{"id":96019,"date":"2025-03-15T09:12:41","date_gmt":"2025-03-15T15:12:41","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=96019"},"modified":"2025-03-15T09:12:42","modified_gmt":"2025-03-15T15:12:42","slug":"por-que-guardaba-kant-los-quesos-bajo-llave-historia-de-los-filosofos-y-la-comida-ideas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/por-que-guardaba-kant-los-quesos-bajo-llave-historia-de-los-filosofos-y-la-comida-ideas\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 guardaba Kant los quesos bajo llave? Historia de los fil\u00f3sofos y la comida | Ideas"},"content":{"rendered":"\n

En la historia de las ideas, la comida parece un tema secundario. Apenas se menciona en \u2018El banquete\u2019 de Plat\u00f3n, por ejemplo. Pero afecta a nuestra forma de entender la comunidad y los v\u00ednculos sociales<\/h2>\n\n\n\n
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‘Manzanas y naranjas’, cuadro al \u00f3leo pintado por Paul Cezanne en 1875. Actualmente forma parte de la colecci\u00f3n del Museo de Orsay de Par\u00eds. Buyenlarge (GETTY IMAGES)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mar Padilla<\/a> \/ Ideas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He aqu\u00ed un misterio que atraviesa la esencia de todas y cada una de las personas que han habitado el planeta, un enigma de esos que hay que rumiar, si es posible masticando algo suculento. Brillat-Savarin ya lo escribi\u00f3 en su obra Fisiolog\u00eda del gusto<\/em> (1825): el universo no es nada sin la vida, y todo cuanto vive se alimenta. La comida lo es casi todo: cultura, pol\u00edtica, econom\u00eda, ecolog\u00eda, biolog\u00eda, qu\u00edmica, y tambi\u00e9n un asombroso placer diario. Pero durante mucho tiempo solo fue una nota al pie en los libros de filosof\u00eda occidental<\/a> (comparado con los vol\u00famenes que han ocupado asuntos como el alma o el ser).<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de la historia, gran parte del pensamiento occidental se ha caracterizado por dividir al humano en dos, en separar la mente del organismo, en subrayar \u201cel gobierno del alma sobre el cuerpo, un presupuesto que m\u00e1s tarde recoger\u00eda la religi\u00f3n y lo llevar\u00eda a l\u00edmites estratosf\u00e9ricos\u201d, explica al tel\u00e9fono Valeria Campos<\/a>, autora de Pensar\/comer<\/em> (Herder, 2024). Tal vez por eso la filosof\u00eda ha evitado \u201clo que Plat\u00f3n habr\u00eda llamado el mundo de las cosas que vienen a ser y pasan. O lo que Descartes habr\u00eda llamado lo corporal\u201d, dice Lisa Heldke, autora, junto con Raymond Boisvert, dePhilosophers at Table: On Food and Being Human<\/em><\/a> (los fil\u00f3sofos en la mesa: sobre la comida y el ser humano, sin edici\u00f3n en espa\u00f1ol, Reaktion Books, 2016). Esa divisi\u00f3n entre pensamiento y acci\u00f3n, entre teor\u00eda y pr\u00e1ctica, entre naturaleza y cultura, es la que ha mantenido durante tantos siglos a la comida encerrada en la cocina.M\u00e1s informaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Piensa en el chucho: en busca de una \u00e9tica perruna<\/a><\/p>\n\n\n\n

Hay m\u00e1s motivos. En Occidente se da una jerarquizaci\u00f3n de los sentidos. Est\u00e1n los que act\u00faan de manera m\u00e1s directa en la producci\u00f3n de conocimiento, como la vista y el o\u00eddo \u2014sentidos menos corp\u00f3reos, los que recogen lo que viene de fuera, ligados a la distancia y la objetividad\u2014, y los menos valorados, como son el tacto, olfato, gusto \u2014que afectan directamente al cuerpo\u2014. Simplificando, est\u00e1 el conocimiento activo (masculino), frente al sentido pasivo (femenino), seg\u00fan apunta Campos.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se da otro tipo de jerarqu\u00eda \u2014\u00adesta vez social y laboral\u2014 en el complejo y largo proceso que conlleva traer un plato caliente a la mesa. En ese sentido, en conversaci\u00f3n por correo electr\u00f3nico, \u00adHeldke recuerda que la agricultura, el cuidado, la preparaci\u00f3n, la limpieza, la cocci\u00f3n y el servicio de lo cocinado han sido tradicionalmente trabajos de personas marginadas en la sociedad: cosas de esclavos, trabajadores manuales y, bueno, mujeres en general<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, durante siglos, lo relacionado con el comer qued\u00f3 relegado a segunda divisi\u00f3n, aunque de forma impl\u00edcita o abiertamente, capt\u00f3 la atenci\u00f3n de algunos fil\u00f3sofos. Por ejemplo, para el mismo Plat\u00f3n, autor de El banquete<\/em> (en el que apenas aparece nada digno de comer, por cierto), la misi\u00f3n de la cocina es mantener el cuerpo en buen estado, de manera que no moleste en las cosas del pensar. Eso s\u00ed, al fil\u00f3sofo ateniense le volv\u00edan locos los higos, seg\u00fan leemos en Gastrosof\u00eda<\/em><\/a>, de Cristina Mac\u00eda y Eduardo Infante (Rosamer\u00f3n, 2022).<\/p>\n\n\n\n

El brit\u00e1nico David Hume reflexion\u00f3 sobre el hecho de comer como una experiencia est\u00e9tica (admirando una bella mesa bien preparada por alguien, en comp\u00e1s de espera, con todo a punto para disfrutar de una cena cocinada por otros y con una copita de jerez en la mano servida por otra persona m\u00e1s). Immanuel Kant <\/a>fue un individuo que trataba de controlar sus apetitos, pero, a su vez, muy humano en su forma de comer y beber. El pensador de K\u00f6nigsberg se compr\u00f3 una vez un queso holand\u00e9s tan delicioso que fue incapaz de dejar de darle varios tientos hasta llegar a una indigesti\u00f3n salvaje. Tomando nota mental del desaguisado, el fil\u00f3sofo le pidi\u00f3 a su mayordomo que guardara los quesos bajo llave, y le administrara trocitos solo de vez en cuando.<\/p>\n\n\n\n

El perspicaz Jean-Jacques Rousseau fue uno de los primeros en asociar la forma de comer con la forma de ser al comentar una vez ante unos invitados brit\u00e1nicos: \u201cUstedes los ingleses, grandes comedores de carne, mantienen en sus inflexibles virtudes algo de duro y de b\u00e1rbaro\u201d. Nietzsche ahond\u00f3 en ese camino. No dud\u00f3 en afirmar que la cultura alemana estaba repleta de \u201ccarnes demasiado cocidas, las verduras grasas y harinosas; \u00a1la degeneraci\u00f3n de los postres hasta parecer pisapapeles!\u201d, para deducir despu\u00e9s que \u201cel esp\u00edritu alem\u00e1n es una indigesti\u00f3n que no llega a dar t\u00e9rmino a nada\u201d, una consciencia estre\u00f1ida que no deja espacio para incorporar nuevas ideas. El autor de As\u00ed habl\u00f3 Zaratustra<\/em> fue uno de los fil\u00f3sofos que se interesaron verdaderamente en las cosas del comer, mostrando la relaci\u00f3n entre ingerir y transformarse, entre la necesidad de evacuar y la necesidad de olvidar, entre la filosof\u00eda y la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La comida tiene cada vez m\u00e1s presencia en los estudios de filosof\u00eda. En Food Philosophy: An Introduction<\/em><\/a> (Columbia University Press, 2019, sin edici\u00f3n en espa\u00f1ol), David M. Kaplan recuerda que el papel de la filosof\u00eda es abrirse paso entre la mara\u00f1a de hechos contingentes y la confusi\u00f3n conceptual, y que es tiempo de abordar cuestiones como qu\u00e9 es exactamente comer o qu\u00e9 significa en realidad una buena comida. Pensar c\u00f3mo queremos vivir es entonces, tambi\u00e9n, pensar qu\u00e9 y c\u00f3mo comemos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCada generaci\u00f3n reinventa la alimentaci\u00f3n\u201d, destaca por correo electr\u00f3nico Gilles Fumey, autor de Geopol\u00edtica de la alimentaci\u00f3n<\/em><\/a>(Herder, 2024). Fumey, fundador de la Especializaci\u00f3n de Alimentos y Culturas Alimentarias en la Universidad Par\u00eds-Sorbona, invita a pensar c\u00f3mo vivimos, y subraya que las sociedades urbanizadas llevan a un estilo de vida separado del hogar (donde se puede cocinar) y centrado en lugares de trabajo y ocio, lo que lleva al auge del picoteo, la generalizaci\u00f3n de envases y de consumo de alimentos industriales.<\/p>\n\n\n\n

Esto tiene un impacto medioambiental muy negativo, porque la producci\u00f3n, la transformaci\u00f3n y el transporte contribuyen a la destrucci\u00f3n de la biodiversidad y a la contaminaci\u00f3n. Ante ello, cada vez m\u00e1s j\u00f3venes toman conciencia de esta forma insostenible de (sobre)consumir, lo que los impulsa a plantar sus alimentos, a exigir productos locales<\/a> y, sobre todo, a comer menos pero mejor. De momento \u201cson una minor\u00eda, pero son los adultos del ma\u00f1ana, que se preparan para la crisis clim\u00e1tica que no ha hecho m\u00e1s que empezar\u201d, reflexiona Fumey.<\/p>\n\n\n\n

El futuro no es propiedad de nadie y es de todos. Un asunto comunitario. A la hora de pensar en los a\u00f1os por venir, va bien recordar que no hay forma de v\u00ednculo social y afectivo m\u00e1s fuerte y decisivo que el v\u00ednculo alrededor de un puchero y un poco de vino y pan. Es el fuego y el alimento como imbatible d\u00fao aglutinador, \u201cun proceso cotidiano y radical que une a los diversos\u201d, destaca la pensadora chilena Valeria Campos en conversaci\u00f3n por WhatsApp. Desde esa perspectiva, comer juntos<\/a> \u2014a\u00fan m\u00e1s que ser del mismo padre o la misma madre\u2014 es la din\u00e1mica fundacional del nosotros. \u201cLos inicios de la pol\u00edtica de lo com\u00fan no fue la familia, sino la administraci\u00f3n dom\u00e9stica y espec\u00edficamente alimentaria de un grupo que comen juntos\u201d, apunta Campos. Es el pu\u00f1ado de personas que se alimenta mano a mano la que acaba generando v\u00ednculos familiares, y no al rev\u00e9s. Es la c\u00e1lida comensalidad la que construye la comunidad. Comamos y brindemos por ello.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/ideas\/2025-03-15\/por-que-guardaba-kant-los-quesos-bajo-llave-historia-de-los-filosofos-y-la-comida.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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