{"id":96951,"date":"2025-04-01T06:01:40","date_gmt":"2025-04-01T12:01:40","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=96951"},"modified":"2025-04-01T06:01:41","modified_gmt":"2025-04-01T12:01:41","slug":"la-calle-de-tokio-donde-van-todos-los-cocineros-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-calle-de-tokio-donde-van-todos-los-cocineros-comer\/","title":{"rendered":"La calle de Tokio donde van todos los cocineros | Comer"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2018Kappabashi\u2019<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-blush-light-purple-gradient-background has-background\">El enorme busto de un chef en lo alto de un edificio marca el comienzo de esta v\u00eda desde su extremo sur, cerca de la estaci\u00f3n de metro de Tawaramachi<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"484\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea856446707.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-96952\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea856446707.jpeg 990w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea856446707-300x147.jpeg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea856446707-768x375.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kappabashi Dogu-gai, una calle llena de tiendas especializadas en utensilios de cocina<br>\u00a0Marek Slusarczyk\/Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-d64b4ded593c826d97dcdfa8eb17e71c\"><strong>IKER MOR\u00c1N \/ Comer<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el casco antiguo de muchas ciudades todav\u00eda pueden encontrarse calles que mantienen el nombre del oficio al que una vez estuvieron dedicadas. Pero m\u00e1s all\u00e1 de esa denominaci\u00f3n, es poco habitual que se mantenga la especializaci\u00f3n tem\u00e1tica en una determinada zona y, mucho menos, que haya una en la que la pr\u00e1ctica totalidad de las tiendas est\u00e9 dedicada a la cocina.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Eso es justo lo que ocurre en Kappabashi, en Tokio, una larga calle en el barrio de Asakusa que, situada entre dos de las grandes atracciones tur\u00edsticas de la ciudad, es desde hace d\u00e9cadas lugar de peregrinaje de cocineros y, cada vez m\u00e1s, de visitantes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Los locales que visitan la calle para comprar suministros para sus restaurantes y los curiosos conviven en aparente armon\u00eda<\/h3>\n\n\n\n<p>El templo de Sensoji, el m\u00e1s visitado de la capital japonesa, suele ser parada obligada para quienes llegan por primera vez a Tokio. Pero, tras las fotos de rigor, merece la pena alejarse un poco para llegar, en un paseo de apenas diez minutos, a una de las calles m\u00e1s singulares de la ciudad. Al menos para los amantes de la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>No tiene p\u00e9rdida. Suena a t\u00f3pico, pero es que en este caso es verdad porque el enorme busto de un chef en lo alto de un edificio marca el comienzo de esta calle desde su extremo sur, cerca de la estaci\u00f3n de metro de Tawaramachi. De todos modos, la sucesi\u00f3n de tiendas dedicadas al menaje de cocina ser\u00e1 la confirmaci\u00f3n de que hemos llegado a nuestro destino. De camino, por cierto, la imponente silueta de la torre Sky Tree sirve en bandeja, nunca mejor dicho, alguna postal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u201cEl barrio de la cocina\u201d<\/h2>\n\n\n\n<p>Rebautizado por algunos como \u201cel barrio de la cocina\u201d por aquello de facilitar a los visitantes recordar el nombre, en realidad la historia de esta calle se remonta a mucho antes de que Jap\u00f3n se convirtiera en un destino tur\u00edstico y esta zona se incluyera en muchas gu\u00edas y tours. La buena noticia es que mantiene su esencia y los locales que vienen aqu\u00ed a comprar suministros para sus restaurantes y los curiosos conviven en aparente armon\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"566\" height=\"425\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea858aeda32.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-96954\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea858aeda32.jpeg 566w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea858aeda32-300x225.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 566px) 100vw, 566px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Una de las tiendas de Kappabashi Dogu-gai&nbsp;Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>De hecho, que en las tiendas m\u00e1s tradicionales no sea posible pagar por tarjeta ni se hable ingl\u00e9s, es una prueba de que esto no es una atracci\u00f3n tur\u00edstica, sino una aut\u00e9ntica calle comercial que lleva m\u00e1s de un siglo centrada en todo lo relacionado con la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>Algo que no deber\u00eda extra\u00f1ar en un pa\u00eds d\u00f3nde dedicarse toda una vida a perfeccionar una tarea \u2014ya sea preparar el arroz del&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20210718\/7605849\/sushi-trucos-recetas-consejos-comida-cautivado-paladar-mundo-entero-esi.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sushi<\/a>&nbsp;o conseguir la mejor fritura posible\u2014 se considera normal. Y en el que cada restaurante suele estar dedicado a un plato en concreto, y donde se prepara sushi no esperes encontrar ramen o tempura.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/sitios\/20250304\/10440123\/ekiben-arte-japones-comer-tren.html\">&#8216;Ekiben&#8217;, el arte japon\u00e9s de comer bien en el tren<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>Iker Mor\u00e1n<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/image_104_108\/files\/fp\/uploads\/2025\/03\/03\/67c58c7699b52.r_d.997-701.jpeg\" alt=\"Ekiben, el arte de comer bien en el tren\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>As\u00ed que, siguiendo esta l\u00f3gica, las m\u00e1s de 150 tiendas repartidas a lo largo de un kil\u00f3metro de calle y algunas adyacentes re\u00fanen todo lo necesario para abrir un restaurante en Tokio, desde sartenes y&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/al-dia\/20240723\/9813546\/vajillas-mejores-restaurantes-mundo-salen-pequeno-taller-poblenou.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vajilla<\/a>, infinidad de palillos o cuencos, carteles, los cl\u00e1sicos farolillos rojos, bandejas, grandes ollas, hornillos\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>La lista es interminable, pero sea lo que sea que se ande buscando, por aqu\u00ed andar\u00e1. Se suele decir que cualquiera que haya abierto un negocio de comida en la ciudad en el \u00faltimo siglo ha pasado al menos una vez por aqu\u00ed. Tampoco faltan las tiendas de cuchillos japoneses, muy valorados por chefs y turistas, y con un abanico de tama\u00f1os, filos, tipos y precios que invitan a llegar con los deberes hechos antes de preguntar nada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"566\" height=\"344\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea86668fef9.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-96953\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea86668fef9.jpeg 566w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/67ea86668fef9-300x182.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 566px) 100vw, 566px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Los establecimientos especializados en cuchillos japoneses son habituales en esta calle&nbsp;Getty Images\/iStockphoto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>De todos modos, las tiendas m\u00e1s fascinantes no son las que re\u00fanen preciosas piezas de cer\u00e1mica artesana para la cocina o la sala perfectamente ordenadas, sino las que en su interior parecen un laberinto de productos cuyo orden o l\u00f3gica resulta dif\u00edcil de entender m\u00e1s all\u00e1 de que todo sirve para cocinar. Y en las que moverse sin tirar nada resulta complicado. Ah\u00ed es donde merece la pena entrar y perderse un rato ante la mirada indiferente de quien, al fondo en una mesita, seguramente andar\u00e1 preparando un pedido m\u00e1s importante que lo que t\u00fa vayas a comprar. Porque aqu\u00ed tambi\u00e9n se vende al por mayor, claro.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2018Sanpuru\u2019, la comida de pl\u00e1stico<\/h2>\n\n\n\n<p>No es que este sea un lugar para buscar chollos, pero de haberlos est\u00e1n sin duda en estos locales m\u00e1s ca\u00f3ticos y oscuros. Tambi\u00e9n en el exterior de algunas tiendas donde colocan&nbsp;piezas sueltas a buen precio, que permiten llevarse a casa por pocos yenes alg\u00fan bol o plato de recuerdo a modo de souvenir pr\u00e1ctico.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de las diferentes teor\u00edas sobre el origen del nombre de esta calle, que combina las palabras \u201cimpermeable\u201d (<em>kappa<\/em>) y \u201cpuente\u201d (<em>bashi<\/em>), hay que recordar que aqu\u00ed se vende de todo para la cocina, excepto comida. En realidad, una tienda especializada en todo tipo de aceites ha sido la \u00fanica excepci\u00f3n que nos hemos topado en la \u00faltima visita. Es m\u00e1s, en una ciudad donde cuesta dar dos pasos sin encontrar alguna cafeter\u00eda, restaurante o tienda de conveniencia, casi sorprenden las pocas opciones para comer en esta zona.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Las tiendas dedicadas a la comida de pl\u00e1stico est\u00e1n entre los negocios m\u00e1s llamativos&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Pero, volviendo a las tiendas que se suceden en esta calle con p\u00f3rticos, unas de las que m\u00e1s llaman la atenci\u00f3n son las dedicadas a la comida de pl\u00e1stico (<em>sanpuru<\/em>) que reproduce con una fidelidad sorprendente los platos principales de cada restaurante en su entrada. Aqu\u00ed se venden desde piezas sueltas (huevos, gambas\u2026) hasta platos ya listos. Y, en todos los casos, con un nivel de detalle que a cierta distancia resultar\u00eda complicado distinguir el real del de pl\u00e1stico.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/materia-prima\/20230427\/8923914\/viaje-origen-surimi-mitos-verdades-e-historia-palitos-cangrejo.html\">\u2018Palitos de cangrejo\u2019: conoce su historia y sus mitos<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>Iker Mor\u00e1n&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/image_104_108\/files\/fp\/uploads\/2023\/04\/26\/64491976d2819.r_d.1000-750.jpeg\" alt=\"Surimi en una bandeja de bento\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Quienes, m\u00e1s all\u00e1 de la visita y el paseo por esta calle, quieran profundizar en el arte del&nbsp;<em>sapuru<\/em>, algunos comercios tambi\u00e9n ofrecen talleres r\u00e1pidos y econ\u00f3micos (40 minutos por unos 3000 yenes, unos 20 euros al cambio) para iniciarse en esta t\u00e9cnica y crear y decorar, por ejemplo, una hoja de lechuga.<\/p>\n\n\n\n<p>Un plan diferente y realmente interesante para quienes visiten Jap\u00f3n atra\u00eddos por su gastronom\u00eda y, m\u00e1s all\u00e1 de comer y probar de todo, quieran descubrir tambi\u00e9n esta singular tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/magazine\/protagonistas\/20250401\/10539870\/clasica-casa-fran-rivera-lourdes-montes-sevilla-refugian-dias-llegada-tercer-hijo-recuerdos-paquirri-gran-terraza-gvm2.html\">https:\/\/www.lavanguardia.com\/magazine\/protagonistas\/20250401\/10539870\/clasica-casa-fran-rivera-lourdes-montes-sevilla-refugian-dias-llegada-tercer-hijo-recuerdos-paquirri-gran-terraza-gvm2.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2018Kappabashi\u2019 El enorme busto de un chef en lo alto de un edificio marca el comienzo de esta v\u00eda desde 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