{"id":95954,"date":"2025-03-13T15:15:53","date_gmt":"2025-03-13T21:15:53","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=95954"},"modified":"2025-03-13T15:15:54","modified_gmt":"2025-03-13T21:15:54","slug":"cocina-para-pecadores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/cocina-para-pecadores\/","title":{"rendered":"Cocina para pecadores"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:25px\">#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa las recetas relacionadas con los Siete Pecados Capitales en \u201cCocina para Pecadores\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Cocina para Pecadores | Marzo 13 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/t6UEZ1VDXv8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-bfe35f54d48de1af0a5ea7e2414ab4b3\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el a\u00f1o 2009 Zalaca\u00edn hab\u00eda adquirido un libro cuyo t\u00edtulo se antojaba muy atractivo, editado por \u201cOc\u00e9ano\u201d y precedido por un llamado <strong>\u201cEl que est\u00e9 libre de pecado, que d\u00e9 el primer bocado\u201d<\/strong>, y escrito por varios autores, <strong>\u201cCocina para pecadores\u201d<\/strong> se hab\u00eda perdido en alguna mudanza.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa ma\u00f1ana al reacomodar libros, encontr\u00f3 el volumen y de inmediato se puso a repasar los textos y por supuesto las recetas.<\/p>\n\n\n\n<p>El pr\u00f3logo abr\u00eda el apetito intelectual:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl siglo pasado le ha dejado al pecador del siglo XXI con muy pocos vicios para pecar. Pero ahora no es el peso de la Iglesia ni una sociedad mojigata los que nos impiden disfrutar del placer, sino la vida moderna, en la que nada es \u2018saludable\u2019, casi todo es \u2018pol\u00edticamente incorrecto\u2019, y la sentencia general es: \u2018nada con exceso, todo con medida\u2019.<br>\u201cEl goloso no saborea m\u00e1s que productos light y fast-food; el lujurioso se lo piensa dos veces cuando se acuerda del sida; el perezoso, que tambi\u00e9n tiene que vivir de prisa, ya ni se acuerda del placer que da una siesta; el envidioso vive en la ficci\u00f3n, deseando placeres inalcanzables para su bolsillo\u2026<br>\u201cPero como desde que el hombre es hombre el pecado existe, en lugar de eliminarlo habr\u00eda que aprender a convivir con \u00e9l de forma placentera y despertar a los sentidos de su adormecimiento. Por todo ello, pecador, te ofrecemos un buen banquete para comenzar el fest\u00edn. Abrir el apetito dar\u00e1 paso a los placeres m\u00e1s humanos; y tambi\u00e9n ayudar\u00e1 a redimirte cuando la ira, la soberbia y la envidia te acechen.<br>\u201cTe invitamos a disfrutar de un men\u00fa para el vicio de cada momento\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Los textos est\u00e1n acomodados para cubrir los <strong>Siete Pecados Capitales<\/strong>: <strong>Avaricia, Envidia, Gula, Ira, Lujuria, Pereza, Soberbia<\/strong>. Y de esa clasificaci\u00f3n parten la selecci\u00f3n de recetas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El avaro<\/strong>, dice el texto, <em>\u201csolo piensa en el dinero y vive para acumularlo, sin m\u00e1s prop\u00f3sito que el placer de saber que lo posee. Su obsesi\u00f3n lo hace delirar, ya que cree que todos buscan despojarlo de sus bienes\u2026 El avaro nunca es generoso\u2026 la avaricia y la gastronom\u00eda son incompatibles\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto las recetas se elaboran con poco dinero. Figura la <strong>\u201cSopa de ajo\u201d<\/strong> un <strong>\u201cPure de lentejas\u201d<\/strong>, unas <strong>\u201cSardinas rebozadas\u201d<\/strong>. <strong>\u201cPuerros con salsa de yogur\u201d<\/strong>, entre otras.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s vienen las preferencias del <strong>envidioso<\/strong>, <em>\u201cuno de los pecados m\u00e1s destructivos\u2026 la envidia carece de placer, carcome el coraz\u00f3n del pecador y produce dolor\u2026 es de los pecados m\u00e1s destructivos\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y aparece un men\u00fa para los envidiosos, primero con las <strong>\u201cenvidias frutales\u201d <\/strong>con base en manzanas rellenas de cangrejo, pi\u00f1a y apio; pato al vinagre con peras; hojaldre de frutas.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn escogi\u00f3 la receta del pato, se elabora con magrets, miel, vinagre, jengibre en polvo, peras, mantequilla, sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <strong>\u201cEnvidias Tropicales\u201d<\/strong> son el Mousse de Rape, lenguado y Gambas, Pavo relleno de ciruelas, pasas y manzanas; y un sorbete de pi\u00f1a con cava.<\/p>\n\n\n\n<p>El siguiente recetario se refiere a la Gula y <strong>define al goloso<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cLas siluetas voluminosas y macizas, dignas de la inspiraci\u00f3n de Botero, est\u00e1n en extinci\u00f3n. Desde a\u00f1os lo que se lleva son m\u00e1s bien las siluetas quijotescas; la gula no est\u00e1 de moda. Adem\u00e1s, no se puede ser goloso en tiempos de fast-food y de comida light. La gastronom\u00eda es un placer, y como tal, requiere tiempo y esfuerzo. S\u00f3lo basta recordar las org\u00edas culinarias de los romanos y de los griegos: d\u00edas enteros de banquetes con suculentos manjares y vino sin medida. \u00a1Ah!, pecadores\u2026 Est\u00e1 claro que el comensal del siglo XXI lleg\u00f3 tarde al banquete. Se ha tenido que conformar con el boom de la nouvelle cuisine, en la que un plato gigante -garabateado con un fin\u00edsimo coulis- resguarda un trocito de mousse de alg\u00fan marisco ex\u00f3tico\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn solt\u00f3 algunas carcajadas por tan acertada y simp\u00e1tica definici\u00f3n. Y busc\u00f3 las recetas de ese cap\u00edtulo donde se dedican algunas l\u00edneas a <strong>\u201cEl fest\u00edn de Babette\u201d<\/strong>, el mejor ejemplo llevado al cine de una cocinera responsable de ayudar a una poblaci\u00f3n a encontrar el placer en la comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Y aparece un <strong>\u201cPotaje de jud\u00edas pintas\u201d<\/strong>, timbal de foie gras con manzana y vainilla, pimientos rellenos de carne y arroz, manos de cerdo con patatas y calabaza, pierna de cordero con alubias blancas, lentejas con chorizo y tocino, ri\u00f1ones de cerdo en camisa verde hecha con hojas grandes de col\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto a la Ira, el libro cita a <strong>Baudelaire<\/strong>: <em>\u201c\u2026 El odio es un borracho al fondo de una taberna, que constantemente renueva su sed con la bebida\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Y para los autores <em>\u201cel m\u00e1s iracundo se aplaca frente a una refrescante pi\u00f1a rellena con langostinos, unas chuletas de cerdo con pimientos a la miel y una bomba helada de vainilla\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>En este apartado aparece el \u201cmen\u00fa de las iras a la pimienta\u201d con pi\u00f1a con langostinos en salsa de terrina de carne y morcilla, y unas peras con coulis de fresas y pimienta verde. Otro men\u00fa se llama de las \u201ciras destempladas\u201d con huevos escalfados sobre tostadas de pan, steak tartar picante y bombas heladas de vainilla y fresas.<\/p>\n\n\n\n<p>La castidad es la virtud opuesta a la lujuria, sin el deseo sexua Ad\u00e1n y Eva se hubieran quedado mirando las estrellas y nunca hubieran llegado a reproducirse, dice el texto de \u201cCocina para pecadores\u201d, por tanto \u201cEs la voluntad y no el cuerpo lo que nos hace lujuriosos\u201d seg\u00fan Publio Siro. El men\u00fa de la lujuria marinada se compone de pasta rellena de ceviche de Rape, bacalao marinado con esp\u00e1rragos verdes.<\/p>\n\n\n\n<p>El men\u00fa de la \u201clujuria taurina\u201d pone \u00e9nfasis en el Rabo de Toro estofado\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s aparece el men\u00fa del perezoso. \u201cla pereza y la imaginaci\u00f3n son aliadas en una mesa donde la sencillez es exquisitez. \u00bfQui\u00e9n es capaz de negarse a preparar, por el trabajo que suponen, un carpaccio de br\u00f3coli y coliflor, o unas peras a la naranja con ron?<\/p>\n\n\n\n<p>Gustavo Adolfo B\u00e9cquer escribi\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c\u00a1Qu\u00e9 hermoso es cuando hay sue\u00f1o<\/p>\n\n\n\n<p>Dormir&nbsp;bien\u2026 y roncar como un sochantre\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Y comer\u2026 y engordar\u2026 y qu\u00e9 fortuna<\/p>\n\n\n\n<p>Que esto s\u00f3lo no baste!\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces retumba en la mente de Zalaca\u00edn aquella sentencia divina \u201cTe ganar\u00e1s el pan con el sudor de tu propia frente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas de las recetas interesantes se refieren a \u201cperezas en rollitos\u201d, con brochetas de esp\u00e1rragos y langostinos, rollitos jam\u00f3n y fresones al cava.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa soberbia es el principio de toda especie de perdici\u00f3n\u201d escribi\u00f3 Tob\u00edas, y es uno de los pecados donde los fogones no son ajenos, son el sitio donde se liberan todos sus impulsos. \u201c\u00a1Qu\u00e9 mejor chef que un soberbio! Har\u00e1 todo lo posible por sorprender\u2026 y, tal vez, humillar al corregir una penosa pronunciaci\u00f3n de&nbsp;sus platos de nouvelle cuisine\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s en el libro Zalaca\u00edn ley\u00f3: \u201cSi la soberbia es el apetito desordenado de ser superior, un toque de soberbia en la cocina no va nada mal\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Y aparecen, entre otras, recetas como Terrina de Rape, Ensalada de R\u00facula y Frutas con Queso Azul; Huevos al nido con salsa de trufas y hongos\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Y ah\u00ed se detuvo Zalaca\u00edn. Para 4 personas, 6 patatas, papas en M\u00e9xico, 4 huevos grandes, 100 gramos de champi\u00f1ones, 50 gramos de jam\u00f3n serrano en tacos muy peque\u00f1os, 1 cucharada de manteca de cerdo, 8 cucharadas de bechamel, 50 gramos de trufa fresca del P\u00e9rigord, aceite y un poco de vinagre\u2026 Se le antoj\u00f3, la har\u00eda sin duda el siguiente fin de semana, aprovechando la llegada de alguna trufa envasada.<\/p>\n\n\n\n<p>De entre los postres, uno le llam\u00f3 la atenci\u00f3n \u201crel\u00e1mpagos rellenos de espuma de chocolate\u201d, elaborados con pasta para profiteroles, glaseada con az\u00facar y unas gotas de lim\u00f3n, y el relleno de chocolate fondant con mantequilla y crema, con un alto impacto de calor\u00edas\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya degustaciones propin\u00eda el texto, llenas de gula, de antojo, y muy a tiempo, pensaba el aventurero, para enfrentar las recetas conventuales de la Cuaresma.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero alg\u00fan pecadillo se har\u00eda presente para celebrar la Pascua, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El aventurero repasa las recetas relacionadas con los Siete Pecados Capitales en \u201cCocina para Pecadores\u201d Por Jes\u00fas Manuel 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