{"id":98424,"date":"2025-04-25T13:35:06","date_gmt":"2025-04-25T19:35:06","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=98424"},"modified":"2025-04-25T13:35:08","modified_gmt":"2025-04-25T19:35:08","slug":"la-langosta-de-teresita-del-nino-jesus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-langosta-de-teresita-del-nino-jesus\/","title":{"rendered":"La Langosta de Teresita del Ni\u00f1o Jes\u00fas"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:24px\">#ElRinconDeZalacain | Una carta de Teresita del Ni\u00f1o Jes\u00fas revela la forma de cocinar una langosta, calificada de \u201cdiab\u00f3lica\u201d, por salirse del agua hirviendo<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La langosta de Teresita del Ni\u00f1o Jes\u00fas | Abril 25 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yi5GhVd3gr8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-bfe35f54d48de1af0a5ea7e2414ab4b3\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/@jesusmanuelh\">@jesusmanuelh<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Naci\u00f3 en 1873 y falleci\u00f3 el 30 septiembre de 1897, el papa P\u00edo XI la elev\u00f3 a los altares el 17 de mayo de 1925 y Juan Pablo II la declar\u00f3 \u201c<strong>Doctora\u201d<\/strong> de la Iglesia cat\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn le\u00eda el texto enviado por un amigo donde se revela la forma c\u00f3mo <strong>Mar\u00eda Francisca Teresa Mart\u00edn<\/strong> pas\u00f3 a la historia con el nombre de <strong>\u201cTeresita del Ni\u00f1o Jes\u00fas y de la Santa Faz\u201d, <\/strong>y gracias a la revelaci\u00f3n de los archivos del convento Carmelo de Lisieux, Francia, los estudiosos de la cocina han descubierto c\u00f3mo era la alimentaci\u00f3n de las monjas.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s algunos textos son de la mano de Teresita.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn ley\u00f3. Hab\u00eda un men\u00fa de la ma\u00f1ana integrado por sopa de puerros y papas, en cuaresma se cambiaba por un caldo.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada domingo, despu\u00e9s de la misa, las monjas preparaban arroz con acederas, una planta com\u00fan nativa de Europa, propia de los alimentos de pobres.<\/p>\n\n\n\n<p>Curiosamente <strong>las monjas no com\u00edan carne<\/strong>, salvo cuando estaban enfermas, su alimentaci\u00f3n era muy simple, frutas y verduras de los huertos del convento, algunos l\u00e1cteos y a veces pescado.<\/p>\n\n\n\n<p>Una receta llam\u00f3 la atenci\u00f3n de Zalaca\u00edn, la <strong>\u201csopa a fuego lento\u201d<\/strong>, era un plato \u00fanico y principal y a veces una tortilla de manzana para ocasiones principales.<\/p>\n\n\n\n<p>En Pascua y Navidad el men\u00fa se modificaba, aparec\u00edan los mariscos y se tomaba vino blanco.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las monjas, de nombre Mar\u00eda de la Eucarist\u00eda escribi\u00f3 un texto sobre un pasaje famoso en el convento, se trataba de la \u201clangosta diab\u00f3lica\u201d de Teresita.<\/p>\n\n\n\n<p>Teresita le escribi\u00f3 el 19 de marzo de 1897 al padre <strong>Adolphe Roulland<\/strong>, misionero en China, una carta para contarle de la aparici\u00f3n en las cocinas de algunas langostas regaladas por un benefactor.<\/p>\n\n\n\n<p>Y el archivo del convento guarda el texto. Zalaca\u00edn ley\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abUna persona caritativa nos regal\u00f3 hace poco una peque\u00f1a langosta, cuidadosamente atada en una cesta. Sin duda, hac\u00eda mucho tiempo que no se ve\u00eda esta maravilla en el monasterio. Nuestra buena cocinera, sin embargo, record\u00f3 que hab\u00eda que poner a la peque\u00f1a criatura en agua para cocinarla; as\u00ed lo hizo, gimiendo al verse obligada a ejercer tal crueldad con una criatura inocente. La inocente criatura parec\u00eda dormida y se dejaba hacer a su antojo; pero en cuanto sinti\u00f3 el calor, su dulzura se transform\u00f3 en furia, y, consciente de su inocencia, no pidi\u00f3 permiso a nadie para saltar al centro de la cocina, porque su caritativo verdugo no hab\u00eda tapado la olla.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa pobre hermana inmediatamente se arm\u00f3 con unas pinzas y corri\u00f3 tras la langosta, que daba saltos desesperados. La lucha continu\u00f3 por un buen rato, y finalmente, cansada de la lucha, la cocinera, todav\u00eda armada con sus pinzas, vino llorando a buscar a nuestra Madre y le dijo que la langosta era diab\u00f3lica. Su rostro dec\u00eda mucho m\u00e1s que sus palabras. (Pobre criatura, tan dulce, tan inocente ahora mismo, \u00a1qu\u00e9 salvaje eres! \u00a1De verdad, no deber\u00edas creer en los cumplidos de las criaturas!)<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNuestra Madre no pudo evitar la risa al escuchar las declaraciones del severo juez que exig\u00eda justicia, inmediatamente fue a la cocina, tom\u00f3 la langosta la cual no habiendo hecho voto de obediencia opuso cierta resistencia, para luego habi\u00e9ndola metido en su prisi\u00f3n, sali\u00f3 pero despu\u00e9s de haber cerrado bien la puerta, es decir la tapa. Esa tarde en el recreo toda la comunidad ri\u00f3 hasta llorar por la diab\u00f3lica langosta y al d\u00eda siguiente todos pudieron probar un bocado. \u2018El que quiso agasajarnos no err\u00f3 su objetivo, porque la famosa langosta o mejor dicho su historia nos servir\u00e1 m\u00e1s de una vez de banquete, no en el refectorio&#8230;, sino en el recreo\u2019\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Divertida explicaci\u00f3n sobre la dificultad de cocinar una langosta. Quiz\u00e1 esta sea <strong>una de las operaciones de cocina m\u00e1s crueles<\/strong> para la vida de los animales en su camino a convertirse en alimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Recordaba el aventurero la tarea de cocinar bogavantes o langostas. El animal ten\u00eda las pinzas sujetas con atadura de fibra o de liga. El cocinero deb\u00eda sujetarla boca abajo y tomando <strong>el cuchillo m\u00e1s grande<\/strong>, el del chef, casi cinco cent\u00edmetros de ancho de la hoja y 20 de largo, <strong>lo clavaba en el centro de la cabeza<\/strong> y hac\u00eda el corte a lo largo de la langosta o bogavante, abri\u00e9ndolo, parti\u00e9ndolo en dos, vivo, acto seguido se colocaban las <strong>\u201cmitades\u201d<\/strong>, movi\u00e9ndose, sobre la parrilla para terminar la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00eda una raz\u00f3n para ello, la carne del animal se hace como gelatina, como atole, si no se cocina de inmediato y entonces ya no hay forma de aprovecharla.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro m\u00e9todo, era <strong>amarrar la langosta<\/strong> o bogavante en un trozo de madera, especie de \u201cregla\u201d y proced\u00eda el cocinero a <strong>meterla en agua hirviendo<\/strong>, o sea, se coc\u00eda vivo y la madera serv\u00eda para impedir se \u201cenroscara\u201d al sufrir el contacto con el agua hirviendo.<\/p>\n\n\n\n<p>Esas formas de cocinarlos permiten apreciar en todo su esplendor el sabor de la carne del crust\u00e1ceo.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora bien, lo de la famosa <strong>\u201cLangosta Thermidor\u201d<\/strong> es otro asunto, inventado por los franceses para enmascarar el sabor de una langosta con exceso de refrigeraci\u00f3n, la carne se desmenuza o se pica y se envuelve en la salsa bechamel con el estilo de Auguste Escoffier, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Una carta de Teresita del Ni\u00f1o Jes\u00fas revela la forma de cocinar una langosta, calificada de 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