{"id":94779,"date":"2025-02-23T03:19:35","date_gmt":"2025-02-23T09:19:35","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=94779"},"modified":"2025-02-23T03:19:37","modified_gmt":"2025-02-23T09:19:37","slug":"el-roquefort-frances-cumple-100-anos-inquieto-por-su-mercado-interno-y-aliviado-por-espana-efe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-roquefort-frances-cumple-100-anos-inquieto-por-su-mercado-interno-y-aliviado-por-espana-efe\/","title":{"rendered":"El Roquefort franc\u00e9s cumple 100 a\u00f1os inquieto por su mercado interno y aliviado por Espa\u00f1a | EFE"},"content":{"rendered":"\n
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El emblem\u00e1tico roquefort cumple un siglo como queso con denominaci\u00f3n de origen. EFE\/Val Torres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Antonio Torres del Cerro \/ Agencia EFE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par\u00eds (EFE).- El emblem\u00e1tico roquefort cumple un siglo como queso con denominaci\u00f3n de origen confrontado a la dificultad de atraer a consumidores j\u00f3venes en Francia, aunque aliviado en parte por su tir\u00f3n en el mercado espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n

Este producto artesanal fabricado \u00fanicamente en una parte de la regi\u00f3n meridional de Occitania y afinado en unas bodegas de la localidad de Roquefort-sur-Soulzon bajo unas condiciones especiales entra en su segundo siglo de vida inquieto por el gusto de los franceses menores de 50 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHasta 2021, el consumo ven\u00eda varios a\u00f1os bajando en torno al 1 %. A partir de entonces, se ha agravado con descensos del orden del 3 % al 4 %\u00bb, explica a EFE el secretario general de la Confederaci\u00f3n del Roquefort, S\u00e9bastien Vignette.<\/p>\n\n\n\n

\"ROQUEFORT
El emblem\u00e1tico roquefort cumple un siglo como queso con denominaci\u00f3n de origen. EFE\/Val Torres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La crisis de la covid, la de la inflaci\u00f3n por la guerra de Ucrania y los nuevos h\u00e1bitos de consumo han puesto en jaque a este conocido queso elaborado con leche cuajada de oveja y caracter\u00edstico por su fuerte olor y particular textura con unos agujeritos en los que se inyecta el hongo local Penicillium roqueforti.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNos estamos actualizando con la ayuda de cocineros y especialistas gastron\u00f3micos en las redes sociales, aunque sin dejar de lado la manera tradicional de saborearlo\u00bb en una tabla de quesos, cuenta Vignette.<\/p>\n\n\n\n

Este queso azul de intenso sabor busca convencer al paladar de los j\u00f3venes franceses con su inclusi\u00f3n como ingrediente en salsas para pastas, gazpacho, hamburguesas, ensaladas e incluso postres. \u00abEse es nuestro gran desaf\u00edo\u00bb, reconoce el representante de la Confederaci\u00f3n del Roquefort.<\/p>\n\n\n\n

Tir\u00f3n internacional<\/h2>\n\n\n\n

El desencanto franc\u00e9s con el que es uno de sus quesos m\u00e1s reconocidos se compensa, en parte, por su tir\u00f3n internacional. De las 14.436 toneladas de roquefort producidas en 2023 -equivalente a un volumen de negocio de 320 millones de euros-, de las cuales el 28 % estuvieron destinadas a la exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Espa\u00f1a, que cuenta con un queso azul parecido, el de Cabrales, fue el mercado l\u00edder en el exterior con 1.212 toneladas en 2023, un 17 % m\u00e1s que en 2022. Al pa\u00eds ib\u00e9rico le siguen Alemania, B\u00e9lgica e Italia.<\/p>\n\n\n\n

En Am\u00e9rica, en cabeza estuvieron Estados Unidos y Canad\u00e1, aunque hay otros dos pa\u00edses \u00abcon mucho potencial\u00bb, seg\u00fan Vignette: M\u00e9xico y Brasil.<\/p>\n\n\n\n

El acuerdo de libre comercio entre la UE y el Mercosur, al que Francia se opone frontalmente por el descontento del sector agropecuario, podr\u00eda, sin embargo, beneficiar la exportaci\u00f3n del roquefort por ser un producto protegido.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPor un lado, se dice que ese acuerdo puede ser favorable para el vino y el queso franc\u00e9s, pero es desfavorable para otros productos del sector agropecuario, como la carne. No hay que ser ego\u00edstas y hay que mostrar una solidaridad dentro del sector\u00bb, aduce el responsable del roquefort.<\/p>\n\n\n\n

El queso de esta denominaci\u00f3n de origen da trabajo a 5.000 personas de forma directa en la zona de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Napole\u00f3n y el roquefort<\/h2>\n\n\n\n

Desde el nuevo Museo del Queso de Par\u00eds, situado en las proximidades de Notre Dame, su director Pierre Brisson, cuenta por qu\u00e9 el roquefort se ha convertido en uno de los quesos bandera de Francia, junto al Comt\u00e9, el Camembert y el Reblochon, los tres tambi\u00e9n con la etiqueta de denominaci\u00f3n de origen que reconoce la singularidad de su producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn el siglo XIX, gracias a Napole\u00f3n, las redes de transporte se desarrollaron mucho y los quesos comenzaron a distribuirse. Era algo muy nuevo para los franceses tener acceso a quesos que no estaban acostumbrados a ver\u00bb, relata a EFE Brisson.<\/p>\n\n\n\n

En la regi\u00f3n de Occitania, cuya producci\u00f3n de la leche de oveja utilizada en el queso est\u00e1 vinculada hist\u00f3ricamente a la influencia grecorromana, \u2018el savoir-faire\u2019 del roquefort remonta a mucho antes de 1925, el a\u00f1o en el que se le puso el sello de denominaci\u00f3n de origen por primera vez.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn 1411, Carlos VI hab\u00eda dado el monopolio a la localidad de Roquefort para la fabricaci\u00f3n del queso hom\u00f3nimo\u00bb, explica el director del peque\u00f1o museo, para quien la peculiaridad del afinado (a 8 grados de temperatura y 78 % de humedad) y el sabor amargo del hongo Penicillium roqueforti son marcas de la casa.<\/p>\n\n\n\n

Este queso \u00abcon car\u00e1cter\u00bb es tan franc\u00e9s que para cortarlo sin que se despedace hay que usar un instrumento llamado \u2018guillotina\u2019, que, en vez de una pesada lama de acero como la de la Revoluci\u00f3n Francesa, tiene un alambre que hace precisas escisiones.<\/p>\n\n\n\n

Fuente:https:\/\/efe.com\/mundo\/2025-02-23\/roquefort-frances-cumple-100-anos\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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