{"id":97181,"date":"2025-04-04T11:21:21","date_gmt":"2025-04-04T17:21:21","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=97181"},"modified":"2025-04-04T11:21:23","modified_gmt":"2025-04-04T17:21:23","slug":"cocina-para-pobres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/cocina-para-pobres\/","title":{"rendered":"Cocina para pobres"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:23px\">#ElRinconDeZalacain | <em>\u201c\u2026generoso y nutritivo monumento de sana y muy honesta literatura capaz de sacar la panza del mal a\u00f1o y el esp\u00edritu de la mala conciencia\u201d, Camilo Jos\u00e9 Cela<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Cocina para pobres | Abril 3 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hn7xv4Lp0Xs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-bfe35f54d48de1af0a5ea7e2414ab4b3\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda unas 4 d\u00e9cadas, m\u00e1s o menos, el aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda descubierto en Madrid un libro, de esos de bolsillo, cuya edici\u00f3n no pasar\u00eda de 1980, estaba firmado por un m\u00e9dico amigo de <strong>Gregorio Mara\u00f1\u00f3n<\/strong>, aquel notable cient\u00edfico, pol\u00edtico, escritor, investigador y por supuesto m\u00e9dico representante de la llamada <strong>generaci\u00f3n de 1914<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trataba de <strong>Alfredo Juder\u00edas Mart\u00ednez<\/strong>, otorrinoraling\u00f3logo, quien entre sus amistades cont\u00f3 con Garc\u00eda Lorca y Camilo Jos\u00e9 Cela, \u00a1ni m\u00e1s ni menos!, o sea, se contagi\u00f3 con los m\u00e1s grandes y se dedic\u00f3 a escribir sobre Mara\u00f1\u00f3n, medicina y en sus \u00faltimos a\u00f1os incursion\u00f3 en temas gastron\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, en 1980 apareci\u00f3 en las librer\u00edas madrile\u00f1as <strong>\u201cCocina para pobres\u201d<\/strong> y poco despu\u00e9s <strong>\u201cCocina del Pueblo\u201d<\/strong> y \u201cViaje por la Cocina hispano-jud\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue definido como un gran animador a experimentar la excursi\u00f3n por el mundo de la <strong>\u201cgastronom\u00eda marginal\u201d<\/strong>. Alfredo Juder\u00edas decidi\u00f3 un d\u00eda salir a recorrer los pueblos de la zona de Sig\u00fcenza y a recoger con palabras coloquiales las recetas y la oferta gastron\u00f3mica en las tabernas, incluyendo sus precios, con ello dej\u00f3 un testimonio de c\u00f3mo com\u00eda la gente com\u00fan de los pueblos, alejada de los lujos y de la influencia de las cocinas extranjeras, la francesa principalmente con gran impacto en los restaurantes madrile\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>En una de las p\u00e1ginas aparecen los precios de la \u201cSopa de Cocido\u201d por 25 c\u00e9ntimos de peseta la raci\u00f3n, la de Ajo con Huevo por 80 c\u00e9ntimos; las lentejas por 50, la paella por 90, las alb\u00f3ndigas por 80, H\u00edgado en salsa por 80 c\u00e9ntimos, y Chorizo con patatas por 90, y un <strong>\u201cbiste solo\u201d por 1 peseta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda repasado una breve rese\u00f1a de un lector de Cocina para Pobres, se trataba de un estudiante con pocos recursos quien andaba por Sevilla quien encontr\u00f3 el libro, usado, atra\u00eddo por la portada donde aparecen \u201cdos indigentes cocinando sonrientes bajo un puente\u201d:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDice un famoso libro que no s\u00f3lo de pan vive el hombre y, digo yo, no s\u00f3lo de literatura vive este espacio dedicado a los libros. Esta vez le ha tocado el turno a un libro de cocina, pero no uno cualquiera. Como el buen Ricardo de Bury, que le cantaba a sus ejemplares en su&nbsp;<em>Filobibli\u00f3n<\/em>, yo aprovecho para contar sobre un formidable compendio gastron\u00f3mico que compr\u00e9 en mi primer viaje a Espa\u00f1a y que arrastr\u00e9 durante a\u00f1os de mudanzas hasta tenerlo c\u00f3modamente instalado en mi biblioteca.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn Sevilla, por ah\u00ed por la Pascua de 1999, cuando era un estudiante pobre y apachurrado por los calores que ablandaban el asfalto de las calles, entr\u00e9 en una librer\u00eda que adem\u00e1s de sombra ofrec\u00eda el refresco de los libros. Me atrever\u00eda a decir que fue amor a primera vista. Tras picar aqu\u00ed y all\u00e1 indeciso, el t\u00edtulo,&nbsp;<em>Cocina para pobres<\/em>, y la portada con dos indigentes cocinando sonrientes bajo un puente, fueron el golpe de rayo del que hablan los franceses. Al hojearlo y encontrar recetas escritas a mano, con t\u00e9rminos en tan perfecto castellano como los caldibache, los hartalunos, el zaranguillo, la pepirrana o las collejas enchorizadas; potajes rescatados de mesones del siglo XVIII; o postres de los conventos de franciscanas clarisas, confirm\u00e9 que aquella deb\u00eda ser la primera piedra de algo que pod\u00eda devenir en una biblioteca del paladar. Lo compr\u00e9 sin considerar que todav\u00eda deb\u00eda mochilear buena parte de la pen\u00ednsula, y todav\u00eda no me arrepiento, pues sus recetas han sido luz en tierras inh\u00f3spitas y espero sean legado para las tripas de mis hijos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA\u00fan derramo bendiciones sobre su autor, Alfredo Juder\u00edas, de quien le\u00ed a posteriori que era m\u00e9dico eminente y amigo \u2013entre otros- de Garc\u00eda Lorca, y compilador de la obra de otro c\u00e9lebre m\u00e9dico, pensador e historiador, Gregorio Mara\u00f1\u00f3n, que tambi\u00e9n fuera su maestro.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPor aquel a\u00f1o de su compra, el libro, publicado originalmente en 1980, llevaba once ediciones. Hoy, compruebo que Casa del Libro de Madrid a\u00fan lo ofrece en una edici\u00f3n del 2010.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPara cerrar y con el \u00e1nimo de contrastar las opiniones de algunos entendidos sobre el autor y su \u2018excursi\u00f3n por la gastronom\u00eda marginal [que] le ha dado posteriormente gran fama\u2019, incluyo este fragmento de <strong>Camilo Jos\u00e9 Cela<\/strong>, publicado en su columna del diario ABC por el a\u00f1o del primer tiraje: \u2018Cocina para pobres es un generoso y nutritivo monumento de sana y muy honesta literatura capaz de sacar la panza del mal a\u00f1o y el esp\u00edritu de la mala conciencia\u2019. \u201cNo s\u00e9, creo que de pocos libros se pueden escribir tan acertadas palabras\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Hasta aqu\u00ed la cita.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn sin querer compar\u00f3 la afici\u00f3n de Alfredo Juder\u00edas en la motivaci\u00f3n encontrada por <strong>Narciso Bassols<\/strong> el autor de <strong>\u201cLa Cocinera Poblana\u201d<\/strong>, quien a finales del siglo XIX, viviendo en Puebla, dedic\u00f3 alg\u00fan tiempo a recopilar recetas entre las cocineras de la sociedad poblana, alej\u00e1ndose de los recetarios europeos y poniendo en valor los <strong><em>\u201cguisos exquisitos y probados durante muchos a\u00f1os con buen \u00e9xito\u201d<\/em><\/strong>, escribi\u00f3 el editor en 1877.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de La Cocinera Poblana, no ha aparecido ninguna obra con ese mismo sentido.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy aparecen libros, con papel elegante, fotograf\u00edas a todo color, recetas a modo de los cocineros modernos, y muy <strong>alejadas de la caracter\u00edstica cocina poblana<\/strong>, la de antes, donde, esta tan arraigada hoy d\u00eda entre los hogares sin menos posibilidades econ\u00f3micas, es decir, pens\u00f3 el aventurero Zalaca\u00edn, <strong>\u201cnuestra cocina de pobres\u201d<\/strong>, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201c\u2026generoso y nutritivo monumento de sana y muy honesta literatura capaz de sacar la panza del mal a\u00f1o 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