{"id":93180,"date":"2025-01-18T09:17:24","date_gmt":"2025-01-18T15:17:24","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=93180"},"modified":"2025-01-18T09:17:26","modified_gmt":"2025-01-18T15:17:26","slug":"chaat-masala-la-mezcla-de-especias-que-lleva-la-alegria-a-cualquier-plato-el-comidista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/chaat-masala-la-mezcla-de-especias-que-lleva-la-alegria-a-cualquier-plato-el-comidista\/","title":{"rendered":"\u2018Chaat masala\u2019, la mezcla de especias que lleva la alegr\u00eda a cualquier plato | El Comidista"},"content":{"rendered":"\n

Descubre el condimento indio inspirado en la cocina callejera, capaz de transformar una preparaci\u00f3n sencilla en un bocado memorable<\/h2>\n\n\n\n
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Sabor y m\u00e1s sabor Aditya Kulkarni (Unsplash)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

DANIELA SANTOS \/ El Comidista \/ El Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Puede que el nombre\u00a0chaat masala<\/em>\u00a0no te resulte familiar, pero esta\u00a0mezcla de especias<\/a>\u00a0india<\/a>\u00a0tiene el poder de dar vidilla a muchos de tus platos. Con su combinaci\u00f3n \u00fanica de notas \u00e1cidas, picantes y saladas, estos polvillos m\u00e1gicos son capaces de darle un giro inesperado a una\u00a0ensalada<\/a>\u00a0sencilla, una macedonia de frutas o unas\u00a0patatas asadas<\/a>. Solemos reducir la gastronom\u00eda india a los curris, que es el nombre que se le da en Occidente a una combinaci\u00f3n infinita de especias para hacer estofados y guisos. Pero al igual que en las pel\u00edculas de Marvel, en esta\u00a0cocina asi\u00e1tica<\/a>\u00a0existen varios universos, y la del\u00a0chaat masala<\/em>\u00a0es una saga completa.<\/p>\n\n\n\n

La mezcla (masala<\/em>) adquiere el nombre de los chaats<\/em>, unos platillos peque\u00f1os o aperitivos<\/a>, que pueden consumirse en cualquier momento del d\u00eda y son parte fundamental de la comida callejera de la India y Pakist\u00e1n. Existen innumerables tipos de chaats<\/em>, cada uno con su propia combinaci\u00f3n de ingredientes, sabores y texturas.<\/p>\n\n\n\n

Para chuparse los dedos<\/h4>\n\n\n\n

\u201cChaat<\/em> significa literalmente \u2018lamer\u2019 \u2013explica Anjalina Chugani<\/a>, cocinera de ra\u00edces indias residente en Barcelona y experta en especias. Es un significado muy apropiado, ya que las m\u00faltiples capas de sabores dulce, picante, \u00e1cido y salado, obligan a chuparse los labios y los dedos al saborear las delicias de estos platos\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

El chaat<\/em> \u201cno s\u00f3lo forma parte de mi identidad, sino que representa la definici\u00f3n de lo que debe ser un bocado perfecto en cualquier parte del mundo. Ese equilibrio de sabores y texturas \u2013el picante de la cebolla cruda, la dulzura del tomate, el toque \u00e1cido del chutney de tamarindo, el crujiente del sev<\/em> o puri<\/em>, el frescor del yogur y el cacahuete especiado\u2013 es algo a lo que regresar\u00eda d\u00eda tras d\u00eda, sin cansarme jam\u00e1s\u201d, a\u00f1ade la cocinera, tambi\u00e9n autora de dos libros sobre cocina india y ayurveda.<\/p>\n\n\n\n

\"Peque\u00f1os
Peque\u00f1os y perfectos ‘dahi puri’Casa Masala<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Justamente en uno de ellos, Rasa<\/em><\/a>, ha dedicado un cap\u00edtulo entero a la comida callejera de la India y explica de qu\u00e9 van estas preparaciones que son como la versi\u00f3n asi\u00e1tica de las tapas espa\u00f1olas. La base del plato, seg\u00fan explica Chugani, suele ser alg\u00fan tipo de carbohidrato, como una samosa, arroz inflado, papdi<\/em> \u2013discos fritos de harina de trigo\u2013 o pan<\/a> (desde pan de molde hasta un panecillo tipo brioche).<\/p>\n\n\n\n

Majid Alam, barcelon\u00e9s de origen pakistan\u00ed<\/a> al frente de diferentes restaurantes junto a su hermano Mani, lo recuerda de los carritos de patatas fritas que vend\u00edan por la calle cuando eran peque\u00f1os. \u201cLes da un sabor \u00fanico, cuando abrimos Fish and Chips Shop<\/a> las nuestras tambi\u00e9n lo llevaban, aunque despu\u00e9s cambiamos un poco la receta\u201d. Actualmente lo a\u00f1aden a la okra frita en sus restaurantes Baby Jalebi<\/a>, apunta, y las pakoras de Achaar Bar<\/a> tambi\u00e9n se rematan con un poco de este polvo m\u00e1gico. \u201cEs nuestro umami, le va bien pr\u00e1cticamente a todo\u201d, zanja el mayor de los hermanos Alam.<\/p>\n\n\n\n

\"El
El toquecito m\u00e1gicoOmar Alayon<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A tope con la verdura<\/h4>\n\n\n\n

Las verduras son esenciales en esta preparaci\u00f3n: cebolla, tomate, patatas, ma\u00edz dulce, jud\u00edas y coliflor est\u00e1n entre las m\u00e1s comunes. Las salsas aportan el caracter\u00edstico contraste de sabores y las m\u00e1s frecuentes son las de cilantro y menta, y tamarindo solo o mezclado con d\u00e1til. A veces incluye yogur especiado o acompa\u00f1ado de boondhi<\/em> (peque\u00f1as perlas de harina de garbanzo fritas). El toque crujiente es fundamental para la textura del chaat<\/em>. Se suele a\u00f1adir sev <\/em>(fideos crujientes de harina de garbanzo o arroz), garbanzos fritos, lentejas y cacahuetes especiados. Para culminar, se incorporan las especias chaat masala<\/em>. Chugani las describe como \u201cun estallido de umami\u201d, \u00e1cido, picante y salado, con una sutil nota dulce al final.<\/p>\n\n\n\n

Los chaats<\/em> m\u00e1s populares en la India son los puris<\/em>, dice por su parte Jordi Ar\u00f3s del restaurante Casa Masala<\/a> en Barcelona. \u201cEstos peque\u00f1os panes de harina de trigo, que se inflan al contacto con el aceite caliente, se convierten en unas esferas huecas y crujientes que son todo un cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda india. Aunque hay muchas variantes y rellenos, en las calles de la India el m\u00e1s famoso es el pani puri.<\/em> Estas esferas se sirven fr\u00edas y se rellenan con una mezcla de patata, cebolla, lentejas, cilantro, y otros ingredientes, aderezados con chutney y un agua especiada de menta, que les da ese toque refrescante tan especial\u201d. Personalmente, los que m\u00e1s le gustan a este chef son los \u201cdahi bhalla<\/em>, unas deliciosas bolitas de patata y lentejas, remojadas en yogur espeso y aderezadas con salsa de tamarindo y menta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

De qu\u00e9 est\u00e1 hecho el chaat masala<\/h4>\n\n\n\n

Ahora que ya sabes de d\u00f3nde proviene el chaat masala<\/em>, te contamos cu\u00e1les son los ingredientes que forman parte de este combinado especieril. En esto, como en casi todo en la vida, \u201ccada maestrillo tiene su librillo\u201d. Pero hay unos componentes claves que le dan la identidad. Uno es la kala namak<\/em><\/a>, conocida como sal negra del Himalaya. Pese a su nombre, es de color rosa y se identifica f\u00e1cilmente por el olor a huevo proveniente de su composici\u00f3n sulfurosa. El aroma puede resultar raro, e incluso echar un poco para atr\u00e1s, pero en la mezcla aporta un toque intenso y salado muy espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

Un buen chaat masala<\/em> tambi\u00e9n debe aportar una cantidad muy generosa de acidez y para ello est\u00e1n el mango verde en polvo (amchoor<\/em><\/a>) y el tamarindo. El chile en polvo y el jengibre traen el toque picante; las semillas de hinojo, la menta seca y las semillas de ajwain<\/em><\/a> \u2013con un aroma similar al del tomillo seco\u2013 aportan matices m\u00e1s sutiles, y especias como el comino y el cilantro dan el toque fresco y terroso.<\/p>\n\n\n\n

\"Se
Se puede comprar la mezcla hecha Daniela Santos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si tienes tiempo y habilidad para las mezclas, te puedes currar tu propio chaat masala<\/em>. Alternativamente visita un restaurante como Casa Masala, donde lo sirven en platos como los dahi puri<\/em> \u2013una versi\u00f3n de los puris con yogur\u2013 o en las pakoras<\/em> de cebolla, que son cebollitas fritas con especias, chaat masala<\/em> espolvoreado por encima y una salsa de tamarindo para finalizar.<\/p>\n\n\n\n

Pero el chaat masala<\/em> no se limita a la gastronom\u00eda india. De hecho es un aliado vers\u00e1til para todo tipo de platos y la buena noticia es que se consigue f\u00e1cilmente en los supermercados asi\u00e1ticos para que te lo lleves a casa. En estos casos, Aros dice que escoger\u00eda la marca Laziza<\/a>. \u201cEs la que usaba en mis inicios con la cocina india, y le tengo un cari\u00f1o especial\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un potenciador de sabor todoterreno<\/h4>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo incorporar el chaat masala<\/em> a lo que cocinas todos los d\u00edas? Por s\u00ed sola, esta mezcla todoterreno es un potenciador de sabor para preparaciones saladas, afrutadas e incluso limonadas. \u00bfTu vinagreta pide a gritos algo de chispa? Chaat masala<\/em>. \u00bfUna crema de calabaza o coliflor? S\u00ed. \u00bfVerduras asadas o en air fryer? A por ello.<\/p>\n\n\n\n

Chugani dice que el chaat masala<\/em> tambi\u00e9n funciona de maravillas sobre una tostada de aguacate o de queso a la plancha. Eleva cualquier tipo de verdura asada, especialmente las patatas y m\u00e1s a\u00fan los boniatos, ya que su dulzor equilibra los matices \u00e1cidos. \u201cPero para m\u00ed, un trozo de mango con chaat masala<\/em>, sal extra y chile en polvo, \u00a1es todo un sue\u00f1o!\u201d. Majid Alam confirma lo del mango y a\u00f1ade que cuando eran peque\u00f1os, en Pakist\u00e1n, tambi\u00e9n lo com\u00edan con guayaba o con mandarinas, que es muy t\u00edpico y est\u00e1 buen\u00edsimo. \u201cSe usa como el Taj\u00edn mexicano\u201d, apunta.<\/p>\n\n\n\n

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VER EN INSTAGRAM<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A riesgo de ser desterrada por la polic\u00eda gastron\u00f3mica de este pa\u00eds, Chungani recomienda con convicci\u00f3n usar el chaat masala<\/em> en \u201cnuestra tradicional y humilde tortilla de patatas. Ser\u00eda un verdadero cambio de juego\u201d, dice. \u201cTambi\u00e9n queda muy bien en platos fr\u00edos, como rociado en el gazpacho en verano, e incluso en nuestras ensaladas marineras y calamares fritos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Jordi Aros lo pone en ensaladas como la de chana chaat masala<\/em>:<\/a> \u201cMezclo garbanzos con algo parecido a un pico de gallo(cebolla, cilantro y tomate picados), le a\u00f1ado dados de pepino, y lo ali\u00f1o con aceite, vinagre y, por supuesto, chaat masala<\/em>. Es como un empedrat<\/em>, pero 100 por ciento vegetariano y con un toque especiado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El chaat masala<\/em> tambi\u00e9n eleva a categor\u00eda de fest\u00edn unas jud\u00edas verdes con un chorro de lima, perfectas para acompa\u00f1ar un pollo a la plancha. Si quieres algo m\u00e1s contundente, lo puedes usar en una ensalada tibia de boniatos asados, tomate, cebolla roja, cilantro, cacahuetes y granada, alineada con una cucharadita de miel y un chorro de lim\u00f3n. El toque \u00e1cido y picant\u00f3n del chaat masala despertar\u00e1 cada ingrediente transformando una simple combinaci\u00f3n de verduras en un plato que querr\u00e1s repetir.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/el-comidista\/2025-01-18\/chaat-masala-la-mezcla-de-especias-que-lleva-la-alegria-a-cualquier-plato.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

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