{"id":92904,"date":"2025-01-09T12:58:34","date_gmt":"2025-01-09T18:58:34","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=92904"},"modified":"2025-01-09T12:58:36","modified_gmt":"2025-01-09T18:58:36","slug":"hay-tamales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/hay-tamales\/","title":{"rendered":"\u00a1Hay tamales!"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/hashtag\/elrincondezalacain\">#ElRinconDeZalacain<\/a> | Los tamales, comida ancestral, prehisp\u00e1nica, quiz\u00e1 del a\u00f1o 100 a.C. son el objeto del comentario del aventurero Zalaca\u00edn&#8230; Y de la llegada del cerdo a Mesoam\u00e9rica<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00a1Hay tamales! | enero 9 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vt_KTW2xuI8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-eb98fb2c9b878684aa398ea99844a030\" style=\"font-size:26px\"><strong>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Amena charla decembrina con gente de Venezuela, hab\u00edan cocinado <strong>\u201cHallacas\u201d <\/strong>y las acompa\u00f1aban con el <strong>\u201cPan de Jam\u00f3n\u201d<\/strong>, una especie de brazo de gitano, con masa de ma\u00edz, aceitunas, jam\u00f3n, tocino, pasas, y algo m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>En Venezuela se acostumbra en el \u00faltimo mes del a\u00f1o esa mezcla, las hallacas, de masa y <strong>envueltas en hojas de pl\u00e1tano<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zalaca\u00edn las compar\u00f3 con los tamales mexicanos<\/strong>, asunto no muy bien calificado por los venezolanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la historia gastron\u00f3mica del Continente Americano describe perfectamente <strong>el uso del ma\u00edz en Mesoam\u00e9rica<\/strong>, M\u00e9xico, hace unos 7 mil a\u00f1os seg\u00fan algunos investigadores, 8 mil seg\u00fan otros y 4 mil dicen quienes hablan del grano domesticado.<\/p>\n\n\n\n<p>La cultura mesoamericana llev\u00f3 el ma\u00edz al centro del continente, o sea Centroam\u00e9rica y al sur, Sudam\u00e9rica, de ah\u00ed la presencia de platillos similares elaborados con <strong>ma\u00edz convertido en masa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez Zalaca\u00edn escuch\u00f3 fechar el <strong>nacimiento del \u201cTamal\u201d<\/strong> unos 100 a\u00f1os a. de C., de acuerdo con un mural dedicado a San Bartolo localizado en Pet\u00e9n, Guatemala.<\/p>\n\n\n\n<p>En verdad el tamal constituye uno de los alimentos prehisp\u00e1nicos m\u00e1s antiguos y famosos y ha trascendido a la actualidad pr\u00e1cticamente igual con algunas innovaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Los habitantes de los pueblos originarios los preparaban <strong>rellenos de carne de guajolote, ranas, ajolotes, conejo, pescado, frutas, miel, frijoles y hasta calabaza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los tamales constitu\u00edan un elemento usado no solo como alimento, tambi\u00e9n para las ofrendas a los dioses y algunas ceremonias religiosas.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1565 <strong>Fray Bernardino de Sahag\u00fan<\/strong> escribi\u00f3: <em>\u201c<\/em><em>Venden tambi\u00e9n los tamales de ma\u00edz bien cocido y lavado. Y los tamales prolongados y delgados y los que son colorados y los que tienen dentro frijoles cocidos y molidos\u2026\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>El mismo autor cita la presencia del Atole, llamado <strong>\u201cAtulli\u201d<\/strong>: <em>\u201cLa que vende atulli, que es mazamorra, vendelo caliente o fr\u00edo. El caliente se hace con masa de ma\u00edz, molido y tostado\u2026\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>La referencia es importante, comentaba Zalaca\u00edn a los venezolanos, pues la base de ambos, tamales y atole, es la masa de ma\u00edz. Y de ah\u00ed la tradici\u00f3n de desayunos desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles de <strong>\u201ctamales y atole\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La abuela materna del aventurero preparaba en el rancho unos tamales muy sabrosos de <strong>frijoles o ayocotes<\/strong>. Dispon\u00eda de los granos de maiz como para hacer atole, los mol\u00eda y los dejaba secar, despu\u00e9s agregaba un poco de agua de tequesquite, asentada dec\u00eda ella, con eso la pasta esponjaba.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s hab\u00eda preparado unas hojas de ma\u00edz, la envoltura de la mazorca, y les untaba la masa y agregaba los frijoles refritos, doblaba las hojas, o sea envolv\u00eda la masa, e hiba colocando uno a uno los tamales, parados, verticales, dentro de una olla de barro donde hab\u00eda un doble fondo, le hab\u00edan colocado una especie de reja, para poner ah\u00ed los tamales y abajo agua, se tapaba todo y se provocaba ell cocimiento con el vapor.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os despu\u00e9s las ollas desaparecieron ante la llegada de <strong>las llamadas \u201ctamaleras\u201d de l\u00e1mina<\/strong>, m\u00e1s resistentes y con mayor capacidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda unos 30 a\u00f1os Zalaca\u00edn hab\u00eda escuchado a una investigadora de Coyoac\u00e1n citar la existencia de <strong>al menos 500 recetas de tamales<\/strong> y seg\u00fan sus c\u00e1lculos de esa base se adaptar\u00edan <strong>unas 4 mil formas diferentes de prepararlos<\/strong> al intervenir las costumbres de cada familia, de cada poblaci\u00f3n y de acuerdo a los ingredientes a disposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn a\u00f1ad\u00eda, en la charla, la presencia de tamales de colores, como en Oaxaca, azules, por la presencia del <strong>a\u00f1il<\/strong>, y de ah\u00ed toda la gama de <strong>tamales con apellido<\/strong>, como los jarochos, los chiapanecos, los oaxaque\u00f1os, los yucatecos, los tabasque\u00f1os, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>En Puebla los tamales tambi\u00e9n tienen sus variantes, por ejemplo en <strong>Huaquechula<\/strong> se hacen para Todos Santos, los rellenos de <strong>ayocotes refritos<\/strong>; en la zona de <strong>Axocopan<\/strong> aparecen unos <strong>de comino<\/strong>; en la zona de Acatl\u00e1n de Osorio se hacen con ma\u00edz azul, les dicen <strong>\u201cXocos\u201d<\/strong> y se rellenan con el tradicional guiso de la regi\u00f3n, <strong>\u201cEl Chilate\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En la Sierra Norte de Puebla famosos son los tamales de habas y de frijoles.<\/p>\n\n\n\n<p>Y en la capital de Puebla por supuesto los tamales de Mole Poblano no pueden faltar.<\/p>\n\n\n\n<p>En todos los casos, incluso en Michoac\u00e1n con los <strong>tamales triangulares<\/strong>, llamados, <strong>\u201cCorundas\u201d<\/strong>, se cumplen estos <strong>requisitos<\/strong>: Se hacen con masa, casi siempre de ma\u00edz, llevan un relleno de alg\u00fan guiso, salsa, verdura, queso, chiles, y van envueltos en hojas naturales o de mazorca, o de pl\u00e1tano, o de alg\u00fan \u00e1rbol comestible como el \u201cxoco\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Al d\u00eda siguiente Zalaca\u00edn recibi\u00f3 un valioso regalo, una caja de tamales de <strong>Boca del R\u00edo<\/strong>, Veracruz, pero cuidado, <strong>no confundir con el tamal jarocho<\/strong>, nada de esos.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde hace varias d\u00e9cadas la familia <strong>Uscanga<\/strong>, propietaria de un puesto en el estero, llamado coloquialmente <strong>\u201cEl Puesto del Negro\u201d<\/strong>, se hacen casi siempre por encargo, los \u201cbollos\u201d -dulces- y los <strong>tamales rellenos de carne de cerdo en adobo y condimentados con hoja de Acuyo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La invitada de ese d\u00eda mostr\u00f3 curiosidad y pregunt\u00f3 \u00bfC\u00f3mo, en Veracruz tamales de cerdo y no de pescado?<\/p>\n\n\n\n<p>Efectivamente dijo el aventurero, <strong>los cerdos llegaron a la Nueva Espa\u00f1a<\/strong> un poco antes de 1521, provenientes de <strong>Cuba<\/strong> donde se asentaron primero, tra\u00eddos por los expedicionarios espa\u00f1oles, y llegados al puerto de <strong>\u201cVilla Rica\u201d<\/strong>, seg\u00fan escribi\u00f3 <strong>Bernal D\u00edaz del Castillo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hern\u00e1n Cort\u00e9s<\/strong> mand\u00f3 traer cerdos en 1521 para celebrar en Coyoac\u00e1n <strong>la ca\u00edda de la Gran Tenochtitl\u00e1n<\/strong>, los cerdos eran, se supo despu\u00e9s, de la variedad conocida como <strong>\u201ccerdo pel\u00f3n\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En su Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva Espa\u00f1a, D\u00edaz del Castillo describe <strong>la compra de cerdos en Cuba<\/strong> para viajar a la Nueva Espa\u00f1a: <em>\u201cY volviendo a nuestra materia, y desde que nos vimos con tres nav\u00edos y matalotaje de pan de cazabe, que se hace de unas ra\u00edces, y compramos puercos, que costaban a tres pesos, porque en aquella saz\u00f3n no hab\u00eda en la isla de Cuba vacas ni carneros\u2026\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El cerdo por tanto desembarc\u00f3 en las costas del territorio mexicano y se traslad\u00f3 hasta la capital, pasando por el camino de la Villa Rica de la Vera Cruz, Perote, Tlaxcala, hasta la Gran Tenochtitl\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Algunos cerdos se quedaron en Perote<\/strong>, donde a\u00fan se conservan algunos animales con las caracter\u00edsticas del llamado \u201ccerdo pel\u00f3n\u201d, quiz\u00e1 de ah\u00ed venga la tradici\u00f3n de los <strong>\u201cembutidos\u201d de Perote<\/strong>, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\/\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-587041e8b14637879453094d223f7942\" style=\"font-size:26px\"><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Los tamales, comida ancestral, prehisp\u00e1nica, quiz\u00e1 del a\u00f1o 100 a.C. son el objeto del comentario del aventurero Zalaca\u00edn&#8230; 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