{"id":98617,"date":"2025-04-29T18:07:28","date_gmt":"2025-04-30T00:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=98617"},"modified":"2025-04-29T18:07:29","modified_gmt":"2025-04-30T00:07:29","slug":"que-significa-la-parte-de-los-angeles-en-el-mundo-del-vino-y-los-destilados-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/que-significa-la-parte-de-los-angeles-en-el-mundo-del-vino-y-los-destilados-comer\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 significa \u2018la parte de los \u00e1ngeles\u2019 en el mundo del vino y los destilados? | Comer"},"content":{"rendered":"\n

Una expresi\u00f3n po\u00e9tica referida al peaje a pagar para disfrutar de la bebida<\/h2>\n\n\n\n
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Detalle de los querubines de la obra ‘Madonna Sixtinai, de Rafael Sanzio
\u00a0Gem\u00e4ldegalerie Alte Meister de Dresde<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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<\/a>Rosa Molinero<\/a>\u00a0Trias \/ Comer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Barcelona<\/p>\n\n\n\n

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El vino, por su capacidad de provocar sensaciones y emociones, suele tener una vertiente po\u00e9tica. As\u00ed, existen expresiones referidas a su elaboraci\u00f3n que remiten a una simbolog\u00eda para lograr explicar fen\u00f3menos que le ocurren. Una de ellas es \u2018la parte de los \u00e1ngeles\u2019.<\/p>\n\n\n\n

En su definici\u00f3n m\u00e1s t\u00e9cnica, \u2018la parte de los \u00e1ngeles\u2019 es, simplemente, una merma. Ocurre cuando el vino est\u00e1 detenido en una barrica y, con la temperatura y el paso del tiempo, se va evaporando. \u201cSobre todo ocurre en vinos Jerez y en los vin jaune del Jura, en los vinos fortificados y tambi\u00e9n en destilados, como el Marsala o el Co\u00f1ac, ya que se envejecen durante mucho tiempo\u201d, explica Fernando Moret, sumiller y director de Ambivium.<\/p>\n\n\n\n

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La parte de los \u00e1ngeles es un acto po\u00e9tico en el cual el vino respira, se transforma, cede una parte de s\u00ed al silencio del aire.<\/h2>\n\n\n\n

Marc PintoSumiller de 50 Seconds<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u201cPrincipalmente, se evapora el alcohol y pasa a formar parte de las paredes de la bodega, que ennegrecen y donde vive en forma del hongo llamado Cladosporium Cellare<\/em>, que prospera en ambientes h\u00famedos y ricos en alcohol\u201d, dice Moret. \u201cEn relaci\u00f3n simbi\u00f3tica con los vinos, el hongo ayuda a mantener la humedad y la temperatura constantes, creando un ambiente ideal para la crianza del vino<\/a>\u201d. Sin esa parte de los \u00e1ngeles, es posible que estos vinos no fueran los mismos.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

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Para Marc Pinto, sumiller en 50 Seconds* (Lisboa), la parte de los \u00e1ngeles es \u201cm\u00e1s que una p\u00e9rdida f\u00edsica: es un acto po\u00e9tico en el cual el vino respira, se transforma, cede una parte de s\u00ed al silencio del aire. La parte de los \u00e1ngeles es la forma que tiene el vino de agradecer el paso del tiempo\u201d. En su opini\u00f3n, se llama as\u00ed porque es una p\u00e9rdida invisible y et\u00e9rea. \u201cEn las bodegas de Jerez, de Cognac o del vino de Porto, esa neblina de aromas que flota en el aire parece algo sagrado, como si fuera ofrecida a los \u00e1ngeles. Creo que es una expresi\u00f3n antigua que dignifica la evaporaci\u00f3n como un gesto casi espiritual\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Hay
Hay quien piensa que a este fen\u00f3meno se lo llama parte de los \u00e1ngeles porque es una p\u00e9rdida invisible y et\u00e9rea Don Bayley<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La expresi\u00f3n fue acu\u00f1ada siglos atr\u00e1s por los elaboradores de Cognac, que se dieron cuenta de que el destilado desaparec\u00eda de las barricas en las que envejec\u00eda hasta en un 4%. Aunque parezca poco, el largo envejecimiento hace que, si una barrica puede contener hasta 263 botellas del destilado, los \u00e1ngeles se beban unas 83. \u00bfY por qu\u00e9 esa referencia a los \u00e1ngeles? En la mitolog\u00eda religiosa, los \u00e1ngeles son esos seres que aparecen y desaparecen a su antojo, que se elevan hacia el cielo, se evaporan tal y como lo hace esa parte se esfuma de las barricas.<\/p>\n\n\n\n

En el Jura tienen estudiada la merma: por cada botella que contiene una barrica se evapora un 0,38 ml. Esa p\u00e9rdida, sumada al contenido total de una botella clavelin, la empleada para los vin jaune<\/em> del Jura (0,62 ml) suma el total de 1 litro. Esa p\u00e9rdida de vino, seg\u00fan la mitolog\u00eda del vino, se la llevan los \u00e1ngeles: \u201cnos la quitan y se la beben y, en el caso de los vinos de Jerez y Jura, dejan espacio suficiente para que el ox\u00edgeno posibilite la crianza biol\u00f3gica\u201d, comenta Moret. En ambos casos, el vino restante, con el paso del tiempo y mientras los \u00e1ngeles van bebiendo, \u201cgana en oxidaci\u00f3n y textura, en concentraci\u00f3n y salinidad, y pierde en verticalidad, se hace m\u00e1s amplio en boca\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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La parte de los \u00e1ngeles es un impuesto, un peaje a pagar para poder disfrutar del vino<\/h2>\n\n\n\n

Marc GuallarSumiller y comercial en Ithaka Wine<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Marc Guallar, sumiller y comercial en Ithaca Wines, define as\u00ed la parte de los \u00e1ngeles: \u201ces un impuesto, un peaje que pagar para poder disfrutar del vino. Es una parte que se va, que desaparece del vino, y pasa a formar parte del mundo. Puede entenderse como una ofrenda a los \u00e1ngeles, al mundo, a un todo m\u00e1s grande, a la vida, que tiene lugar para as\u00ed poder disfrutar de la fortuna de hacer y beber vino\u201d. Guallar cuenta que, en ocasiones, se suele decir que el vino que se evapora y que se llevan los \u00e1ngeles <\/a>es el que era menos bueno y por eso se esfuma, para no perjudicar el resultado final.<\/p>\n\n\n\n

Empero, advierte que en el caso de vinos que no tienen demasiado sulfuroso, hay que tener cuidado con esa parte que se llevan los \u00e1ngeles: \u201csi no se rellena la barrica, el ox\u00edgeno puede llegar a oxidar demasiado el vino o a hacerlo evolucionar negativamente\u201d. Pinto explica que el l\u00edquido evaporado altera el equilibrio del contenido en la barrica: \u201cse pierde volumen, pero se gana concentraci\u00f3n. Los componentes vol\u00e1tiles m\u00e1s ligeros se van, mientras que el vino o el destilado se densifica, y se concentran los aromas\u201d.\u00a0Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

Para \u00e9l, la parte de los \u00e1ngeles no debe entenderse como un defecto: \u201ces una parte de la alquimia de hacer vino. El l\u00edquido que permanece es m\u00e1s sabio. Ha resistido el paso del tiempo, ha perdido parte de s\u00ed mismo y ya no es el mismo. Ha dado de s\u00ed. Se vuelve generoso y por eso mismo tiene m\u00e1s para ofrecer\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/magazine\/bienestar\/20250429\/10628311\/chris-hemsworth-rutina-entrenamiento-salud-mental-longevidad-dieta-actor-ayuno-intermitente-gvm.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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