{"id":95157,"date":"2025-02-27T11:51:41","date_gmt":"2025-02-27T17:51:41","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=95157"},"modified":"2025-02-27T11:51:43","modified_gmt":"2025-02-27T17:51:43","slug":"huauzontles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/huauzontles\/","title":{"rendered":"Huauzontles"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:28px\">#ElRinconDeZalacain | <em>Un alimento mesoamericano, prehisp\u00e1nico, vigente en la actualidad en las mesas poblanas<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Huauzontles febrero 27 2025   1080WebShareName\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JcVeI6ch9W0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-bfe35f54d48de1af0a5ea7e2414ab4b3\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La abuela de Zalaca\u00edn ten\u00eda por costumbre, una vez empezada la <strong>Cuaresma<\/strong>, hacerse en el mercado La Victoria, hoy desaparecido, de unos buenos manojos de <strong>\u201cHuauzontles\u201d<\/strong>, pese a la cr\u00edtica de algunas vecinas, de origen espa\u00f1ol o liban\u00e9s, quienes <strong>despreciaban esta planta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La raz\u00f3n del desprecio era por la presencia, a veces, de <strong>\u201ccabellos\u201d<\/strong> humanos enredados entre las ramas del huauzontle.<\/p>\n\n\n\n<p>Y ciertamente exist\u00edan a veces, no en balde el significado de la palabra en n\u00e1huatl alud\u00eda a los cabellos. <strong>Huauzontle<\/strong> viene de <strong>\u201chuauhtli\u201d<\/strong> en espa\u00f1ol un bledo, algo insignificante y cuyo nombre tambi\u00e9n se daba a la planta productora del amaranto, muy parecida; y <strong>\u201ctzontli\u201d<\/strong>, cuyo significado es precisamente <strong>\u201ccabello\u201d y alud\u00eda a la forma enredada de las ramas de la planta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El huauzontle es uno de los alimentos m\u00e1s antiguos de los pueblos originarios, se consum\u00eda con protocolos especiales antes de la llegada de los espa\u00f1oles a Mesoam\u00e9rica. <strong>Los aztecas lo herv\u00edan para comerlo junto con el amaranto<\/strong>, cuya planta es muy parecida recordaba Zalaca\u00edn, en ritos religiosos relacionados con el <strong>sacrificio humano<\/strong>, por tanto, su cultivo fue prohibido por los espa\u00f1oles, ignorantes de la bondad de sus propiedades.<\/p>\n\n\n\n<p>El huauzontle est\u00e1 considerado un \u201cpseudocereal\u201d con altos valores nutricionales y propiedades bioactivas asociados a la <strong>desinflamaci\u00f3n del cuerpo<\/strong>, y tambi\u00e9n se le considera por la ciencia como un alimento <strong>antioxidante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El huauzontle es rico en vitaminas A, C, E, B, calcio, f\u00f3sforo y todo ello contribuye al buen funcionamiento del cerebro.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba las recetas de la abuela. Los manojos de huauzontle se lavaban y sacud\u00edan y se iban revisando, <strong>rama por rama de estar libres de los \u201ccabellos\u201d<\/strong> a veces localizados, desprendidos de alguna cabellera en el campo y arrastrados por el viento y atorados en el peque\u00f1o arbusto alimenticio.<\/p>\n\n\n\n<p>Normalmente se hac\u00edan rellenos de queso fresco, una o dos rajas de queso blanco se met\u00edan en el centro del manojo, se volcaba sobre harina y se met\u00eda en huevo para capear, normalmente no le pon\u00edan sal, pues el queso ya ten\u00eda suficiente, si era bueno.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez rebozados, capeados, se reservaban ya sea para comerlos as\u00ed o para sumergirlos en alguna salsa. La m\u00e1s com\u00fan era un <strong>caldillo de jitomate con cebolla y alguna hierba arom\u00e1tica<\/strong>; pero en la casa de Zalaca\u00edn la receta familiar era hacer una <strong>salsa de chile pasilla <\/strong>y emplearla para servirlos en un plato con unas buenas y calientitas tortillas de mano.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00eda abuela usaba otra salsa, le encantaba mezclar varios chiles secos o alguna salsa de chilpotle y a veces la completaba con queso a\u00f1ejo.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio, la mam\u00e1 de Zalaca\u00edn prefer\u00eda desgranar los huauzontles, es decir, limpiarlos, dejar los granos sin las ramas, y hacer unas tortitas para una vez enharinadas y rebozadas meterlas en el caldillo o la salsa elegida.<\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn le gustaba la primera receta, donde los dedos de las manos trabajaban, no era necesario usar cuchillo y tenedor. La habilidad consist\u00eda en tomar el huauzontle por la parte superior, el tallo m\u00e1s grueso y a partir de ah\u00ed desprender las ramas peque\u00f1as, y meterlas en la boca, empleando los dientes, se jalaba el tallo hacia fuera de la boca y los granos quedaban detenidos por la dentadura dando as\u00ed oportunidad a masticarlos, a comerlos.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada ramita, desgranada se colocaba en la orilla del plato con lo cual se daba tambi\u00e9n un toque est\u00e9tico a la comida, una vez terminada. Los residuos de la salsa y algunas bolitas de las semillas del huauzontle se mezclaban con una cuchara de frijoles negros, aguados y se salpicaban con queso a\u00f1ejo\u2026 Aquello era un verdadero manjar, de esos donde la licuadora, el robot de cocina, la Thermomix, nunca tendr\u00e1n cabida, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\/\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Un alimento mesoamericano, prehisp\u00e1nico, vigente en la actualidad en las mesas poblanas Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* La abuela 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