{"id":99518,"date":"2025-05-16T09:36:47","date_gmt":"2025-05-16T15:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=99518"},"modified":"2025-05-16T09:36:23","modified_gmt":"2025-05-16T15:36:23","slug":"bosque-fuego-y-una-historia-de-amor-por-lo-salvaje-en-el-mejor-nuevo-restaurante-de-europa-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/bosque-fuego-y-una-historia-de-amor-por-lo-salvaje-en-el-mejor-nuevo-restaurante-de-europa-comer\/","title":{"rendered":"Bosque, fuego y una historia de amor por lo salvaje en el mejor nuevo restaurante de Europa | Comer"},"content":{"rendered":"\n

Knystaforsen, en Suecia  <\/h2>\n\n\n\n

Knystaforsen, en Suecia, naci\u00f3 del hartazgo de una pareja de daneses, quienes renunciaron a todo en Copenhague para vivir en conexi\u00f3n con la naturaleza <\/h2>\n\n\n\n

En menos de 5 a\u00f1os este restaurante, centrado en el fuego, se ha convertido en destino de peregrinaci\u00f3n para  esos ‘foodies’ inconformistas que buscan una alta cocina distinta <\/h2>\n\n\n\n
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Nicolai Tram cocinando en el fuego de Knystaforsen 
 Eva Tram<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Yaiza Saiz<\/a> \/ Comer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Suecia <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Llegar a Knystaforsen no es f\u00e1cil. No hay estaci\u00f3n de tren cercana -la m\u00e1s pr\u00f3xima est\u00e1 en la ciudad sueca de Halmstad, a 38 minutos en coche-, ni taxis esperando a la salida. A diferencia de otros fine dining<\/em>, tampoco hay recepcionistas que indiquen c\u00f3mo llegar al restaurante, ni un gran parking donde dejar el coche. Lo que s\u00ed hay es un bosque denso que parece no acabar nunca, un r\u00edo que susurra en voz alta -el Knystaforsen- y un viejo aserradero reconvertido primero en casa, despu\u00e9s en restaurante, y ahora en un sue\u00f1o que comienza a cumplirse. <\/p>\n\n\n\n

Los daneses Nicolai y Eva Tram llegaron aqu\u00ed escapando de algo que a\u00fan no saben c\u00f3mo nombrar: \u201cla rueda del h\u00e1mster\u201d, dice Nicolai mientras nos conduce a Knystaforsen a trav\u00e9s del puente \u00d8resund, que une Dinamarca con Suecia. \u00c9l era chef televisivo, famoso y reconocido por su colaboraci\u00f3n con la edici\u00f3n danesa de Masterchef. Ella, periodista gastron\u00f3mica y sumiller, con una vida interesante y ajetreada. Pero hab\u00eda una incomodidad latente y compartida entre ambos, una sensaci\u00f3n de velocidad que todo lo devoraba. \u201cViv\u00edamos vidas separadas: la de los hijos, la del trabajo, la de los amigos\u2026 Decidimos juntarlo todo en una sola vida\u201d, cuenta \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

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Nicolai y Eva Tram junto al fuego entorno al que gira la propuesta de Knystaforsen  Eva Tram<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y eso hicieron. Hace cinco a\u00f1os vendieron su casa en Copenhague, se mudaron a una antigua serrer\u00eda de 1871 que anteriormente hab\u00eda acogido un Flea Market en un pueblo sueco de 5 habitantes -Ryd\u00f6bruk, en la regi\u00f3n de Halland-, y empezaron a cocinar. Para hacerlo, eligieron el fuego, porque aunque Tram en un momento de su vida se sinti\u00f3 atra\u00eddo por las cocina tecnoemocinal <\/a>impulsada por Ferran Adri\u00e0 – de hecho, trabaj\u00f3 en Espa\u00f1a, en el Casino de Paco Roncero <\/a>en Madrid- considera que este es algo m\u00e1s que un elemento. Para \u00e9l es un ingrediente, un lenguaje, una forma de vida. \u201cEl fuego nos hizo humanos\u201d, dice con seriedad. \u201cNos dio calor, nos dio tiempo, nos permiti\u00f3 crear\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Hace unos d\u00edas la gu\u00eda OAD nombr\u00f3 mejor nuevo restaurante de Europa en su listado para este 2025<\/h3>\n\n\n\n

El restaurante surgi\u00f3 un poco de la improvisaci\u00f3n. La primera noche que abrieron las puertas, lo hicieron como quien invita a cenar a unos amigos. Ten\u00edan camas arriba, una cocina abajo y ganas de compartir. Poco a poco, lo que empez\u00f3 como un juego,  se desbord\u00f3. La demanda creci\u00f3, el boca a boca funcion\u00f3 y al primer a\u00f1o de vida consiguieron una estrella Michelin. As\u00ed fue como  poco a poco Knystaforsen se fue consolidando como un destino de peregrinaci\u00f3n para esos foodies<\/em>, cr\u00edticos y comensales incorformistas que buscan una alta cocina distinta. Hace unos d\u00edas la gu\u00eda OAD lo nombr\u00f3 mejor nuevo restaurante de Europa <\/a>en su listado para este 2025. <\/p>\n\n\n\n

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Nicolai Tram en la entrada de Knysta Eva Tram<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lo que hace \u00fanico a este restaurante es que en su interior no hay ni hornos ni cocinas de inducci\u00f3n. Todo se cocina al aire libre -algo inesperado en un fine dining-<\/em>, entre llamas, brasas y maderas locales: abedul, aliso, abeto rojo… Cada una aporta un aroma, una textura, una personalidad al plato. En las cocciones hay t\u00e9cnica, pero tambi\u00e9n una emoci\u00f3n que se respira en cada pase, en ese toque ahumado que lo envuelve todo, en c\u00f3mo encienden el fuego, en c\u00f3mo lo miran y lo respetan.<\/p>\n\n\n\n

Knystaforsen<\/h2>\n\n\n\n

En el restaurante no hay ni hornos ni cocinas de inducci\u00f3n. Todo se cocina al aire libre, entre llamas, brasas y maderas locales<\/h3>\n\n\n\n

En Knystaforsen tampoco hay c\u00e1maras frigor\u00edficas llenas de productos llegados de la otra punta del mundo. Su despensa est\u00e1 fuera, al aire libre, a la espera de ser recogida. La naturaleza marca el men\u00fa y no al rev\u00e9s. \u201cNo trabajamos con productos, trabajamos con momentos\u201d, dice Nicolai, asegurando que todas las carnes que utilizan son salvajes y provistas por cazadores locales.<\/p>\n\n\n\n

\"plato\"\/
plato Eva Tram<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Las setas se recolectan a pocos metros del restaurante. Las anguilas se capturan en el mismo r\u00edo que corre detr\u00e1s del viejo aserradero. Todo se recoge con las manos, con paciencia y respeto. De hecho antes de sentarnos a cenar, caminamos por el bosque junto a ellos. No por hacer tiempo ni por turismo rural, sino porque, en Knystaforsen, el paseo es parte del rito. Con botas, en silencio, siguiendo a Eva y Nicolai por senderos, recogiendo las bayas escondidas entre los matorrales, el ruibarbo silvestre creciendo donde nadie lo espera, las flores silvestres… Eva se agacha a recoger una rama de enebro. Nicolai huele la tierra h\u00fameda, se queda en silencio, y despu\u00e9s dice: \u201cEste es el aroma que quiero para el pan de esta noche\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En Knystaforsen, el paseo por el bosque es parte del rito<\/h3>\n\n\n\n

Visitamos Knystaforsen en primavera a sabiendas, de que ya ha pasado la temporada m\u00e1s dura: el invierno. Durante esos meses,  sin luz y sin vida, no se recoge, sino que se encurte, se fermenta y se seca. Se preparan sodas fermentadas sin alcohol. Hay d\u00edas en los que se recolecta algo, y otros en los que solo se recuerda lo que el bosque un d\u00eda dio. <\/p>\n\n\n\n

\"La
La cocina exterior del restaurante, con el fuego como protagonista Eva Tram<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La experiencia gastron\u00f3mica en Knystaforsen comienza antes del primer bocado. Porque una, antes de sentarse a la mesa, ya siente el olor a humo que se cuela por la nariz.  Eva nos recibe en la planta superior del restaurante para ofrecernos un aperitivo – un craquer con una hoja de bosque comestible marcada en el centro- y nos propone un maridaje centrado en vinos suecos, una ocurrencia con la que quiere demostrar que en Suecia tambi\u00e9n se puede hacer buen vino aunque las uvas procedan de otras partes de Europa. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n ofrece un maridaje m\u00e1s cl\u00e1sico -con  champanes, borgo\u00f1as, alg\u00fan italiano- y una propuesta sin alcohol, hecha con infusiones de bosque, fermentaciones suaves y frutas recolectadas a mano. Nosotros, nos embarcamos en la \u201caventura\u201d sueca, como se cita en el men\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Knystaforsen<\/h2>\n\n\n\n

Una, antes de sentarse a la mesa, ya siente el olor a humo que se cuela por la nariz<\/h3>\n\n\n\n

Bajamos ya las escaleras para sentarnos en una de las mesas, con una panor\u00e1mica del bosque y del r\u00edo excepcional. Durante los primeros minutos observamos que no hay m\u00fasica ambiental, ni tampoco un servicio r\u00edgido para tratarse de un restaurante con estrella Michelin. <\/p>\n\n\n\n

Los platos comienzan a llegar, sin pretensiones, pero con una belleza cruda. Todo empieza con algo tan simple como una chip de patata, pero recubierta con cangrejo de r\u00edo fresco, vinagre de flor de eneldo y semillas de capuchina ralladas. Sabe a agua fr\u00eda y a verano escandinavo. Luego viene un tartar de alce servido sobre un gofre sueco, con mayonesa ahumada y flores de sa\u00faco en vinagre. Una mezcla que une caza, dulzor y humo en un bocado casi primitivo. <\/p>\n\n\n\n

Cada plato es m\u00ednimo en apariencia, pero profundo en sabor y en relato. El coraz\u00f3n de pato, por ejemplo, llega acompa\u00f1ado de pickles fermentados de tomate verde.  La anguila del r\u00edo, curada y marcada al fuego, uno de nuestros preferidos, se presenta con ruibarbo silvestre y una salsa de sidra de manzana. <\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/sitios\/20250515\/10677802\/bosque-brasas-historia-amor-salvaje-mejor-nuevo-restaurante-europa.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

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