculos de pollo con excelentes resultados.<\/p>\n\n\n\n<p>Todos los amigos decidieron programar la comida de los siguientes d\u00edas donde las fabes hicieran su gloriosa aparici\u00f3n. Sacaron recetas, aportaron ideas, y alguno de ellos recito:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn la olla humeante, un secreto se agita,<br>jud\u00edas blancas, como perlas, se abren al calor.<br>El chorizo, un r\u00edo de carne, y la morcilla, un vals,<br>en un abrazo de sabores, el sabor se inmortaliza.<\/p>\n\n\n\n<p>La panceta, un manto suave, se funde en el caldo,<br>una sinfon\u00eda de aromas, invitan a la mesa.<br>El tocino, un toque de grasa, un brillo en la mirada,<br>en cada cubeta, un recuerdo de la tierra.<\/p>\n\n\n\n<p>La fabada, un poema de la tierra asturiana,<br>un plato de invierno, que calienta el alma.<br>En cada cucharada, un viaje a la infancia,<br>un legado de sabores, que perduran en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Un banquete de invierno, que une a la familia,<br>en torno a la mesa, donde la fabada reina.<br>El sabor de la tradici\u00f3n, en cada bocado,<br>una fiesta de sabores, que se disfruta con alegr\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues pese a estar en Primavera, habr\u00eda fabada en la siguiente comida, quiz\u00e1 con tropiezos del mar, almejas o alg\u00fan crust\u00e1ceo. Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | La cassoulet es una fabada que se perdi\u00f3 el respeto, escribi\u00f3 Paco Ignacio Taibo I Por Jes\u00fas Manuel 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