{"id":96236,"date":"2025-03-19T08:38:11","date_gmt":"2025-03-19T14:38:11","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=96236"},"modified":"2025-03-19T08:38:13","modified_gmt":"2025-03-19T14:38:13","slug":"mitos-y-verdades-sobre-el-vinagre-es-bueno-para-la-salud-national-geographic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/mitos-y-verdades-sobre-el-vinagre-es-bueno-para-la-salud-national-geographic\/","title":{"rendered":"Mitos y verdades sobre el vinagre: \u00bfEs bueno para la salud? | National Geographic"},"content":{"rendered":"\n

A lo largo de los a\u00f1os, el vinagre ha sido etiquetado como beneficioso para la salud. Pero, \u00bfcu\u00e1les son sus verdaderos nutrientes y funciones? Esto es lo que dice la ciencia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Arriba, tres tipos populares de vinagre: bals\u00e1mico, vinagre de vino tinto y vinagre de vino blanco.
Fotograf\u00eda de\u00a0Rainer Zenz<\/strong>\u00a0CC BY-SA 3.0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Redacci\u00f3n National Geographic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El vinagre <\/strong><\/a>es un alimento antiguo<\/strong> que ha adquirido diferentes funciones a lo largo de los \u00faltimos siglos, desde ser un valioso ingrediente culinario <\/strong>hasta ser considerado una \u201cmedicina\u201d por algunas personas. Sin embargo, existen muchos mitos y falsedades<\/strong> sobre sus cualidades. <\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfcu\u00e1les son los verdaderos <\/strong>nutrientes <\/strong><\/a>de este l\u00edquido y qu\u00e9 beneficios comprobados puede tener para la salud?<\/strong> Con tantas historias atribuidas al producto (algunas de las cuales incluso se han convertido en el tema de series de ficci\u00f3n) es importante saber qu\u00e9 es mito <\/strong>y qu\u00e9 es verdad <\/strong>seg\u00fan la ciencia.<\/p>\n\n\n\n

National Geographic <\/em>habl\u00f3 con la doctora Tha\u00eds Barca <\/strong>sobre los beneficios reales de los distintos tipos de vinagre y los mitos populares <\/strong>que lo rodean. Barca es nutricionista deportiva y funcional, licenciada en Nutrici\u00f3n por la Universidad Presbiteriana Mackenzie de S\u00e3o Paulo y posgraduada en Nutrici\u00f3n Aplicada al Ejercicio F\u00edsico por la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP) de Brasil.<\/p>\n\n\n\n

(Tambi\u00e9n podr\u00eda interesarte: <\/em>\u00bfCu\u00e1l es el origen del caf\u00e9?<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Una<\/figure>\n\n\n\n

Una ensalada de tomates, queso y albahaca aromatizada con vinagre bals\u00e1mico.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00eda de Krista Rossow<\/a><\/p>\n\n\n\n

Es verdad: algunos tipos de vinagre tienen beneficios nutricionales<\/h2>\n\n\n\n

Hay ciertos tipos de vinagre <\/strong>que, adem\u00e1s de dar sabor a otros alimentos, pueden contribuir de forma saludable a lo que se come a diario porque tienen elementos probi\u00f3ticos <\/strong><\/a>y antioxidantes<\/strong>. Seg\u00fan Barca, algunos vinagres tienen m\u00e1s beneficios<\/strong>, especialmente el de vino tinto<\/strong>, el bals\u00e1mico <\/strong>y el de arroz<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEstos vinagres son ricos en sustancias antioxidantes<\/strong>, como los polifenoles, que pueden ayudar a combatir el estr\u00e9s oxidativo del organismo<\/strong>, adem\u00e1s de aportar sutiles beneficios para la salud del coraz\u00f3n y la <\/strong>digesti\u00f3n<\/strong><\/a>\u201d, detalla la nutricionista.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con el sitio web The Nutrition Source<\/em>, de la Universidad de Harvard, el vinagre es bajo en calor\u00edas<\/strong> y, seg\u00fan el tipo, una cucharada puede contener entre 2 y 15 calor\u00edas. Pero estas versiones bajas en calor\u00edas, como el de alcohol destilado, por ejemplo, no tienen ning\u00fan valor nutritivo. Como la mayor\u00eda de los vinagres no contienen sodio ni az\u00facar<\/strong>, son ideales para aromatizar alimentos<\/strong> en dietas restringidas. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, algunos vinagres son una mezcla de zumo de uva y vinagre de vino<\/a>, por lo que pueden tener az\u00facar a\u00f1adido. Por eso es importante leer la etiqueta de informaci\u00f3n nutricional y la lista de ingredientes<\/strong> para saber exactamente qu\u00e9 se est\u00e1 consumiendo.<\/p>\n\n\n\n

(Ver tambi\u00e9n: <\/em>Con la llegada del invierno, crece la contaminaci\u00f3n atmosf\u00e9rica del interior: c\u00f3mo minimizar los riesgos<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es un mito: el vinagre de sidra de manzana no cura enfermedades ni ayuda a adelgazar<\/h2>\n\n\n\n

Hay muchas historias que afirman que el vinagre de sidra de manzana es \u201ctan bueno para la salud que incluso cura el c\u00e1ncer\u201d, pero esto no es cierto. La difusi\u00f3n de esta informaci\u00f3n falsa se ha convertido en motivo de acciones legales e incluso en el tema de una serie de ficci\u00f3n basada en hechos reales. <\/p>\n\n\n\n

Pero los expertos advierten: ning\u00fan vinagre cura ning\u00fan tipo de c\u00e1ncer<\/strong>. \u201cNing\u00fan estudio cient\u00edfico ha mostrado pruebas positivas de que el vinagre de sidra de manzana act\u00fae contra el c\u00e1ncer\u201d, subraya la nutricionista consultada. En un art\u00edculo publicado en la web del MD Cancer Center<\/em> de la Universidad de Texas (Estados Unidos), la nutricionista Lindsey Wohlforth refuerza que esta afirmaci\u00f3n demuestra por qu\u00e9 la mayor\u00eda de los <\/strong>\u201cmilagros atribuidos al vinagre de sidra de manzana son falsos, ya que no hay estudios cient\u00edficos fiables que lo demuestren<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tha\u00eds Barca tambi\u00e9n explica que la afirmaci\u00f3n de que este producto de sidra de manzana es un \u201calimento que ayuda a adelgazar\u201d es otro mito que hay que desmentir. \u201cEl impacto real del vinagre de sidra de manzana en la p\u00e9rdida de peso, en ausencia de dieta y ejercicio, es pr\u00e1cticamente inexistente<\/strong>. Por lo tanto, puede servir como complemento para la p\u00e9rdida de peso, pero no es la causa central\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Existen estudios sobre los posibles beneficios de este tipo de vinagre para la p\u00e9rdida de peso<\/strong>, como los ya publicados en las revistas cient\u00edficas ScienceDirect <\/em>y BMJ Journals<\/em>, pero informan de resultados contradictorios<\/strong>, un n\u00famero limitado de muestras <\/strong>y la necesidad de m\u00e1s estudios<\/strong> y acciones complementarias, como alimentaci\u00f3n y ejercicio.<\/p>\n\n\n\n

(Conoce m\u00e1s: <\/em>Esto es lo que ocurre en el cuerpo cuando dejas de comer gluten, seg\u00fan la ciencia<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Algunas<\/figure>\n\n\n\n

Algunas botellas de vinagre de sidra de manzana artesanal a la venta en Lisieux, Normand\u00eda, Francia.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00eda de CATHERINE KARNOW<\/a><\/p>\n\n\n\n

Es verdad: el vinagre de sidra de manzana puede ayudar a regular la glucemia, pero con advertencias<\/h2>\n\n\n\n

El vinagre de sidra de manzana puede ayudar a controlar la glucemia, pero lo que hace no es algo \u201cmilagroso\u201d que pueda solucionar la diabetes<\/a>, como sugieren algunos textos en Internet. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEl vinagre de sidra de manzana contiene \u00e1cido ac\u00e9tico<\/strong>, que puede ralentizar la digesti\u00f3n de los hidratos de carbono simples<\/strong>, pero existen estrategias m\u00e1s eficaces para ralentizar la digesti\u00f3n de los hidratos de carbono y reducir la glucemia\u201d, explica Thais Barca.<\/p>\n\n\n\n

Un art\u00edculo de la Universidad de Medicina de Chicago (Estados Unidos) cita un estudio publicado en 2004 en el Journal of the American Association of Diabetes<\/em> que consist\u00eda en dar a los participantes una comida con un panecillo, zumo de naranja y mantequilla. Tras ingerir estos alimentos, se les dio 20 gramos de vinagre de sidra de manzana o un placebo. A continuaci\u00f3n, los investigadores comprobaron sus niveles de glucosa en sangre 30 y 60 minutos despu\u00e9s de la comida.<\/p>\n\n\n\n

En esta investigaci\u00f3n, se descubri\u00f3 que el vinagre de sidra de manzana <\/strong>reduc\u00eda significativamente los niveles de glucosa en sangre despu\u00e9s de las comidas. Otros estudios cient\u00edficos han obtenido resultados similares. Sin embargo, es importante se\u00f1alar que no cura la <\/strong>diabetes<\/strong><\/a>, solo puede reducir moderadamente los niveles de glucosa en sangre y no sustituye a ning\u00fan medicamento <\/strong>para tratar esta enfermedad.<\/p>\n\n\n\n

Es un mito: el vinagre no tiene propiedades que ayuden a controlar la tensi\u00f3n arterial o a reducir el colesterol<\/h2>\n\n\n\n

Un mito popular es que algunos tipos de vinagre, especialmente el de sidra de manzana, se pueden utilizar para controlar la hipertensi\u00f3n arterial. Sin embargo, los expertos y los estudios cient\u00edficos afirman que no hay datos suficientes que respalden este uso del vinagre como medicamento para la tensi\u00f3n arterial<\/strong>, informa el art\u00edculo de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chicago, escrito por el gastroenter\u00f3logo Edwin K. McDonald.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl vinagre de sidra de manzana no tiene suficientes propiedades activas para reducir o aumentar el <\/strong>colesterol <\/strong><\/a>y sus niveles<\/strong> (HDL, LDL, no HDL y VLDL)\u201d, explica la nutricionista brasile\u00f1a. El consejo m\u00e9dico es seguir una alimentaci\u00f3n sana, hacer ejercicio y tomar la medicaci\u00f3n <\/strong>en caso de ser necesario.<\/p>\n\n\n\n

Es un mito: el vinagre no desinfecta los alimentos<\/h2>\n\n\n\n

Mucha gente utiliza popularmente el vinagre como producto para \u201climpiar\u201d la fruta, las verduras de hoja verde y las hortalizas antes de comerlas. Sin embargo, quien piense que de este modo est\u00e1 desinfectando las verduras se equivoca. <\/p>\n\n\n\n

\u201cUtilizar vinagre para lavar frutas y verduras no es eficaz. Puede ayudar a eliminar residuos superficiales, pero no elimina todo tipo de microorganismos<\/strong>. De hecho, el hipoclorito de sodio (soluci\u00f3n al 1%) es el agente m\u00e1s recomendado para desinfectar los alimentos, ya que ha demostrado su eficacia para eliminar los microorganismos\u201d, concluye la experta consultada.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.nationalgeographicla.com\/ciencia\/2025\/03\/mitos-y-verdades-sobre-el-vinagre-es-bueno-para-la-salud<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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