{"id":9264,"date":"2021-06-17T10:08:40","date_gmt":"2021-06-17T15:08:40","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=9264"},"modified":"2021-06-18T07:15:24","modified_gmt":"2021-06-18T12:15:24","slug":"una-simple-ensalada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/una-simple-ensalada\/","title":{"rendered":"Una simple ensalada"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Una simple ensalada\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UZ4u81Abrco?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desempolvando fotograf\u00edas de viajes, m\u00e1s bien de restaurantes, un buen tanto estaba bajo el rubro de \u201cViridiana\u201d, seguido por el a\u00f1o cuando se hab\u00edan hecho las fotograf\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Famosos eran los platos de Abraham Garc\u00eda, el cocinero propietario de uno de los sitios favoritos de Zalaca\u00edn en Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante sus visitas a la capital de Espa\u00f1a, no pod\u00eda dejar de ir un par de veces al menos a saludar y conversar con Abraham, un cocinero lleno de cultura, de an\u00e9cdotas, con un talento envidiable para las sartenes y la palabra.<\/p>\n\n\n\n<p>A veces Abraham soltaba la lengua y hablaba de poes\u00eda, poco de pol\u00edtica, mucho de caballos, de vinos, y acompa\u00f1aba sus charlas convidando alg\u00fan vino de jerez, o un vodka helado, y si la visita era muy importante aparec\u00edan los vinos especiales, pasando por los Sauterns por supuesto.<\/p>\n\n\n\n<p>En una de esas visitas mientras charlaban en la mesa del rinc\u00f3n apenas saliendo de la cocina, pas\u00f3 la camarera con un plato muy atractivo, una especie de pajarera de fibra natural, mimbre muy delgado, tejida, formaba una especie de campana para cubrir el plato y apenas dejaba ver sus colores, lo cual lo hac\u00eda m\u00e1s atractivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Dentro de la campana estaba un plato de reciente creaci\u00f3n, una ensalada cuya base era el Mel\u00f3n Cantalupo, famoso en esas tierras por su capacidad para refrescar en tiempos de calor. Los romanos lo llevaron a Espa\u00f1a, y ellos a su vez lo recibieron de Armenia, tiene el 90 por ciento de agua de ah\u00ed su demanda para refrescar los paladares.<\/p>\n\n\n\n<p>Junto a la rebanada jugosa y olorosa del mel\u00f3n estaban algunos higos pelados, frescos tambi\u00e9n, unas chiriv\u00edas y algunos otros adornos frutales y comestibles todos, para formar el marco a unos embutidos ib\u00e9ricos reci\u00e9n cortados.<\/p>\n\n\n\n<p>La entrada era espectacular. Abraham hab\u00eda descorchado una botella de Oporto blanco, un tanto seco, cuyos sabores en boca mezclados con el mel\u00f3n, el higo y los embutidos, ayudaban a trasladarse a una especie de para\u00edso gastron\u00f3mico, digno de la musa Gasterea provocadora de la charla y el embrujo de la poes\u00eda y la reflexi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocos conocen la existencia del Oporto \u201cbrianco\u201d, fortificado como el tinto, pero en el proceso de elaboraci\u00f3n las uvas no entran en contacto con el mosto, este oporto tambi\u00e9n se fermenta en los famosos barriles de roble de m\u00e1s de 20 mil litros.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba muy bien aquella tarde, se hab\u00edan unido un par de amigos en com\u00fan, ella hab\u00eda estudiado enolog\u00eda y se dedicaba a la venta de vinos; \u00e9l, era un afamado sumiller y maestro de sumillers en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Tener una charla como esa bien hab\u00eda valido la pena el viaje.<\/p>\n\n\n\n<p>A la ensalada le sigui\u00f3 un arenque del B\u00e1ltico sobe un guacamole y acompa\u00f1ado por lo m\u00e1s parecido a unos totopos poblanos, esos de los usados para hacer chilaquiles.<\/p>\n\n\n\n<p>Y despu\u00e9s apareci\u00f3 otra sorpresa, un gazpacho de fresones, pero esa, esa es otra historia, de tantas, vivida en Viridiana, cerca del Retiro y de la Puerta de Alcal\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Desempolvando fotograf\u00edas de viajes, m\u00e1s bien de restaurantes, un buen tanto estaba bajo el rubro de 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