{"id":9812,"date":"2021-07-01T10:01:50","date_gmt":"2021-07-01T15:01:50","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=9812"},"modified":"2021-07-02T07:08:08","modified_gmt":"2021-07-02T12:08:08","slug":"los-falsos-chiles-en-nogada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-falsos-chiles-en-nogada\/","title":{"rendered":"Los falsos Chiles en Nogada"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los falsos Chiles en Nogada\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jUT69TH3YZU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Avalados por la necesidad de reactivar la econom\u00eda, los due\u00f1os de algunos restaurantes de la ciudad de Puebla han convocado a iniciar la temporada de Chiles en Nogada, cuando aun el campo, las tierras, no han producido los ingredientes necesarios para cumplir con las costumbres antiguas y aceptadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn presentaba su reflexi\u00f3n ante quienes le hab\u00edan interceptado en el estacionamiento de una tienda de productos comestibles. \u201c\u00bfCu\u00e1ndo habr\u00e1 chiles en nogada?\u201d le dijeron desde un autom\u00f3vil, y el aventurero argument\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde la banalizaci\u00f3n y masificaci\u00f3n de los chiles en nogada, asunto derivado de la moda y desconocimiento de algunos pol\u00edticos fomentados por los responsables de promover el turismo a toda costa, se han pasado entre las patas de los caballos uno de los requisitos m\u00e1s importantes del platillo, emperador de la gastronom\u00eda mexicana: cocina de mercado, de temporada.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba aquella escena cuando la presidenta municipal en turno, originaria de Tlaxcala, pidi\u00f3 en la comida de inauguraci\u00f3n de temporada de Chiles en Nogada, le sirvieran un chile sin capear, pues as\u00ed se usaban en su tierra natal.<\/p>\n\n\n\n<p>Ninguno de los organizadores se atrevi\u00f3 a contradecirle, menos a explicarle las razones de rebozar el chile.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s vendr\u00edan otros gobiernos donde se privilegiaba la \u201cmodernidad\u201d de la cocina y entonces se empez\u00f3 a acomodar la nogada o los ingredientes a fin de ser fotografiados y con ello aportar \u201cinnovaci\u00f3n\u201d en la comida poblana del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n<p>Y hubo otros gobernantes enemigos del Chile en Nogada por considerarlo un platillo imperialista, del imperio de Iturbide, por tanto poco nacionalista y revolucionario.<\/p>\n\n\n\n<p>Los malos ejemplos cunden, abundan, dijo Zalaca\u00edn a su interlocutor, las recetas y fotograf\u00edas en restaurantes en la Ciudad de M\u00e9xico donde la nogada se suple con leche condensada, o crema de vaca, o los festivales en los pueblos donde se produce la fruta, la nuez o el chile, dejando de la mano de la improvisaci\u00f3n la elaboraci\u00f3n del \u201cpicadillo\u201d a modo, con carne molida, o a veces la fruta en conserva y no fresca.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, los principales enemigos de los Chiles en Nogada han sido los promotores del turismo, sin escr\u00fapulos, animados ahora s\u00f3lo por reactivar la econom\u00eda luego de la pandemia y dejando de lado la historia y el alto valor de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia las escuelas y universidades de Puebla, donde se ense\u00f1a gastronom\u00eda, tampoco aportan informaci\u00f3n a los estudiantes, en sus planes educativos no aparece la historia de la cocina poblana; muchos vienen de otras partes del pa\u00eds y aprenden gastronom\u00eda internacional, pero no de la cocina regional, esa, apreciada y valorada desde hace d\u00e9cadas y cuya integraci\u00f3n dio fama a la sociedad poblana, a sus cocineras y sus platillos, como el Chile en Nogada, hoy sujeto a concursos, a improvisaciones, a falsedades.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn le record\u00f3 al ciudadano aqu\u00e9l la frase del siglo XIX para saber cu\u00e1ndo se iniciar\u00eda la temporada de Chiles en Nogada: \u201cSan Juan cuaja, Santiago raja\u201d, ese era el periodo de maduraci\u00f3n del fruto de los nogales, la fiesta de San Juan, 24 de junio, dejaba ver si la nuez cuajaba, la de Santiago el Mayor, 25 de julio, si se hab\u00eda rajado y era posible sacar la semilla del nogal.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY entonces de d\u00f3nde llegan los productos si aun no los hay en los pueblos tradicionales de Calpan, San Nicol\u00e1s de los Ranchos y alrededores? Pues de otros estados, incluso de otros pa\u00edses, y con ello se favorece el consumo de ingredientes ajenos a la econom\u00eda local y todo por la mal llamada \u201cpromoci\u00f3n tur\u00edstica\u201d. Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Avalados por la necesidad de reactivar la econom\u00eda, los due\u00f1os de algunos restaurantes de la ciudad [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9813,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[2417],"class_list":["post-9812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-chiles-en-nogada"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9812"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9812\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9814,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9812\/revisions\/9814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}