{"id":9818,"date":"2021-07-02T07:11:58","date_gmt":"2021-07-02T12:11:58","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=9818"},"modified":"2021-07-02T07:11:59","modified_gmt":"2021-07-02T12:11:59","slug":"que-es-y-por-que-el-upcycling-alimentario-puede-salvar-al-mundo-aleteia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/que-es-y-por-que-el-upcycling-alimentario-puede-salvar-al-mundo-aleteia\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es y por qu\u00e9 el upcycling alimentario puede salvar al mundo? | Aleteia"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:18px\"><em>Encuentran una posible soluci\u00f3n al desmesurado y monumental problema del desperdicio de alimentos en el mundo. \u00bfTe atreves a probarlo?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Captura-de-Pantalla-2021-07-02-a-las-7.07.18-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9819\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Captura-de-Pantalla-2021-07-02-a-las-7.07.18-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Captura-de-Pantalla-2021-07-02-a-las-7.07.18-300x169.jpg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Captura-de-Pantalla-2021-07-02-a-las-7.07.18-768x432.jpg 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Captura-de-Pantalla-2021-07-02-a-las-7.07.18.jpg 1234w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Shutterstock | Stefan Redel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color has-medium-font-size\">JAIME SEPTI\u00c9N \/ ALETEIA<\/p>\n\n\n\n<p>Un reciente trabajo de divulgaci\u00f3n, elaborado por Rodney Holcomb, profesor de Econom\u00eda Agr\u00edcola, y por Danielle Bellmer, profesora de Biosistemas e Ingenier\u00eda Agr\u00edcola, ambos de la Universidad Estatal de Oklahoma, apunta hacia una posible salida del problema (\u201cmonumental\u201d, dicen los autores del estudio) del desperdicio de alimentos en el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trata del upcycling (supra reciclaje) alimentario, una serie de t\u00e9cnicas que generan nuevos productos alimenticios procesados que pueden contener lo que, de otra manera, acabar\u00edan en el cesto de la basura. En otras palabras: el upcycling es un camino para convertir en comida el desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Publicado el 22 de junio en el portal The Conversation, el estudio de Holcomb y Bellmer explica con detalle c\u00f3mo se puede realizar un bocadillo \u201creciclado\u201d o un zumo con ingredientes elaborados de \u201csubproductos\u201d alimentarios.<\/p>\n\n\n\n<p>Y es muy claro al decir que \u201csin el marketing adecuado\u201d estas propuestas, si bien con un alto valor ecol\u00f3gico, \u201cno parecen ser las opciones m\u00e1s apetitosas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-qu-se-trata-el-supra-reciclaje\">\u00bfDe qu\u00e9 se trata el supra reciclaje?<\/h3>\n\n\n\n<p>El t\u00e9rmino no es nuevo. Se define como la reutilizaci\u00f3n creativa, esto es, \u201cel aprovechamiento de productos, materiales de desecho o residuos para fabricar nuevos materiales o productos de mayor calidad, mayor valor ecol\u00f3gico y mayor valor econ\u00f3mico\u201d, seg\u00fan la definici\u00f3n de Wikipedia. Se trata, dice la misma enciclopedia virtual, de \u201cuna de las pr\u00e1cticas de la Econom\u00eda Circular\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Y agrega algo esencial: \u201cDe esta forma se alarga la vida \u00fatil del residuo\/producto, se permiten crear nuevos art\u00edculos y se reduce el consumo de materias primas v\u00edrgenes. El ideal de este concepto es dar una segunda oportunidad a los objetos destinados a la basura de una forma diferente, apuntando a un resultado mejor que el original\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay tres elementos que son esenciales para calificar al producto final supra reciclado: transformaci\u00f3n de uno o m\u00e1s residuos; mayor valor y calidad del producto final, y prolongaci\u00f3n de la vida del producto. Hasta ahora el supra reciclaje se circunscribe al dise\u00f1o, la moda, industria e, incluso, en el arte y la m\u00fasica. Es un poco m\u00e1s reciente la introducci\u00f3n del t\u00e9rmino en la cadena de valor alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-en-qu-consiste-el-supra-reciclaje-alimentario\">\u00bfEn qu\u00e9 consiste el supra reciclaje alimentario?<\/h3>\n\n\n\n<p>La Upcycled Food Association (Asociaci\u00f3n de Supra Reciclaje de Alimentos, UFA por sus siglas en ingl\u00e9s) define los alimentos reciclados como aquellos que \u00abutilizan ingredientes que de otro modo no se habr\u00edan destinado al consumo humano, se obtienen y producen mediante cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medio ambiente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wp.es.aleteia.org\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2019\/05\/shutterstock_693789520.jpg?w=300&amp;h=150&amp;crop=1\" alt=\"Thumbnail for read also\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Te puede interesar:<\/em><a href=\"https:\/\/es.aleteia.org\/2019\/05\/28\/el-mundo-del-reciclaje-y-sus-emprendedores\/\"> El mundo del reciclaje y sus emprendedores<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan se\u00f1alan Holcomb y Bellmer en el art\u00edculo, esta definici\u00f3n oficial \u201cpuede permitir a los fabricantes comercializar a un p\u00fablico objetivo y alentar a los consumidores y procesadores de alimentos a considerar los productos reciclados\u201d. De hecho la UFA lanz\u00f3 un nuevo Est\u00e1ndar de Certificaci\u00f3n de Reciclado en 2021. Pronto se podr\u00e1 ver el logotipo en art\u00edculos de la tienda de comestibles.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que se busca, seg\u00fan estos autores, es utilizar alimentos de bajo valor o subproductos de procesamiento de alimentos para generar nuevos productos alimenticios. Ejemplos de este concepto son las salchichas hechas con restos de carne y mermeladas o jaleas hechas con fruta demasiado madura.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn muchos casos, estos desechos se habr\u00edan utilizado como alimento para animales o se habr\u00edan enviado a la pila de abono\u201d, se\u00f1alan en su trabajo Holcomb y Bellmer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-qu-tama-o-es-el-desperdicio-alimentario-mundial\">\u00bfDe qu\u00e9 tama\u00f1o es el desperdicio alimentario mundial?<\/h3>\n\n\n\n<p>La preocupaci\u00f3n por impulsar el supra reciclaje es resultado directo del desperdicio de alimentos a nivel global y de la necesidad de comida que padec\u00edan, en 2020 seg\u00fan la FAO, 690 millones de seres humanos (diez millones m\u00e1s que en 2019 y sin considerar a\u00fan los costos de la pandemia). Esto representa casi el nueve por ciento de la poblaci\u00f3n mundial.<\/p>\n\n\n\n<p>El hambre contrasta con el desperdicio de comida: m\u00e1s de un tercio de toda la producci\u00f3n actual de alimentos en el mundo se pierde o se desperdicia en alg\u00fan lugar entre la granja o el rancho y el bote de basura del consumidor debido a condiciones inadecuadas de manipulaci\u00f3n, almacenamiento, distribuci\u00f3n, permanencia en el anaquel de las tiendas o que los consumidores tiramos en casa.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLas estimaciones de p\u00e9rdidas anuales a nivel mundial para cultivos altamente perecederos, como frutas y verduras, superan el 20 por ciento, con ciertas verduras de hoja verde y frutas tropicales que superan el 40 por ciento\u00bb, escriben en su art\u00edculo Holcomb y Bellmer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wp.es.aleteia.org\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2021\/06\/shutterstock_1861398175.jpg?w=720\" alt=\"UPCYCLING\" class=\"wp-image-619041\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Shutterstock | Daria Arnautova<\/p>\n\n\n\n<p>El costo de este desperdicio marea: Solamente en Estados Unidos la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos alcanza, en promedio, 250.000 millones de d\u00f3lares anuales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qu-productos-hay-en-el-mercado-actualmente\">\u00bfQu\u00e9 productos hay en el mercado actualmente?<\/h3>\n\n\n\n<p>Los autores de este art\u00edculo publicado en The Conversation se\u00f1alan que, actualmente, ya hay en el mercado una serie de productos reciclados econ\u00f3micamente viables. Por ejemplo, dicen, el orujo de frutas que se produce con todos los trozos fibrosos que quedan despu\u00e9s de la producci\u00f3n de jugo de frutas, refuerza el sabor y el contenido nutricional de los bocadillos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n muestran que las harinillas de trigo, fruto de todo lo que queda despu\u00e9s de la molienda que no es harina, se agregan a los cereales para el desayuno y ello aumenta el contenido de vitaminas, minerales y fibra. O bien, ponen el ejemplo de la prote\u00edna de suero de la producci\u00f3n de queso que aumenta el contenido de prote\u00ednas de las barras saludables y los batidos de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se\u00f1alan que hay harina hecha de los subproductos de la pulpa de la producci\u00f3n de leche de soja y almendras, que se vende como mezclas para hornear o harinas recicladas, o cerveza artesanal que utiliza el pan sobrante sin vender como sustrato de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Otros ejemplos: c\u00e1scara de nuez, c\u00e1scaras de verduras secas como ingredientes de sopa y polvos hechos de frutas y verduras de desecho que se pueden agregar a bebidas y barras de refrigerio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusi-n-reciclar-infra-reciclar-supra-reciclar\">Conclusi\u00f3n: reciclar, infra reciclar, supra reciclar<\/h3>\n\n\n\n<p>En el mundo, con tantos desequilibrios y desigualdades, el reciclaje parece ser una salida a problemas ambientales y problemas sociales de primer orden. El verbo reciclar se descompone, cada d\u00eda m\u00e1s, en fases del reciclaje que anta\u00f1o pens\u00e1bamos que solamente iban a ser para producir composta o para generar alimentos de consumo animal. Ya no es as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wp.es.aleteia.org\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2021\/06\/shutterstock_1352961914.jpg?w=720\" alt=\"RECYCLING\" class=\"wp-image-619042\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Shutterstock | Pixel-Shot<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora, se busca \u201cidentificar qu\u00e9 productos buscan sacar la mayor cantidad de material reutilizable de la cadena y darle una vida m\u00e1s prolongada a los mismos; as\u00ed se recompone el verdadero equilibrio entre nuestra existencia como especie y el medio ambiente\u201d, dice la investigaci\u00f3n publicada sobre el tema en la Wikipedia, elaborada por especialistas del supra reciclaje.<\/p>\n\n\n\n<p>Y concluye diciendo algo en lo que Holcomb y Bellmer estar\u00edan de acuerdo: \u201cmientras m\u00e1s basura generamos, m\u00e1s basura vertemos al planeta. Debemos reciclar, infra reciclar y por sobre todo supra reciclar toda nuestra basura, y no importa cu\u00e1nto tiempo y recursos necesitemos, estaremos invirtiendo en nuestra propia supervivencia, y ninguna inversi\u00f3n es m\u00e1s importante que esa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: https:\/\/es.aleteia.org\/2021\/07\/01\/que-es-y-por-que-el-upcycling-alimentario-puede-salvar-al-mundo\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Encuentran una posible soluci\u00f3n al desmesurado y monumental problema del desperdicio de alimentos en el mundo. \u00bfTe atreves a probarlo? 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