{"id":99345,"date":"2025-05-12T08:05:59","date_gmt":"2025-05-12T14:05:59","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=99345"},"modified":"2025-05-12T08:06:00","modified_gmt":"2025-05-12T14:06:00","slug":"kazy-la-salchicha-de-carne-y-grasa-de-caballo-que-hace-ganar-medallas-olimpicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/kazy-la-salchicha-de-carne-y-grasa-de-caballo-que-hace-ganar-medallas-olimpicas\/","title":{"rendered":"Kazy, la salchicha de carne y grasa de caballo que hace ganar medallas ol\u00edmpicas"},"content":{"rendered":"\n

Este embutido, que se toma como aperitivo fr\u00edo o guarnici\u00f3n en Asia Central, forma parte de la dieta de algunos deportistas de estos pa\u00edses<\/h2>\n\n\n\n
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Kazy, salchichas de carne y grasa de caballo, en el Chorsu Bazar de Taskent, capital de Uzbekist\u00e1n. \u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca<\/a> \/ Gastro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Darwin lo hubiera probado. <\/strong><\/em>Cuentan que, en su traves\u00eda a bordo del Beagle, Charles Darwin echaba en la cazuela todo animal ex\u00f3tico que encontraba. \u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca nos propone recorrer los fogones del mundo con experiencias culinarias que, seguro, el padre de la teor\u00eda de la evoluci\u00f3n se hubiera aventurado a probar en aquel viaje.<\/em><\/p>\n\n\n\n

***<\/p>\n\n\n\n

Mi madre, hoy casi nonagenaria, cuenta que uno de los mejores recuerdos gastron\u00f3micos que conserva de la Espa\u00f1a de la posguerra<\/a> \u2015\u00e9poca de muchas estrecheces gastron\u00f3micas, no lo olvidemos\u2015 es un bocadillo de filete de carne de caballo <\/a>que le prepar\u00f3 la que luego ser\u00eda su suegra, quien no le dijo de qu\u00e9 animal proced\u00eda aquel manjar hasta que lo hubo terminado. Hoy no le ser\u00eda f\u00e1cil volver a probarlo porque en Espa\u00f1a, al contrario que en otros pa\u00edses europeos como Alemania, Francia, Polonia o Italia, el consumo de la carne de equino se ha convertido en minoritario, casi residual. Una pena, porque las posibilidades de este producto gastron\u00f3mico van mucho m\u00e1s all\u00e1 de un sencillo filete<\/a>. Un ejemplo de ello son buena parte de los pa\u00edses de Asia Central, donde adem\u00e1s de consumir diferentes cortes de carne de caballo y con distintas preparaciones, tambi\u00e9n tienen elaboraciones en las que se utilizan otras partes menos nobles del animal, como sus tripas. Con ellas se prepara una salchicha muy apreciada que los t\u00e1rtaros llaman qaziliq<\/em>; los uzbekos y los kazajos, kazy<\/em>, y los kirguises, chuchuk<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Nombres diversos, pero ingredientes comunes: carne y grasa de caballo de la zona del costillar (en una proporci\u00f3n de 70% y 30% respectivamente) sazonadas con ajo, sal y pimienta negra, y embutidas en el intestino limpio del mismo animal para despu\u00e9s hervirla, aunque en ocasiones se ah\u00fama o se seca para que se conserve m\u00e1s tiempo. Una de sus caracter\u00edsticas es que, para su elaboraci\u00f3n, ni la carne ni la grasa se pican, sino que se utilizan largas tiras de ambas de unos tres cent\u00edmetros de grosor. El resultado es un embutido habitualmente de forma curva, gran tama\u00f1o y apariencia no muy agraciada que se suele servir fr\u00edo cortado en rodajas de, aproximadamente, un cent\u00edmetro de grosor en las que se puede distinguir claramente los grandes trozos blanquecinos de grasa y los m\u00e1s oscuros de la carne.<\/p>\n\n\n\n

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Una mujer prepara salchichas de carne y grasa de caballo, en un puesto de comida en Taskent, capital de Uzbekist\u00e1n.\u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El kazy<\/em> es considerado un manjar en estos pa\u00edses y se le atribuyen numerosas cualidades nutritivas. Tantas que, por ejemplo, los dirigentes deportivos de uno de ellos, Kazajist\u00e1n, presionaron en 2012 a las autoridades brit\u00e1nicas (que tienen estrictos controles para la entrada de productos c\u00e1rnicos en el pa\u00eds) para que les permitieran importar esta peculiar salchicha durante la celebraci\u00f3n de los Juegos Ol\u00edmpicos de Londres. Argumentaron que este embutido era imprescindible en la dieta rica en prote\u00ednas de sus boxeadores, luchadores y levantadores de pesas. Sea real o no su influencia en el rendimiento competitivo, lo cierto es que los deportistas del pa\u00eds asi\u00e1tico que acudieron a aquella cita consiguieron 11 medallas, la mayor parte gracias a deportistas alimentados por este peculiar plato de carne de caballo.<\/p>\n\n\n\n

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Puesto de carne de caballo en el Chorsu Bazar en la capital de Uzbekist\u00e1n.\u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El origen del kazy<\/em> est\u00e1 ligado a la antigua vida n\u00f3madas de los habitantes de Asia Central, donde el caballo ha sido pieza fundamental durante siglos para recorrer las estepas y conquistar territorios. De hecho, muchos consideran que esta salchicha es un reflejo del profundo respeto que aquellos pueblos sent\u00edan por un animal del que dependieron tanto para desplazarse como para alimentarse. Quiz\u00e1s por ello, este peculiar embutido se consume actualmente en celebraciones familiares como bodas y funerales, pero tambi\u00e9n en las principales festividades. Se puede servir de aperitivo junto a otros embutidos, pero sobre todo como guarnici\u00f3n inexcusable de algunos de los platos principales m\u00e1s tradicionales de estos pa\u00edses como el plov<\/em> uzbeko (un plato de arroz con carne de oveja que se cocina en grandes perolos) o el beshbarmak<\/em> kazajo (elaborado con carne hervida y fideos). Ambas son recetas contundentes en las que el sabor intenso y graso del kazy<\/em> no desentona.<\/p>\n\n\n\n

\"Plato
Plato de embutidos locales servido en un restaurante de Bujar\u00e1 (Uzbekist\u00e1n). A la derecha, rodajas de kazy.\u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Recientemente, la web Taste Atlas<\/em><\/a>, que elabora decenas de ranking sobre todo tipo de platos de los cinco continentes, situaba al kazy<\/em> en el puesto n\u00famero 85 entre las 100 mejores salchichas del mundo (muy lejos, por ejemplo, de la chistorra navarra, que ocupa el segundo lugar). Un humilde lugar que, sin embargo, no parece preocupar a los habitantes de los pa\u00edses de Asia central, en cuyos mercados proliferan los puestos que ofrecen este embutido que a\u00fan se elabora de manera artesanal, sobre todo a finales del oto\u00f1o y durante el invierno, coincidiendo con la \u00e9poca del sacrificio del ganado. En ellos se vende hervido y, por tanto, listo para comer nada m\u00e1s llegar a casa, pero tambi\u00e9n en crudo. En este caso, antes de consumirlo hay que ponerlo a cocer durante, al menos, dos horas. Otra opci\u00f3n es degustarlo en los puestos de comida preparada que suelen rodear los mercados de estos pa\u00edses y donde, por ejemplo, los uzbekos comen esta salchicha acompa\u00f1ada de t\u00e9 verde sin az\u00facar (kuk-choy<\/em>). \u00bfExtra\u00f1o maridaje? Bueno, esta bebida tambi\u00e9n es saludable y, tal vez, su consumo tambi\u00e9n contribuya a ganar medallas ol\u00edmpicas.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2025-05-12\/kazy-la-salchicha-de-carne-y-grasa-de-caballo-que-hace-ganar-medallas-olimpicas.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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