{"id":97531,"date":"2025-04-10T08:32:00","date_gmt":"2025-04-10T14:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=97531"},"modified":"2025-04-10T08:32:05","modified_gmt":"2025-04-10T14:32:05","slug":"la-nutricionista-que-demostro-que-lo-que-comemos-no-es-solo-una-decision-personal-nyt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-nutricionista-que-demostro-que-lo-que-comemos-no-es-solo-una-decision-personal-nyt\/","title":{"rendered":"La nutricionista que demostr\u00f3 que lo que comemos no es solo una decisi\u00f3n personal | NYT"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Marion Nestle fue una de las primeras en exponer los v\u00ednculos de la industria alimentaria con la pol\u00edtica gubernamental y la comunidad cient\u00edfica en Estados Unidos. Hoy sigue m\u00e1s vigilante que nunca.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"824\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE1-hgjz-superJumbo-824x1024.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-97532\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE1-hgjz-superJumbo-824x1024.webp 824w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE1-hgjz-superJumbo-241x300.webp 241w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE1-hgjz-superJumbo-768x954.webp 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE1-hgjz-superJumbo-1236x1536.webp 1236w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE1-hgjz-superJumbo.webp 1648w\" sizes=\"(max-width: 824px) 100vw, 824px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Graham Dickie\/The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-9ced4288f1291641c13f94c14c65b9b2\"><strong>Por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/by\/elizabeth-g-dunn\">Elizabeth G. Dunn<\/a> \/ The New York Times<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2025\/04\/07\/well\/marion-nestle-nutrition-food-profile.html\">Read in English<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>En una sombr\u00eda tarde de febrero en el condado de Westchester, Nueva York, los cocineros, agricultores, camareros y dem\u00e1s personal del Centro Stone Barns para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura se reunieron en torno a una cena de rosbif para escuchar a Marion Nestle disertar sobre el estado de la pol\u00edtica alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Nestle, una de las mayores expertas del pa\u00eds en pol\u00edtica nutricional, segu\u00eda tratando de asimilar las realineaciones pol\u00edticas de los meses anteriores. Tras su victoria en noviembre, Donald Trump eligi\u00f3 a Robert F. Kennedy Jr. para dirigir su departamento federal de salud. La alianza dio lugar a una nueva versi\u00f3n de un viejo eslogan: \u201cMake America Healthy Again\u201d. Tambi\u00e9n llev\u00f3 a Trump, amante de McDonald\u2019s, a criticar p\u00fablicamente el \u201c<a href=\"https:\/\/www.presidency.ucsb.edu\/documents\/statement-president-elect-donald-j-trump-announcing-the-nomination-robert-f-kennedy-jr\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">complejo alimentario industrial<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Nestle, bi\u00f3loga molecular reconvertida en nutricionista, quien lleva d\u00e9cadas abogando por una regulaci\u00f3n m\u00e1s estricta de los aditivos alimentarios y por la eliminaci\u00f3n de los conflictos de intereses en la pol\u00edtica de salud del gobierno, destac\u00f3 esta frase.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSuena igual que yo cuando habla\u201d, dijo Nestle, quien se describe a s\u00ed misma como \u201cfirmemente de izquierda\u201d, provocando las risas de la multitud. \u201c\u00bfC\u00f3mo es posible?\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Nestle no es un nombre del nivel de la chef Alice Waters o el escritor de alimentaci\u00f3n Michael Pollan. Pero entre los activistas y acad\u00e9micos de la alimentaci\u00f3n, se la considera una de las art\u00edfices m\u00e1s influyentes del movimiento alimentario moderno. Fue una de las primeras, en 2002, en culpar a la industria alimentaria de la epidemia de obesidad en Estados Unidos, cuando public\u00f3&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2002\/02\/19\/health\/a-conversation-with-marion-nestle-an-eat-more-message-for-a-fattened-america.html\"><em>Food Politics<\/em><\/a>, un libro de casos pr\u00e1cticos que ilustra c\u00f3mo la industria manipula la pol\u00edtica gubernamental y a la comunidad cient\u00edfica para sus propios fines.<\/p>\n\n\n\n<p>Nestle ten\u00eda 65 a\u00f1os cuando sali\u00f3 el libro, y podr\u00eda haberse detenido en ese momento. En lugar de ello, ha estado en racha desde entonces, publicando una decena de libros m\u00e1s, viajando por todo el mundo para pronunciar discursos y sirviendo de fuente de consulta para los periodistas. Pero solo ahora, a los 88 a\u00f1os, parece estar alcanzando su punto m\u00e1s alto. Durante a\u00f1os, las ideas de Nestl\u00e9 la situaron en el campo progresista de la pol\u00edtica alimentaria. Pero hoy, los temores sobre los aditivos alimentarios y las toxinas medioambientales son galopantes, y algunas de sus creencias m\u00e1s arraigadas y apasionadas \u2014sobre temas como la agricultura regenerativa, los almuerzos escolares y los aditivos\u2014 marchan hacia el centro bipartidista.<\/p>\n\n\n\n<p>Nestl\u00e9 sigue tratando de entender el giro de la derecha y c\u00f3mo debe responder a \u00e9l. La tendencia de Kennedy a ir en contra del consenso cient\u00edfico parecer\u00eda entrar en conflicto con su propio enfoque basado en pruebas. Pero no ha ofrecido una condena en toda regla de la secretaria de salud, para frustraci\u00f3n de algunos de sus partidarios. Nestl\u00e9 recibi\u00f3 recientemente una \u201ccarta de odio\u201d, seg\u00fan me dijo, por no criticar la postura de Kennedy respecto a las vacunaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>La dietista Christy Harrison, quien atribuye a Nestle una gran influencia al principio de su carrera, ha expresado su decepci\u00f3n. \u201cTengo la impresi\u00f3n de que Nestle est\u00e1 jugueteando con los detalles de los planes diet\u00e9tico-culinarios de Kennedy mientras quema nuestras capacidades de salud p\u00fablica hasta los cimientos\u201d, escribi\u00f3 Harrison recientemente en su bolet\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Nestle nunca ha adaptado sus puntos de vista a lo que es popular, y no parece dispuesta a empezar a hacerlo. \u201cApoyar\u00e9 lo que apoye y me opondr\u00e9 a lo que me oponga, y ya veremos qu\u00e9 pasa\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 opina de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2024\/11\/11\/espanol\/aceites-semillas-vegetales-salud-buenos-malos.html\">los aceites de semillas<\/a>? \u201cRealmente no creo que los aceites de semillas sean gran cosa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfLos&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2024\/08\/26\/well\/eat\/food-dye-california-ban.html\">colorantes alimentarios<\/a>&nbsp;artificiales? \u201cNo creo que sea el problema m\u00e1s importante del mundo, pero me gustar\u00eda que los eliminaran\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfEliminar el&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2024\/12\/13\/espanol\/agua-fluor-kennedy-trump.html\">fl\u00faor<\/a>&nbsp;del agua potable? \u201cCreo que el agua deber\u00eda estar fluorada. Tiene un enorme corpus de investigaci\u00f3n que lo respalda\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En Stone Barns, Nestle se detuvo en el tema de los alimentos ultraprocesados, un punto de inter\u00e9s coincidente entre ella y Kennedy. \u201cCreo que necesitamos un cambio completo en nuestro sistema alimentario\u201d, dijo a la multitud.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cQueda por ver si Robert F. Kennedy Jr. nos traer\u00e1 ese cambio\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static01.nyt.com\/images\/2025\/03\/28\/espanol\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE6-mkqb-ES-copy1\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE6-mkqb-articleLarge.jpg?quality=75&amp;auto=webp&amp;disable=upscale\" alt=\"\nUna mano sobre distintas cajas de cereal de desayuno.\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Nestle, cuya mano se muestra aqu\u00ed, tiene una colecci\u00f3n de parafernalia relacionada con la alimentaci\u00f3n en su oficina.Credit&#8230;Graham Dickie\/The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static01.nyt.com\/images\/2025\/03\/20\/espanol\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE3-hbmj-ES-copy1\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE3-hbmj-articleLarge.jpg?quality=75&amp;auto=webp&amp;disable=upscale\" alt=\"Una mu\u00f1eca Barbie con tem\u00e1tica de galletas Oreo, que a\u00fan sigue en su caja.\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Entre los objetos de colecci\u00f3n se encuentra una mu\u00f1eca Barbie con tem\u00e1tica de Oreo, que a\u00fan est\u00e1 en su caja.Credit&#8230;Graham Dickie\/The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"link-338db0de\">Enfrentarse al negocio de la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>La introducci\u00f3n de Nestle en el tema que se convertir\u00eda en el trabajo de su vida se produjo casi por accidente, cuando se acercaba a los 40 a\u00f1os y ense\u00f1aba en el departamento de Biolog\u00eda de una universidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Criada en Nueva York por estadounidenses de primera generaci\u00f3n que, seg\u00fan dijo, eran miembros del Partido Comunista, Nestle se convirti\u00f3 en la primera de su familia en ir a la universidad cuando recibi\u00f3 una beca para la Universidad de California en Berkeley, donde estudi\u00f3 biolog\u00eda. A menudo era la \u00fanica mujer en sus secciones de laboratorio, y recuerda a sus compa\u00f1eros varones depositando ratas de laboratorio muertas cerca de su equipo.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin desanimarse, se doctor\u00f3 en biolog\u00eda molecular y consigui\u00f3 un trabajo en la Universidad de Brandeis. All\u00ed, en 1975, pidieron a Nestle que impartiera un nuevo curso sobre nutrici\u00f3n, a\u00f1adido por petici\u00f3n de los estudiantes; el departamento no ten\u00eda ninguna oferta sobre el tema, y el inter\u00e9s por \u00e9l estaba aumentando en la sociedad. \u201cPrepararme para esa clase fue como enamorarme\u201d, dijo. Le apasionaban la comida y la cocina, y le entusiasmaban los retos que planteaba comprender c\u00f3mo com\u00eda la gente, y c\u00f3mo deb\u00eda comer. Llegar\u00eda a ense\u00f1ar nutrici\u00f3n durante d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1986, Nestle se incorpor\u00f3 al Departamento de Salud y Servicios Humanos como asesora principal de pol\u00edtica nutricional. All\u00ed redact\u00f3 el primer&nbsp;<a href=\"https:\/\/profiles.nlm.nih.gov\/spotlight\/nn\/catalog\/nlm:nlmuid-101584932X695-doc\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Informe del Cirujano General sobre Nutrici\u00f3n y Salud<\/a>, publicado en 1988, antes de incorporarse a la Universidad de Nueva York como directora del descuidado y oxidado Departamento de Econom\u00eda Dom\u00e9stica y Nutrici\u00f3n. Con el tiempo, lo transform\u00f3 en el Departamento de Nutrici\u00f3n y Estudios Alimentarios, centrado en las intersecciones entre alimentaci\u00f3n, cultura, sociolog\u00eda y pol\u00edtica. Fue uno de los primeros de lo que llegar\u00edan a ser muchos programas de estudios alimentarios en universidades de todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEse programa ha tenido una enorme influencia para que la alimentaci\u00f3n se tome en serio como materia acad\u00e9mica\u201d, dijo Pollan, \u201cno solo la nutrici\u00f3n, sino la alimentaci\u00f3n y el sistema alimentario y la pol\u00edtica alimentaria\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En aquella \u00e9poca, el campo de la nutrici\u00f3n se centraba en educar a la gente para que tomara decisiones m\u00e1s saludables, lo que presupon\u00eda que las decisiones alimentarias de cada uno eran una cuesti\u00f3n de responsabilidad personal. Pero mientras trabajaba en el informe del cirujano general, Nestle fue testigo del poder que ejerc\u00edan las empresas alimentarias; aunque el informe citaba el consumo excesivo de grasas saturadas como una de las principales causas de muerte, a Nestle no se le permiti\u00f3 recomendar comer menos carne, una de las principales fuentes de grasas, porque el gobierno de Ronald Reagan no quer\u00eda molestar a la industria c\u00e1rnica. (A Nestle le gusta decir: \u201cCada vez que se aboga por comer menos de algo, es malo para el negocio\u201d). Se dio cuenta de que los grupos de presi\u00f3n de los productores de alimentos determinaban d\u00f3nde se gastaban las subvenciones agr\u00edcolas (y, por tanto, qu\u00e9 alimentos eran m\u00e1s asequibles) e incluso lo que el gobierno federal estaba dispuesto a decir sobre lo que sus ciudadanos deb\u00edan y no deb\u00edan comer.<\/p>\n\n\n\n<p>Le qued\u00f3 claro que, cuando se trataba de alimentos, el problema estaba en el sistema, no en el individuo. \u201cNo quer\u00eda volver a ir a otra reuni\u00f3n sobre obesidad infantil y que un ponente tras otro dijera: \u2018\u00bfC\u00f3mo vamos a ense\u00f1ar a las madres a alimentar mejor a sus hijos?\u2019\u201d, dijo Nestle. Decidi\u00f3 escribir sobre ello y acab\u00f3 publicando&nbsp;<em>Food Politics<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>El libro no fue un \u00e9xito de ventas, pero result\u00f3 influyente. Pollan lo considera uno de los libros m\u00e1s importantes sobre el sistema alimentario de su vida y dijo que sus propios libros ten\u00edan una gran deuda con Nestle.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cMe ayud\u00f3 a conectar todo tipo de puntos entre el modo en que estamos comiendo y las pol\u00edticas agr\u00edcolas y el modo en que funciona el capitalismo\u201d, dijo Pollan sobre&nbsp;<em>Food Politics.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Desplazar la conversaci\u00f3n desde la responsabilidad personal hacia el poder empresarial fue, para muchos de los lectores de Nestle, una revelaci\u00f3n. Es un mensaje que ha estado machacando desde entonces, incluso, desde 2007, en un blog llamado&nbsp;<em>Food Politics<\/em>&nbsp;que, entre otras cosas, comparte noticias sobre pol\u00edtica y filtraciones gubernamentales y critica los estudios sobre nutrici\u00f3n financiados por la industria. (Un reciente \u201cestudio de la semana financiado por la industria\u201d que demuestra que el extracto de uva puede mejorar la cognici\u00f3n fue financiado por un fabricante de extracto de uva).<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHa hecho un gran trabajo explicando c\u00f3mo la industria alimentaria ha contribuido a enfermar a Estados Unidos\u201d, dijo Dariush Mozaffarian, cardi\u00f3logo y director del Food is Medicine Institute de la Universidad de Tufts.<\/p>\n\n\n\n<p>El chef y defensor de la alimentaci\u00f3n Dan Barber, por invitaci\u00f3n de Nestle, que habl\u00f3 en Stone Barns, lo expres\u00f3 de forma ligeramente distinta: \u201cNo querr\u00e1s estar en el lado equivocado de una discusi\u00f3n con Marion\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static01.nyt.com\/images\/2025\/03\/20\/espanol\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE2-jtzv-ES-copy1\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE2-jtzv-articleLarge.jpg?quality=75&amp;auto=webp&amp;disable=upscale\" alt=\"Nestle sostiene una caja roja de los cereales Kellogg's Tresor delante de su rostro.\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Nestle est\u00e1 trabajando en un libro sobre pol\u00edtica alimentaria y mercadeo, contado a trav\u00e9s del lente de los cereales de desayuno.Credit&#8230;Graham Dickie\/The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static01.nyt.com\/images\/2025\/03\/28\/espanol\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE8-ES-copy1\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE8-articleLarge.jpg?quality=75&amp;auto=webp&amp;disable=upscale\" alt=\"Libros y archivadores en fila en una repisa en la oficina de Nestle.\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Filas de cuadernos de investigaci\u00f3n de Nestle se alinean en los estantes de su oficina.Credit&#8230;Graham Dickie\/The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"link-7ca1b45e\">\u2018El mejor consejo es aburrido\u2019<\/h2>\n\n\n\n<p>A lo largo del medio siglo de Nestle en la ciencia de la nutrici\u00f3n, a medida que los estadounidenses han ido saltando de una moda a otra, su filosof\u00eda ha seguido siendo sencilla: sigue una dieta variada de alimentos m\u00ednimamente procesados. No comas demasiado y limita la chatarra. Es una opini\u00f3n que ha compartido ampliamente durante d\u00e9cadas, y que se presta a los agudos aforismos por los que es conocida. En 1993,&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/1993\/02\/03\/garden\/a-dietary-debate-is-the-mediterranean-a-nutritional-eden.html\">Nestle declar\u00f3 al New York Times<\/a>&nbsp;que el problema de la nutrici\u00f3n no era que fuera confusa, sino que \u201clos mejores consejos son aburridos\u201d. Treinta y tantos a\u00f1os despu\u00e9s, no ha cambiado su mensaje. \u201cEl mayor problema de las dietas estadounidenses es que la gente come demasiado\u201d, me dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>Los influentes en el \u00e1mbito de la salud han achacado el aumento de la obesidad y otras crisis cr\u00f3nicas de salud al incremento del az\u00facar, la grasa, la sal o determinadas sustancias qu\u00edmicas en el suministro de alimentos. Nestl\u00e9 insiste en que el problema es mucho m\u00e1s sencillo: las porciones se inflaron. Cuando las empresas dominaron la transformaci\u00f3n de ingredientes baratos como el ma\u00edz y la soja en alimentos envasados de alto margen, se dieron cuenta de que pod\u00edan maximizar sus ganancias sobredimensionando las comidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Sentada en una cafeter\u00eda de Stone Barns y comiendo un&nbsp;<em>muffin<\/em>&nbsp;de manzana, dijo que pod\u00eda recordar cu\u00e1ndo ocurri\u00f3, en la d\u00e9cada de 1980. \u201cDe repente, los&nbsp;<em>muffins<\/em>&nbsp;pasaron de ser\u2026 esto habr\u00eda sido&nbsp;<em>supergrande<\/em>\u201d, dijo, sosteniendo en alto su&nbsp;<em>muffin<\/em>&nbsp;de tama\u00f1o modesto. \u201c\u00a1Y los bagels! Los bagels son totalmente chocantes. \u00bfCu\u00e1ndo se pusieron tan grandes los bagels?\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En lo que respecta a la nutrici\u00f3n, Nestle se considera \u201cuna simplifdicadora\u201d, t\u00e9rmino que utiliza para referirse a quien se centra en los patrones diet\u00e9ticos a gran escala. \u201cNo me importan los detalles\u201d, dijo. Es un punto de vista que la ha puesto un poco fuera de sinton\u00eda con la conversaci\u00f3n contempor\u00e1nea sobre nutrici\u00f3n, en la que el concepto de calor\u00edas se considera cada vez m\u00e1s pasado de moda y la charla entre los que se preocupan por la nutrici\u00f3n suele girar m\u00e1s en torno a la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2020\/01\/02\/style\/self-care\/keto-diet-explained-benefits.html\">cetosis<\/a>&nbsp;y las proporciones de \u00e1cidos grasos. Nestle llama a este tipo de personas \u201cseparatistas\u201d, y ahora mismo, los separatistas est\u00e1n haciendo mucho ruido.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay problemas con este enfoque, insiste. La industria alimentaria formula alimentos procesados para satisfacer momentos nutricionales \u2014\u00bfalguien quiere Wheaties ricos en prote\u00ednas?\u2014 y centrarse demasiado en un solo aspecto de un alimento pasa por alto las formas en que los nutrientes interact\u00faan entre s\u00ed. \u201cSi te fijas en un solo nutriente, te pierdes la visi\u00f3n de conjunto\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>Nestle insiste en que su dieta es absolutamente normal, y aunque se esfuerza por caminar todo lo posible, nunca ha ido al gimnasio. Hoy en d\u00eda, empieza el d\u00eda con una taza de caf\u00e9, y el desayuno suele consistir en el cereal Shredded Wheat y ar\u00e1ndanos. El almuerzo es \u201cno s\u00e9, una ensalada o un s\u00e1ndwich\u201d; suele cenar con amigos cerca de su oficina. Le gustan las ensaladas, pero dijo que siempre hab\u00eda comido tambi\u00e9n comida r\u00e1pida, \u201csolo que no demasiada\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Gran parte de la ch\u00e1chara sobre las modas nutricionales de estos d\u00edas, se\u00f1ala, no se basa en ciencia acreditada y tiene un tufillo de religiosidad. \u201cSi tienes sistemas de creencias sobre nutrici\u00f3n que no est\u00e1n respaldados por la ciencia, entonces, como cualquier otro sistema de creencias, no van a ser rebatidos por los hechos\u201d, dijo Nestle. La gente habla un lenguaje diferente, que tiene m\u00e1s que ver con la emoci\u00f3n y la fe.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cMucha gente ya no tiene ese tipo de religi\u00f3n, as\u00ed que la comida es un sustituto en cierto modo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static01.nyt.com\/images\/2025\/03\/28\/espanol\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE7-kjmf-ES-copy1\/WELL-MARION-NESTLE-PROFILE7-kjmf-articleLarge.jpg?quality=75&amp;auto=webp&amp;disable=upscale\" alt=\"Nestle lleva un su\u00e9ter azul y un pa\u00f1uelo mientras se sienta a una mesa cubierta de tapas de cajas de cereales en su despacho.\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Nestle ten\u00eda 65 a\u00f1os cuando public\u00f3 su libro Food Politics en 2002. Entonces no estaba a punto de jubilarse, y ahora no tiene planes de hacerlo.Credit&#8230;Graham Dickie\/The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"link-5506f56e\">88 y andando<\/h2>\n\n\n\n<p>Menos de 48 horas despu\u00e9s de su visita a Stone Barns, Nestle tom\u00f3 un vuelo a M\u00e9xico para pronunciar discursos ante el Instituto Nacional de Salud P\u00fablica y un importante grupo de defensa de la salud. Despu\u00e9s vino una conferencia (y dos clases) en la Universidad Estatal de Pensilvania y un panel en Nashville. Esta primavera, Nestle pronunciar\u00e1 el discurso de apertura de la Escuela de Salud P\u00fablica Bloomberg de la Universidad Johns Hopkins. Casi siempre, Nestle tiene en el calendario numerosos paneles, conferencias y preguntas y respuestas en l\u00ednea.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque los h\u00e1bitos saludables han desempe\u00f1ado sin duda un papel en su salud y br\u00edo continuados, no est\u00e1 dispuesta a atribuir demasiado valor a sus propias elecciones. Al menos \u201cuna parte\u201d, dijo, \u201ces sin duda suerte\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Sea cual sea la raz\u00f3n de su vitalidad, es dif\u00edcil ignorarla. En persona, Nestle es esbelta y vigorosa, con una postura recta. Todav\u00eda empieza la mayor\u00eda de las ma\u00f1anas escribiendo durante dos o tres horas, como ha hecho durante m\u00e1s de dos d\u00e9cadas. Cuando no est\u00e1 de viaje, camina unas manzanas desde su apartamento de Greenwich Village hasta su despacho en la Universidad de Nueva York; se jubil\u00f3 de su puesto en la universidad en 2017, pero conserv\u00f3 el t\u00edtulo de profesora em\u00e9rita. All\u00ed lee nuevas investigaciones, prepara conferencias y habla con periodistas casi a diario.<\/p>\n\n\n\n<p>El apetito de Nestle ya no es lo que era: \u201cAntes era capaz de comerme una pizza. Bueno, una pizza peque\u00f1a\u201d, me dijo, pero su metabolismo parece ser la \u00fanica parte de ella que se est\u00e1 ralentizando. Este a\u00f1o publicar\u00e1 dos libros y est\u00e1 trabajando en otro, una historia de la pol\u00edtica alimentaria y nutricional y un examen del mercadeo alimentario, contado a trav\u00e9s de los cereales para el desayuno. Su publicaci\u00f3n est\u00e1 prevista para cuando cumpla 90 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando le pregunt\u00e9 si alguna vez se hab\u00eda planteado jubilarse del todo, la pregunta pareci\u00f3 cogerla por sorpresa. \u201cNo, la verdad es que no\u201d, dijo. Tras 50 a\u00f1os en la nutrici\u00f3n, la conversaci\u00f3n est\u00e1 cambiando de formas que la sorprenden, y a veces tambi\u00e9n la deleitan.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCuando escrib\u00ed&nbsp;<em>Food Politics<\/em>, a menudo me preguntaban: \u201c\u00bfQu\u00e9 tiene que ver la comida con la pol\u00edtica?\u201d, dijo Nestle. \u201cYa casi nunca me lo preguntan\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2025\/04\/10\/espanol\/estilos-de-vida\/dieta-nutricion-marion-nestle.html\">https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2025\/04\/10\/espanol\/estilos-de-vida\/dieta-nutricion-marion-nestle.html<\/a><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2025\/03\/25\/espanol\/estados-unidos\/kennedy-ideas-salud-sarampion-vacunas.html\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2025\/03\/25\/espanol\/estados-unidos\/kennedy-ideas-salud-sarampion-vacunas.html\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marion Nestle fue una de las primeras en exponer los v\u00ednculos de la industria alimentaria con la pol\u00edtica gubernamental y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":97532,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[37342,37343,37344,37341],"class_list":["post-97531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-colorantes-alimentarios","tag-food-politics","tag-marion-nestle","tag-politica-nutricional-eeuu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97531"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97533,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97531\/revisions\/97533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}