{"id":9541,"date":"2021-06-25T07:10:39","date_gmt":"2021-06-25T12:10:39","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=9541"},"modified":"2021-06-26T19:33:40","modified_gmt":"2021-06-27T00:33:40","slug":"san-antelmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/san-antelmo\/","title":{"rendered":"San Antelmo"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"San Antelmo\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VXe6N90V698?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los restauranteros de Puebla, los turisteros por ende, tuvieron la oportunidad de consagrar a la ciudad como la sede del \u201cD\u00eda del Gastr\u00f3nomo\u201d, una fecha establecida en la d\u00e9cada de los 70 por Marianito Due\u00f1as, contaba el aventurero Zalaca\u00edn a unos estudiantes de gastronom\u00eda quienes hab\u00edan acudido a su mesa a preguntarle sobre el futuro de la cocina poblana.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c1vidos de conocimientos, todos los j\u00f3venes hab\u00edan coincidido en la ausencia de textos divulgativos de la riqueza de la cocina poblana y la ausencia en los planes de estudio universitarios de esta materia.<\/p>\n\n\n\n<p>Sorprendidos por el comentario preguntaron el c\u00f3mo fue aquello.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Zalaca\u00edn narr\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue un 26 de junio de alg\u00fan a\u00f1o perdido en la memoria, pero de la d\u00e9cada de los 70, cuando se juntaron en El Mes\u00f3n del \u00c1ngel, Eduardo Lastra y algunos restauranteros como Armando M\u00fajica, y prestadores de servicios tur\u00edsticos como Juan Jos\u00e9 Bret\u00f3n, Louise Wardle de Africam, y otros, todos integrantes de la Asociaci\u00f3n Poblana de Hoteles y Restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p>La fecha de la reuni\u00f3n hab\u00eda sido puesta en agenda por el escritor y gastr\u00f3nomo Mariano \u201cMarianito\u201d Due\u00f1as, un estudioso de los or\u00edgenes de la cocina mexicana, quien situ\u00f3 aquella ocasi\u00f3n a Puebla como la cuna de la gastronom\u00eda mexicana y por tanto declar\u00f3 con bombo y platillo a ese d\u00eda, el 26 de Junio, como el D\u00eda del Gastr\u00f3nomo en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>La fecha coincid\u00eda precisamente con la celebraci\u00f3n de la muerte del cartujo de origen franc\u00e9s Antelmo de Belley en 1178 y quien pese a haber nacido en el seno de una familia noble en Saboya, hoy Francia, se dedic\u00f3 al servicio eclesi\u00e1stico y abandon\u00f3 todas sus rentas para ingresar a a la Cartuja y huir de las dignidades heredadas.<\/p>\n\n\n\n<p>La Iglesia cat\u00f3lica lo elev\u00f3 a los altares y dedic\u00f3 el 26 de junio de cada a\u00f1o a recordarle como \u201csanto\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero hasta ah\u00ed la charla de Marianito no hab\u00eda aportado de d\u00f3nde el cartujo aquel deb\u00eda ser el motivo para declarar la fecha de su muerte como el D\u00eda del Gastr\u00f3nomo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces Zalaca\u00edn, presente en aquella comida, hab\u00eda interrumpido y preguntado cu\u00e1l era la motivaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Muy simple contest\u00f3 el investigador Due\u00f1as, el hombre m\u00e1s importante del mundo dedicado al estudio de la fisiolog\u00eda del gusto se llam\u00f3 Anthelmo Brillat-Savarin, cuya obra cumbre en materia gastron\u00f3mica apareci\u00f3 en 1825 y en su interior se encuentran no s\u00f3lo recetas o un tratado cient\u00edfico, tambi\u00e9n las meditaciones que dieron origen a los principios b\u00e1sicos de la Fisiolog\u00eda del Gusto.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquella comida sirvi\u00f3, por tanto, para dar por iniciadas las festividades del D\u00eda del Gastr\u00f3nomo en la \u201ccuna de la gastronom\u00eda mexicana\u201d, Puebla.<\/p>\n\n\n\n<p>Marianito Due\u00f1as le pidi\u00f3 a los asistentes conservar la fecha, consagrarla y repetirla cada a\u00f1o para fomentar el culto a la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia los asuntos pol\u00edticos, contaba Zalaca\u00edn, no fueron favorables a continuar con aquellas reuniones, en cambio aparecieron los concursos y festivales de comida, del Mole Poblano, el Chile en Nogada, y otras convocatorias insertadas m\u00e1s en el orden social y pol\u00edtico, se perdi\u00f3 por tanto la motivaci\u00f3n principal, se vanaliz\u00f3 y pr\u00e1cticamente ya nadie se acuerda de ello.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn record\u00f3 una an\u00e9cdota a los estudiantes. En una de las \u00faltimas convocatorias para celebrar el D\u00eda del Gastr\u00f3nomo, los organizadores tuvieron la ocurrencia de invitar al gobernador, un pol\u00edtico con aspiraciones presidenciales de aqu\u00e9lla \u00e9poca, quien fue convocado para inaugurar un festival de paellas en el Parque Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos poblanos respondieron a la convocatoria, hubo familias enteras dedicadas a la organizaci\u00f3n de su paella al aire libre.<\/p>\n\n\n\n<p>El gobernador lleg\u00f3 y empez\u00f3, como si fuera feria de pueblo, y \u00e9l, aspirante a ser coronado, a saludar a todos los asistentes, el tiempo corr\u00eda, y las paellas estaban en su punto, la gente se molestaba por las condiciones de comer el arroz fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>El pol\u00edtico se coloc\u00f3 frente al puesto de uno de los organizadores quien con cuchara en mano y ataviado de mandil exprofeso le dijo al mandatario \u201csu plato por favor, la paella no espera\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguno de los estudiantes cuestion\u00f3 \u00bfqui\u00e9n fue?<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cYo mismo\u201d respondi\u00f3 Zalaca\u00edn, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Los restauranteros de Puebla, los turisteros por ende, tuvieron la oportunidad de consagrar a la ciudad 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