{"id":96316,"date":"2025-03-20T15:09:01","date_gmt":"2025-03-20T21:09:01","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=96316"},"modified":"2025-03-20T15:09:08","modified_gmt":"2025-03-20T21:09:08","slug":"la-cascara-del-aguacate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-cascara-del-aguacate\/","title":{"rendered":"La c\u00e1scara del aguacate"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:27px\">#ElRinconDeZalacain | El aguacate en la vida de los poblanos, recetas y mitos para cubrir las canas y expulsar par\u00e1sitos<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Las c\u00e1scaras del aguacate | marzo 20 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VUWaP-f2_io?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-bfe35f54d48de1af0a5ea7e2414ab4b3\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En las \u00faltimas fechas han aparecido varias noticias en medios especializados sobre los or\u00edgenes, domesticaci\u00f3n y beneficios del aguacate. Los descubrimientos notifican de la presencia de este fruto en la <strong>dieta mesoamericana hace unos 7 mil 500 a\u00f1os<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero las \u00faltimas investigaciones responsabilizan a los habitantes de la hoy <strong>Honduras<\/strong>, de la \u201c<strong>domesticaci\u00f3n<\/strong>\u201d del fruto para evitar su extinci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los poblanos la convivencia con el aguacate tambi\u00e9n ha sido parte de la historia, su presencia en <strong>Atlixco<\/strong> es toda una tradici\u00f3n, principalmente por los <strong>aguacates llamados criollos<\/strong> y posteriormente modificados gen\u00e9ticamente ante la demanda del producto en Alemania y Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Varias fortunas econ\u00f3micas se hicieron en la regi\u00f3n con el ahora llamado <strong>\u201coro verde\u201d<\/strong>, recordaba Zalaca\u00edn al repasar los art\u00edculos cient\u00edficos sobre el tema.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cAgua pasa por mi casa, cate de mi coraz\u00f3n\u201d<\/em><\/strong> dec\u00eda una de las t\u00edas abuelas jugando a las adivinanzas. La respuesta era obvia <strong>\u201cEl aguacate\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la familia de Zalaca\u00edn el aguacate estuvo siempre muy presente y no solo para alimentarse, haci\u00e9ndolo en guacamole o present\u00e1ndolo rebanado en rajas con todo y c\u00e1scara, <strong>del criollo claro est\u00e1<\/strong>, para acompa\u00f1ar el queso fresco dentro de una cemita o como parte <em>sine qua non<\/em> de una torta compuesta hecha con \u201cpan de agua\u201d <strong>la cl\u00e1sica torta poblana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Un t\u00edo abuelo, muy mayor, quiz\u00e1 tendr\u00eda 90 a\u00f1os cuando Zalaca\u00edn lo recordaba <strong>usaba siempre sombrero<\/strong>, ten\u00eda varios, tipo texanos, algunos de ellos de una marca muy conocida significada por <strong>varias X<\/strong>, los guardaba celosamente; aquel t\u00edo abuelo cuando se quitaba el sombrero <strong>no ten\u00eda ni una sola cana<\/strong>, su pelo era negro, quiz\u00e1 alguna cana por encima de la oreja y en la nuca.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan su dicho la ausencia de canas estaba relacionada con <strong>el uso del sombrero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cuando muri\u00f3, sus hermanos y descendientes se repartieron sus cosas, los sombreros eran uno de los tesoros codiciados por algunos, se los probaron y a quien le quedara la medida en la cabeza, pues se lo llevaba, previo paso por una taller especializado en cuidar, limpiar y fabricar sombreros, de la <strong>familia Encinas<\/strong>, por el rumbo de San Francisco donde alguna vez Zalaca\u00edn entr\u00f3 a la f\u00e1brica ubicada en un s\u00f3tano donde el pelo de conejo y las \u201ccapas\u201d se trabajaban con \u00e1cidos, el olor era muy penetrante y el sitio oscuro.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna ocasi\u00f3n uno de los t\u00edos regres\u00f3 de Centroam\u00e9rica donde se hab\u00eda ido a vivir y presumi\u00f3 a Zalaca\u00edn la pertenencia de uno de los famosos sombreros del t\u00edo abuelo, lo hab\u00eda conservado muy bien. Sali\u00f3 a la charla el tema de las <strong>\u201ccanas del t\u00edo abuelo\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y el t\u00edo solt\u00f3 las carcajadas. Uno de los obst\u00e1culos para usar el sombrero heredado era quitarle un <strong>residuo negruzco en el interior<\/strong>. El sombrerero, le hab\u00eda dicho, <strong><em>\u201cSe trata de una especie de loci\u00f3n usada por el anterior propietario para peinarse\u201d<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los familiares investigaron el caso y descubrieron <strong>el \u201ctruco\u201d del t\u00edo abuelo<\/strong>, se frotaba por las noches con una loci\u00f3n casera y lo mismo la usaba para peinarse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La loci\u00f3n estaba preparada con \u201cc\u00e1scara de aguacate criollo\u201d dejada a secar en el so<\/strong>l, posteriormente triturada y hervida en agua, se colaba y se dejaba reposar para aplicarla en el cabello.<\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn no le sorprendi\u00f3 nada. Su abuela tambi\u00e9n usaba el aguacate para cuestiones diferentes al guacamole.<\/p>\n\n\n\n<p>El hueso del aguacate se reservaba y <strong>se laminaba en el rallador del queso<\/strong>, se herv\u00eda a fuego muy lento por varias horas, se dejaba reposar y despu\u00e9s de \u201ccolarse\u201d se guardaba en botellas herm\u00e9ticas y se usaba como loci\u00f3n en la cabeza toda la noche, las fundas de <strong>las almohadas quedaban color caf\u00e9<\/strong>, oscuras.<\/p>\n\n\n\n<p>La operaci\u00f3n se repet\u00eda a la ma\u00f1ana siguiente y se dejaba secar al menos una hora antes de ba\u00f1arse.<\/p>\n\n\n\n<p>Y ciertamente la abuela ten\u00eda menos canas a sus hermanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vecina de la mam\u00e1 de Zalaca\u00edn acostumbraba usar el <strong>\u201ct\u00e9 de aguacate\u201d<\/strong>, con la c\u00e1scara seca, <strong>para expulsar par\u00e1sitos intestinales<\/strong>, se lo daba a sus hijos, famosos por ser \u201cpanzones\u201d y seg\u00fan parec\u00eda daba resultado, era ciertamente una <strong>p\u00f3cima desparasitante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ah, cu\u00e1ntos recuerdos sobre el aguacate le vinieron a Zalaca\u00edn quien no hac\u00eda mucho hab\u00eda le\u00eddo un poema, atribuido a <strong>Ramiro Lagos<\/strong>\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cPrimitivo en su ancestro, que se pierde<br>en los anales de feraz historia,<br>el aguacate fue en su trayectoria<br>de selva virginal, un viejo verde.<br><br>El rey azteca lo mordi\u00f3, y lo muerde<br>el imperio del gusto con euforia,<br>y fue manjar de reyes en su gloria<br>y hasta el trono lleg\u00f3, que se recuerde.<br><br>Alto creci\u00f3, y su gusto no se acaba<br>en la boca del pueblo, que lo alaba<br>cuando se da con suavidad sin tono.<br><br>Y cremoso como es, nieve amarilla,<br>reclama ser de oro su vajilla,<br>porque estuvo su crema ya en el trono\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces el aventurero Zalaca\u00edn record\u00f3 una de las m\u00e1s antiguas recetas donde <strong>el aguacate bailaba en el plato con una ensalada de nogada dulce<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201d\u2026 Se dividen los aguacates por la mitad y se rellenan con ensalada de lechuga muy delgada y sazonada como es costumbre, a\u00f1adi\u00e9ndose xitomate asado, betabel y cebollas cocidas y granada. Se unen despu\u00e9s las dos mitades del aguacate con rajitas de canela, y se cubren con nogada de nueces chicas, sazonada con az\u00facar y canela\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY los dichos y refranes? Hab\u00eda uno muy usado en su juventud: <strong><em>\u201caguacates y muchachas maduran a puro apret\u00f3n\u201d<\/em><\/strong>, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El aguacate en la vida de los poblanos, recetas y mitos para cubrir las canas y expulsar par\u00e1sitos 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