{"id":9342,"date":"2021-06-20T09:17:39","date_gmt":"2021-06-20T14:17:39","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=9342"},"modified":"2021-06-20T09:17:41","modified_gmt":"2021-06-20T14:17:41","slug":"en-un-mundo-perfecto-juan-mari-arzak-me-adoptaria-la-irreverente-guia-postuma-de-anthony-bourdain-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/en-un-mundo-perfecto-juan-mari-arzak-me-adoptaria-la-irreverente-guia-postuma-de-anthony-bourdain-el-pais\/","title":{"rendered":"\u201cEn un mundo perfecto Juan Mari Arzak me adoptar\u00eda\u201d: la irreverente gu\u00eda p\u00f3stuma de Anthony Bourdain | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

Tres a\u00f1os despu\u00e9s de suicidarse, un \u00faltimo libro con material suyo y con la participaci\u00f3n de su mano derecha repasa los placeres del medi\u00e1tico cocinero, entre ellos su amor por Espa\u00f1a y el jam\u00f3n<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El chef Anthony Bourdain. PLANETA GASTRO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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ROSA RIVAS \/ Santander \/ EL PA\u00cdS<\/p>\n\n\n\n

El vitri\u00f3lico chef y comunicador\u00a0Anthony Bourdain<\/a>\u00a0sigue viviendo en sus libros. En junio de 2018, a los 61 a\u00f1os,\u00a0su muerte caus\u00f3 una gran conmoci\u00f3n<\/a>\u00a0en el mundo gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se cumplen tres a\u00f1os de su desaparici\u00f3n se lanza en espa\u00f1ol una gu\u00eda irreverente de viajes, Comer, viajar, descubrir<\/em>, editada por Planeta Gastro. Bajo el t\u00edtulo en ingl\u00e9s World Travel. An Irreverent Guide<\/em>, sali\u00f3 en Estados Unidos en plena pandemia, el pasado a\u00f1o, y fue posible por la voluntad de Laurie Woolever. La mano derecha del chef en sus aventuras televisivas, a quien llamaba \u201cmi lugarteniente\u201d, utiliz\u00f3 material que hab\u00eda recopilado con Bourdain en los viajes y recogi\u00f3 opiniones de amigos y colegas que vivieron momentos gastron\u00f3micos con el medi\u00e1tico chef.<\/p>\n\n\n\n

\"Ilustraci\u00f3n
Ilustraci\u00f3n de Bourdain en el libro ‘Comer, viajar, descubrir’, realizadas por Wesley Allsbrook.PLANETA GASTRO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El libro no contiene fotos, pero s\u00ed ilustraciones de Wesley Allsbrook, al estilo de los trabajos de campo decimon\u00f3nicos. Recorre 43 pa\u00edses, todo un marat\u00f3n de sensaciones y descubrimientos, con la iron\u00eda y el tono gamberro habituales del escritor y cocinero. \u201cYo soy un contador de historias. Voy a sitios y vuelvo de ellos. Y os cuento lo que me hicieron sentir\u201d, dec\u00eda Bourdain, cuya cuenta de Instagram a\u00fan sigue activa con la \u00faltima foto de un contundente desayuno en Francia.<\/a> De su natal Nueva York a su admirada Kioto. De Argentina a Australia, el olfato de Bourdain nos gu\u00eda por lo m\u00e1s sabroso. \u201cQuiz\u00e1, despu\u00e9s de todo, s\u00ed haya cabida en este mundo para otra gu\u00eda de viajes, una repleta del \u00e1cido ingenio de Tony, de sus perspicaces observaciones, de algunas de las oblicuas revelaciones que hizo acerca de los misteriosos contornos de su coraz\u00f3n abatido\u201d, confiesa Allsbrook en la introducci\u00f3n del libro.<\/p>\n\n\n\n

En ese recorrido mundial de su gu\u00eda p\u00f3stuma figura Espa\u00f1a, uno de los \u00faltimos pa\u00edses en los que hizo escala. \u201c\u00bfC\u00f3mo puede ser tan bueno un jam\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo puede ser tan fant\u00e1stico algo que viene metido en una lata? Las cosas m\u00e1s b\u00e1sicas… Una anchoa, una aceituna, un trozo de queso. Las cosas sencillas de verdad, las peque\u00f1as cosas que aqu\u00ed ves todos los d\u00edas, eso es lo bueno de Espa\u00f1a\u201d, escribe Bourdain en sus notas. Y ejemplifica sus preferencias en dos de sus destinos favoritos, donde ten\u00eda buenos amigos y colegas: San Sebasti\u00e1n y Catalu\u00f1a. Los hermanos Ferran <\/a>y Albert Adri\u00e0 le hicieron de cicerones <\/a>y con Juan Mari y Elena Arzak<\/a> ten\u00eda una relaci\u00f3n especial.<\/p>\n\n\n\n

\"Anthony
Anthony Bourdain con Elena y Juan Mari Arzak en el restaurante de la familia, en 2016.CORTES\u00cdA DE LA FAMILIA ARZAK<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cEn un mundo perfecto, en otra vida, yo vivir\u00eda en San Sebasti\u00e1n. Todo esto, toda esta comida, este lugar, ser\u00eda un derecho natural, y de alg\u00fan modo Elena Arzak ser\u00eda mi hermana<\/a>, y Juan Mari Arzak me adoptar\u00eda. Yo amo a este hombre, adoro a Elena\u201d, confiesa Bourdain. Durante una grabaci\u00f3n de Parts Unknown, <\/em>su \u00faltima serie gastron\u00f3mica para la CNN, le contaba a la hija del chef vasco: \u201cMi padre muri\u00f3 muy joven. Pero a m\u00ed me gustar\u00eda que Juan Mari supiera que desde la primera vez que vine aqu\u00ed, siento que me ha cuidado como lo har\u00eda un padre. Ha sido un amigo fiel, siempre me ha apoyado y quiero que sepa que le aprecio.\u201d Su propia experiencia de paternidad la vivi\u00f3 Bourdain a los 50 a\u00f1os, con el nacimiento de su hija Ariane<\/a> (hoy adolescente de 14 a\u00f1os), fruto de su relaci\u00f3n con la gerente de restaurante y experta en artes marciales Ottavia Busia.<\/p>\n\n\n\n

Bajo su apariencia dura, Anthony Bourdain (Nueva York, 25 junio 1956) era un tipo sensible. Era un buscador incansable de sensaciones. Sus programas (No Reservations<\/em><\/a>, <\/em>Parts Unknown<\/em><\/a>) eran una ventana abierta a las culturas culinarias del mundo, sus cuatro d\u00e9cadas de trabajo constituyen un apetitoso legado de conocimiento gastron\u00f3mico y, como en sus libros (Confesiones de un chef<\/em>, Malos tragos<\/em>, Crudo<\/em>, el manga Get Jiro<\/em><\/a>\u2026), siempre aparec\u00eda el lado salvaje de la cocina. Tanto en lo profesional como en lo personal era un insatisfecho nato.<\/p>\n\n\n\n

\"Portada
Portada del libro p\u00f3stumo de Anthony Bourdain ‘Comer, viajar, descubrir’, editado por Planeta Gastro.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCausas de su tr\u00e1gico final a los 61 a\u00f1os, en pleno rodaje en Francia de su docuserie Parts Unknown<\/em>? Al parecer, la depresi\u00f3n y el agotamiento, adem\u00e1s de una complicada relaci\u00f3n abierta con la actriz Asia Argento<\/a>, una monta\u00f1a rusa de infidelidades mutuas y encuentros y desencuentros.<\/p>\n\n\n\n

Esa agitada vida de Bourdain en el lado salvaje queda patente en un documental que precisamente se ha presentado estos d\u00edas en el Tribeca Film Festival y que ser\u00e1 emitido por CNN y HBO Max.\u00a0Roadrunner<\/em>, dirigido por Morgan Neville<\/a>\u00a0(ganador del Oscar por el documental sobre los coristas de las estrellas de la m\u00fasica\u00a0A 20 pasos de la fama<\/em><\/a>), muestra filmaciones del chef en sus programas y tomas extra de las grabaciones, as\u00ed como entrevistas con familiares y amigos (a excepci\u00f3n de Argento). \u201cMe gustar\u00eda vivir como una persona normal, pero realmente no s\u00e9 lo que es eso\u201d, dice Anthony Bourdain en pantalla. Y las im\u00e1genes recogen algo que dijo y que suena terriblemente real: \u201cNunca hay final feliz\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gente\/2021-06-20\/en-un-mundo-perfecto-juan-mari-arzak-me-adoptaria-la-irreverente-guia-postuma-de-anthony-bourdain.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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