{"id":96364,"date":"2025-03-22T07:08:18","date_gmt":"2025-03-22T13:08:18","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=96364"},"modified":"2025-03-22T08:08:32","modified_gmt":"2025-03-22T14:08:32","slug":"un-horno-de-tres-siglos-que-nunca-se-apaga-un-record-guinness-recetas-centenarias-botin-el-legendario-comedor-madrileno-cumple-300-anos-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/un-horno-de-tres-siglos-que-nunca-se-apaga-un-record-guinness-recetas-centenarias-botin-el-legendario-comedor-madrileno-cumple-300-anos-el-mundo\/","title":{"rendered":"Un horno de tres siglos que nunca se apaga, un r\u00e9cord Guinness, recetas centenarias… Bot\u00edn, el legendario comedor madrile\u00f1o, cumple 300 a\u00f1os | El Mundo"},"content":{"rendered":"\n

Sin cambiar su esencia, el emblem\u00e1tico restaurante de la calle de Cuchilleros, lugar de inter\u00e9s tur\u00edstico de la capital, inicia nueva etapa en el momento m\u00e1s dulce de su historia, con m\u00e1s clientes y empleados que nunca.<\/p>\n\n\n\n

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Descendientes de la familia Remis, fundadora de Bot\u00edn, junto a trabajadores del restaurante en 1887.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mar\u00eda Canales \/ El Mundo <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poco antes de la una de la tarde, la cola para entrar en el legendario restaurante Bot\u00edn<\/strong><\/a> la forman ya unas 20 personas. Ajenas a la lluvia incesante que cae en la capital, esperan poder conseguir una mesa pese a no tener reserva. Esta imagen se produce a diario en la calle de Cuchilleros, 17, tanto para la hora del almuerzo como para la cena, seg\u00fan la persona encargada de recibir en la puerta a los clientes. Un poco m\u00e1s apartado, un grupo de turistas levanta el paraguas para echar un vistazo al edificio de ladrillo oscuro de 1590<\/strong> que alberga el local.<\/p>\n\n\n\n

Este rinc\u00f3n tan ic\u00f3nico de la capital, situado a pocos pasos de la Plaza Mayor y que cumple este a\u00f1o tres siglos<\/strong> de vida, atrae a diario a gran cantidad de p\u00fablico no s\u00f3lo por ser uno de los referentes de la cocina tradicional madrile\u00f1a (y uno de los 10 mejores comedores cl\u00e1sicos<\/strong> del planeta, seg\u00fan la revista Forbes<\/em>), sino porque es tambi\u00e9n parada imprescindible en las rutas tur\u00edsticas por el viejo Madrid. Los gu\u00edas cuentan que a Hemingway <\/strong>le gustaba tanto comer all\u00ed que lo incluy\u00f3 en varias de sus novelas. La \u00faltima escena de Fiesta <\/em>concluye en uno de sus comedores, lo que gener\u00f3 un gran inter\u00e9s en el mundo literario anglosaj\u00f3n y atrajo luego a otros escritores como Truman Capote, Scott Fitzgerald o John Dos Passos. Antes ya hab\u00edan pasado otros grandes literatos espa\u00f1oles como P\u00e9rez Gald\u00f3s<\/strong>, Alberti…<\/p>\n\n\n\n

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Otro tema que lo convierte en punto de gran inter\u00e9s tur\u00edstico es su aparici\u00f3n desde 1987 en el Libro Guinness de los R\u00e9cords<\/strong> como el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo. \u00abFue gracias a la tenacidad de un cliente ingl\u00e9s que insisti\u00f3 en que nos incluyeran en lugar de otro franc\u00e9s que no cumpl\u00eda con una de las condiciones para ello. Al final, lo conseguimos porque reun\u00edamos los tres requisitos: mantener el mismo nombre, la misma ubicaci\u00f3n f\u00edsica y no haber cerrado nunca, salvo imperativo legal durante la pandemia\u00bb, cuenta Antonio Gonz\u00e1lez, copropietario del lugar.<\/p>\n\n\n\n

La historia del restaurante se remonta a 1725, cuando C\u00e1ndido Remis abri\u00f3 una peque\u00f1a posada, que luego se convirti\u00f3 en casa de comidas y que nombr\u00f3 Bot\u00edn en honor al marido de su t\u00eda, Jean Botin, un cocinero franc\u00e9s que trabaj\u00f3 para alg\u00fan noble de la Corte de los Austrias. En 1920, el comedor pas\u00f3 a manos de Emilio y Amparo Gonz\u00e1lez, matrimonio que poco a poco convirti\u00f3 este negocio familiar –regentado hoy por la tercera y cuarta generaci\u00f3n<\/strong>– en un emblema a nivel nacional e internacional. Por sus tres comedores distribuidos en cuatro plantas que, pese a las reformas, a\u00fan conservan el encanto y el ambiente de posada de hace siglos, con vigas de madera, escaleras empinadas y recovecos, ha pasado todo tipo de clientes ilustres, desde miembros de la realeza hasta actores, escritores y cantantes de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

\"Uno
Uno de los comedores de Bot\u00edn.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por su 300 aniversario<\/strong>, Casa Bot\u00edn llevar\u00e1 a cabo una serie de acciones conmemorativas que incluyen eventos para clientes, la creaci\u00f3n de un men\u00fa especial <\/strong>300 aniversario<\/strong><\/em> (que estar\u00e1 disponible bajo demanda y con los platos m\u00e1s exclusivos e ic\u00f3nicos del comedor el mes que viene) y una nueva imagen de marca. Toda una celebraci\u00f3n para un negocio que se encuentra en el punto m\u00e1s \u00e1lgido de su historia. \u00abDespu\u00e9s de la pandemia, el crecimiento ha sido incre\u00edble y ahora estamos en ebullici\u00f3n\u00bb, admite Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez, copropietario del restaurante, primo de Antonio. El comedor tiene en la actualidad m\u00e1s clientes que nunca<\/strong>, una media de 650 diarios, un 50% m\u00e1s que en 2020. \u00abMadrid est\u00e1 de moda y vienen muchos visitantes\u00bb, cuenta Antonio. \u00abPero quiero hacer la distinci\u00f3n entre restaurante tur\u00edstico y el masivo. No somos lo segundo, porque no hemos sucumbido a la tentaci\u00f3n de recibir grupos tras grupos de personas, que es lo que masifica un restaurante y le quita el ambiente\u00bb. Esta afluencia ha hecho que tambi\u00e9n suba el n\u00famero de empleados, unos 100 en la actualidad que, seg\u00fan el empresario, es \u00abuno de nuestros grandes activos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El principal reclamo desde el punto de vista gastron\u00f3mico contin\u00faa siendo desde hace un siglo el cochinillo asado al estilo castellano<\/strong> (tambi\u00e9n el cordero, pero en menor medida), que se sigue haciendo con la receta especial que ten\u00eda el abuelo Emilio: al horno con un macerado de estrag\u00f3n. De unos cuatro o cinco kilos cada uno, los animales proceden de varios distribuidores de \u00c1vila y Segovia y, al d\u00eda, se asan entre 60 y 80. \u00abEs nuestra especialidad de siempre y supone el 40% de las comandas<\/strong>. Se hace en el horno de le\u00f1a de encina original de 1725 que nunca se ha apagado, por lo menos desde que est\u00e1 mi familia al frente del negocio\u00bb, confiesa Antonio. \u00abDurante la Guerra Civil, mi abuelo mantuvo abierto el restaurante y encendido el horno y, en la pandemia, aunque tuvimos que cerrar un mes por imperativo, ven\u00eda una persona todos los d\u00edas a mantenerlo encendido para que no hubiera oscilaciones de temperatura\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"El
El horno original de 1725 en el que a\u00fan hacen el cochinillo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los platos de siempre<\/h2>\n\n\n\n

En la carta, adem\u00e1s de los asados, triunfan los callos a la madrile\u00f1a, la sopa castellana, la merluza al horno o frita, la morcilla de Burgos y las croquetas de jam\u00f3n y pollo, entre otras propuestas tradicionales. Y es que, en todos estos a\u00f1os, la cocina de Casa Bot\u00edn no ha cambiado casi, no en lo esencial, tal y como asegura Antonio. \u00abBueno, hay elementos de confort, tecnolog\u00eda y dem\u00e1s que hemos tenido que actualizar, l\u00f3gicamente, pero en cuanto al esp\u00edritu del lugar y a la cocina, ha habido pocas variaciones. Sigue siendo la cocina de mi abuelo, con recetas de toda la vida<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Emilio era tambi\u00e9n un maestro de las salsas, otro de los apartados que triunfan en el local. \u00abSu salsa de las almejas a la marinera con tomate, que es una peque\u00f1a versi\u00f3n de la tradicional, hace que sea un plato de \u00e9xito, as\u00ed como el solomillo con salsa de champi\u00f1\u00f3n\u00bb. Son recetas que han ido pasando con el tiempo de forma oral a los jefes de cocina que han sustituido al patriarca de la familia. \u00abHabr\u00e1 sufrido algunas variaciones, pero lo principal est\u00e1 todo ah\u00ed\u00bb, cuenta el copropietario.<\/p>\n\n\n\n

\"El
El famoso cochinillo asado de Bot\u00edn.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfAlg\u00fan plato nuevo? \u00abBueno, ahora est\u00e1n de moda las ensaladas frescas y hemos metido algunas nuevas, pero nada que altere la esencia de la oferta de siempre\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Lo que no ha perdurado ha sido la extensi\u00f3n de la carta, que se ha reducido casi a la mitad. \u00abEn la \u00e9poca de mi padre, era extens\u00edsima, hab\u00eda mucho marisco y pescado que decidimos retirar\u00bb. Uno de los platos ic\u00f3nicos del abuelo que no sirven desde hace ocho a\u00f1os es el de chipirones en su tinta con arroz. \u00abDejamos de hacerlo porque las manchas de la tinta no sal\u00edan de la manteler\u00eda blanca. Lo intentamos con productos especiales, pero da\u00f1aban los manteles y algunos se rasgaron. Tambi\u00e9n pensamos en cambiar a manteler\u00eda sint\u00e9tica, pero decidimos al final que no, que era mejor quitar el plato\u00bb, cuenta el empresario.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la carta, Bot\u00edn tiene un men\u00fa del d\u00eda estacional<\/strong>; en verano consiste en gazpacho andaluz, cochinillo y postre y en invierno, el gazpacho se sustituye por sopa castellana o sopa de ajo. El ticket medio es de 47 euros<\/strong> y, seg\u00fan Antonio, \u00abno es tan caro como se cree. Es cierto que nos hemos tenido que adaptar a unos tiempos muy duros por la subida de las materias primas y por eso ha aumentado un poco el precio. Aun as\u00ed sigue siendo un restaurante al que puede venir gente de distinto poder adquisitivo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"De
De izda. a dcha., Antonio, Eduardo y Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez, propietarios de Bot\u00edn.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Seg\u00fan el calendario de reservas online<\/em>, no hay sitio para comer o cenar hasta mediados de abril, aunque, de acuerdo con el empresario, hay truco. \u00abLas plazas por Internet <\/a>se completan enseguida, pero porque s\u00f3lo dejamos un 20% del aforo para este tipo de reserva. Queremos mantener abierta la posibilidad de que la gente pueda venir a comer espont\u00e1neamente. Tenemos una atenci\u00f3n especial para esos clientes <\/strong>que se toman la molestia de venir\u00bb. Antonio Gonz\u00e1lez asegura que, en la mayor\u00eda de los casos, el cien por cien de los que hacen cola consigue mesa, a veces esperando un rato largo, \u00abpero es muy raro que les demos un no rotundo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la clave de haber perdurado tanto tiempo, no s\u00f3lo abiertos sino llenando a diario? \u00abLa relaci\u00f3n emocional de los rectores del restaurante con el restaurante. Es un ser querido que un d\u00eda amamos y otro odiamos, pero no podemos vivir si \u00e9l. Hemos entendido el restaurante como un recinto de hospitalidad, un lugar donde se viven experiencias y donde conseguimos que la gente coleccione recuerdos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

De Goya a Sinatra, an\u00e9cdotas ‘no probadas’<\/h2>\n\n\n\n
\"Jackie
Jackie Kennedy en el restaurante junto a la Tuna.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De Christopher Reeve a Bruce Springsteen<\/strong>, de Ava Gardner a Jackie Kennedy, Catherine Deneuve o Marcello Mastroianni. Son muchas las personalidades que han comido en el legendario Bot\u00edn, como tambi\u00e9n lo son las an\u00e9cdotas y leyendas en torno al restaurante a lo largo de los a\u00f1os. Una de ellas es la posibilidad de que Goya <\/strong>hubiera trabajado de lavaplatos en sus cocinas, tal y como se menciona en el Libro Guinness de los R\u00e9cords. \u00abNo lo quiero poner en nuestro men\u00fa porque, como licenciado en Historia, soy muy serio y no quiero dar por hecho algo que no puedo probar documentalmente\u00bb, dice Antonio Gonz\u00e1lez. Sin embargo, asegura que es probable que sea verdad, \u00abporque el artista viv\u00eda muy cerca del restaurante cuando a\u00fan era aspirante a pintor de la Corte y ten\u00eda que sobrevivir de alguna manera. Estoy seguro de que, siendo Bot\u00edn uno de los lugares pr\u00f3speros de la zona, trabajar\u00eda fregando platos o de alguna otra cosa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Otra de las habladur\u00edas es que el cantante Frank Sinatra<\/strong>, tras haber comido en Bot\u00edn en una de sus visitas a Madrid, ofreci\u00f3 a mediados del siglo pasado ocho millones de pesetas por quedarse con el comedor. \u00abNosotros nos enteramos por la prensa cuando sali\u00f3 publicado, pero es totalmente falso. A lo mejor lo pens\u00f3 o lo dijo por ah\u00ed, pero a nosotros nadie nos ofreci\u00f3 nada, adem\u00e1s de que no hubi\u00e9ramos estado interesados\u00bb, concluye Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elmundo.es\/metropoli\/gastronomia\/2025\/03\/21\/67daa293e9cf4a68748b4573.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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