{"id":92414,"date":"2024-12-23T09:50:07","date_gmt":"2024-12-23T15:50:07","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=92414"},"modified":"2024-12-23T09:50:09","modified_gmt":"2024-12-23T15:50:09","slug":"jose-luis-paniagua-estudio-derecho-y-ahora-es-el-mejor-sumiller-de-espana-dios-hizo-el-milagro-del-vino-y-yo-lo-sirvo-porfolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/jose-luis-paniagua-estudio-derecho-y-ahora-es-el-mejor-sumiller-de-espana-dios-hizo-el-milagro-del-vino-y-yo-lo-sirvo-porfolio\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Luis Paniagua estudi\u00f3 Derecho y ahora es el mejor sumiller de Espa\u00f1a: \u00abDios hizo el milagro del vino y yo lo sirvo\u00bb | Porfolio"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">El cacere\u00f1o estudi\u00f3 la uva en una prestigiosa escuela en Londres y ahora dirige una de las bodegas m\u00e1s importantes del mundo en el restaurante Atrio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919670_251827642_1706x960-1024x576.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-92415\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919670_251827642_1706x960-1024x576.webp 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919670_251827642_1706x960-300x169.webp 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919670_251827642_1706x960-768x432.webp 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919670_251827642_1706x960-1536x864.webp 1536w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919670_251827642_1706x960.webp 1706w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Paniagua ha ganando el el Sommelier Award 2025.\u00a0Cedida<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-17ca6c5ac5addaa1ad6609353eb30772\"><strong><a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/autor\/samuel-dominguez\/?utm_cmp_rs=authorpage\">Samuel Dom\u00ednguez<\/a>  \/ Porfolio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_1\">Hay personas que no persiguen la fama, los focos o la admiraci\u00f3n del resto: prefieren actuar en silencio, ser humildes y mantenerse constantes; solo que el reconocimiento, a veces,&nbsp;<strong>viene a por ellos<\/strong>.&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/reportajes\/20241219\/lobo-tajueco-mato-jorge-exmarido-amante-cubana-cazo-google-maps-hijo-adoptivo-aullaba-fiestas\/909659657_0.html?utm_cmp_rs=linksinline\">Jos\u00e9 Luis Paniagua<\/a><\/strong>&nbsp;es uno de esos briosos que prefieren trabajar sin finalidades,&nbsp;<strong>complacer a los dem\u00e1s y ser de m\u00e1xima utilidad<\/strong>. Pero ahora brilla m\u00e1s, pues bajo su regazo tiene una<strong><a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/reportajes\/20241219\/grado-superior-fp-ofrece-empleo-fijo-puedes-ganar-sueldos-euros-ano\/908159283_0.html?utm_cmp_rs=linksinline\">&nbsp;Estrella Michelin<\/a><\/strong>&nbsp;que le convierte en el mejor sumiller de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_2\">Despu\u00e9s de tres d\u00e9cadas sumergido en los&nbsp;<strong>sabores y aromas<\/strong>&nbsp;del mundo de la enolog\u00eda, este cacere\u00f1o se ha hecho con el galard\u00f3n de galardones o el<strong>&nbsp;Castillo Ygay de los vinos<\/strong>, en la entrega de premios de la&nbsp;<strong>gala Michelin en Murcia<\/strong>. \u00abNi me lo esperaba ni lo buscaba, pero<strong>&nbsp;a nadie le amarga un dulce<\/strong>\u00ab, explica el sumiller.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_3\">Guardi\u00e1n de m\u00e1s de<strong>&nbsp;37.000 botellas de vino<\/strong>&nbsp;en una de las bodegas m\u00e1s reconocidas del mundo, Jos\u00e9 Luis se encarga de liderarla, mostrarla y ofrecerla en el triestellado restaurante Michelin,&nbsp;<strong>Atrio<\/strong>, donde desarrolla su talento. Despu\u00e9s de una larga trayectoria form\u00e1ndose en las mejores escuelas inglesas, en el prestigioso&nbsp;<strong>Hotel Ritz de Londres<\/strong>, en cruceros de lujo y en&nbsp;<strong>reputados restaurantes espa\u00f1oles,<\/strong>&nbsp;el experto se corona como&nbsp;el &#8216;rey de los vinos&#8217;.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919674_251827745_1706x960-1024x576.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-92416\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919674_251827745_1706x960-1024x576.webp 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919674_251827745_1706x960-300x169.webp 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919674_251827745_1706x960-768x432.webp 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919674_251827745_1706x960-1536x864.webp 1536w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919674_251827745_1706x960.webp 1706w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>WhatsApp Image 2024-12-17 at 17.43.13<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_4\"><strong>Sirviente y conocedor de la viticultura<\/strong>, el experto detalla a<a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/reportajes\/20241213\/vicente-construyo-casa-palma-anos-pasado-desenterrandola-sin-ayuda-volcan\/908159732_0.html?utm_cmp_rs=linksinline\"><strong>&nbsp;EL ESPA\u00d1OL<\/strong><\/a>&nbsp;que la figura del sumiller es esencial en cualquier restaurante que quiera tener cierto nivel, pues tienen el poder de potenciar la experiencia gastron\u00f3mica&nbsp;<strong>desnudando a las papilas gustativas<\/strong>&nbsp;con explosiones de sabor en forma de<strong>&nbsp;l\u00edquido rojo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_5\">Como si del gordo de Navidad se tratara el sumiller asegura que recibir este premio es como tener \u00abel santo grial\u00bb.<strong>&nbsp;\u00bfSe imaginan que hab\u00eda dentro de este recipiente?<\/strong>&nbsp;Jos\u00e9 Luis lo tiene muy claro: vino.&nbsp;<strong>La Estrella Michelin<\/strong>&nbsp;es una distinci\u00f3n a los restaurantes y hoteles que reconocen la extrema calidad de su comida y servicios y, sin desmerecer a otros reconocimientos, Paniagua los considera como los&nbsp;<strong>\u00abpioneros\u00bb&nbsp;<\/strong>y los premios<strong>&nbsp;\u00abm\u00e1s importantes\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_6\">\u00abNo deja de ser m\u00e1s que un trofeo,<strong>&nbsp;no tiene importancia lo material<\/strong>, pero s\u00ed la visibilidad que se da a la profesi\u00f3n. Estas galas tratan de dar valor a las personas que sin ser el cocinero del restaurante, son fundamentales para su funcionamiento\u00bb, resume el experto. El cocinero es&nbsp;<strong>\u00abel alma mater\u00bb<\/strong>&nbsp;del mundo culinario, pero sin el personal de servicio o los sumilleres, su trueno cojea.&nbsp;<strong>\u00abSi Dios convirti\u00f3 el agua en vino es por algo\u00bb<\/strong>, resume ir\u00f3nico Jos\u00e9 Luis.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/reportajes\/20241215\/alba-gonzalez-disena-protesis-futuro-evitan-amputaciones-revolucion-biomedicina\/904159769_0.html?utm_cmp_rs=relatednewsinline\">Alba Gonz\u00e1lez dise\u00f1a las pr\u00f3tesis 3D del futuro con las que se evitan amputaciones: \u00abEs la revoluci\u00f3n de la biomedicina\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Oro rojo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_7\">Cuando alguien pregunta a una persona&nbsp;<strong>\u00ab\u00bfcu\u00e1l es el mejor vino?\u00bb<\/strong>, la respuesta m\u00e1s correcta ser\u00eda:&nbsp;<strong>\u00abEl que m\u00e1s te gusta\u00bb<\/strong>, pero el diestro en la uva fermentada no opina lo mismo. A su parecer la calidad del vino viene dada por la capacidad que tenga este para hablarte.&nbsp;<strong>El vino tiene que hablar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_8\">\u00abUn gran vino es el que te dice en su composici\u00f3n de d\u00f3nde viene. Con tan solo unos peque\u00f1os matices ya<strong>&nbsp;tenemos que saber<\/strong>&nbsp;su lugar de origen, eso es lo que hace que un vino sea espectacular. Si procede de una zona de menor calidad, tiene que tener m\u00e1s grado alcoh\u00f3lico,&nbsp;<strong>si es de una zona m\u00e1s fr\u00eda, m\u00e1s acide<\/strong>z\u00bb, menciona Paniagua.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_9\">Otra de las claves que tienen que tener los vinos de calidad es que esos mismos matices tambi\u00e9n puedan reflejar<strong>&nbsp;las caracter\u00edsticas del a\u00f1o de la cosecha<\/strong>. \u00abLos vinos tienen que decirte qu\u00e9 ha pasado ese a\u00f1o, si ha llovido mucho o no, si la tierra ha sido f\u00e9rtil o si ha hecho mucho sol.<strong>&nbsp;Tienen que tener acento<\/strong>. No es lo mismo un&nbsp;<strong>gallego y un andaluz<\/strong>, \u00bfverdad? Los une el castellano, pero se escuchan diferentes. Pasa lo mismo con los vinos, cada uno tiene su acento, por eso se habla de a\u00f1os de cosechas incre\u00edbles\u00bb, aclara.<\/p>\n\n\n\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Jos\u00e9 Luis Paniagua lleva la gesti\u00f3n de una bodega de m\u00e1s de 37.000 botellas de vino en Atrio.\" height=\"1063\" width=\"1706\" src=\"https:\/\/s1.elespanol.com\/2024\/12\/19\/actualidad\/909919705_251828807_1706x1063.jpg\"><\/p>\n\n\n\n<p>Jos\u00e9 Luis Paniagua lleva la gesti\u00f3n de una bodega de m\u00e1s de 37.000 botellas de vino en Atrio.&nbsp;Cedida<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_10\"><strong>El sector del vino es s\u00edmbolo de tradici\u00f3n en Espa\u00f1<\/strong>a, pues el pa\u00eds es uno de los grandes vi\u00f1edos a nivel mundial. Su importancia&nbsp;<strong>trasciende sus fronteras<\/strong>&nbsp;con los millones de litros anuales que se exportan, al igual que los millones de turistas que vienen al territorio espa\u00f1ol<strong>&nbsp;a probar los exquisitos vinos nacionales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_11\">\u00abEl vino es m\u00e1s importante de lo que pensamos, el vino es Espa\u00f1a. Adem\u00e1s, cada vez hay m\u00e1s valor a\u00f1adido hacia este mundo. El vino hoy&nbsp;<strong>se asocia a cierto nivel cultural<\/strong>&nbsp;que no ten\u00eda antes. En tiempos de anta\u00f1o se beb\u00edan para emborracharse, pero ahora se est\u00e1 convirtiendo<strong>&nbsp;en una bebida fina, con clase<\/strong>. Y no es solo un l\u00edquido que acompa\u00f1a a la comida, fomenta el turismo, los extranjeros quieren beberse nuestras regiones, y eso hace que la Espa\u00f1a rural no se vac\u00ede.&nbsp;<strong>Es maravilloso<\/strong>\u00ab, destaca.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_12\">El sumiller tambi\u00e9n quiere realzar<strong>&nbsp;la tradici\u00f3n ancestral de la vinicultura<\/strong>. A pesar de que se pueden encontrar en cualquier estante de un supermercado y por el precio que uno prefiera, sus or\u00edgenes son mucho m\u00e1s consolidados que las cuatro paredes de un&nbsp;<strong>brick de cart\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/reportajes\/20241208\/xuan-lorenzo-musico-fisioterapeuta-creado-superdeportivo-propias-manos-sin-saber-ingenieria\/905659914_0.html?utm_cmp_rs=relatednewsinline\">Xuan de Lorenzo, el m\u00fasico y fisioterapeuta que ha creado un superdeportivo con sus propias manos sin saber de ingenier\u00eda<\/a><\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_13\">\u00abDesde tiempos casi inmemoriales, nuestros antepasados utilizaban&nbsp;<strong>las bebidas fermentadas<\/strong>&nbsp;como herramienta para no enfermar, ya que el agua pod\u00eda estar contaminada o con&nbsp;<strong>bacterias nocivas<\/strong>. Por esta raz\u00f3n, en regiones como Noruega, que son m\u00e1s fr\u00edas, gobiernan las cervezas, y aqu\u00ed en Espa\u00f1a,&nbsp;<strong>un pa\u00eds mucho m\u00e1s c\u00e1lido<\/strong>, somos tierra de vinos\u00bb, explica Paniagua.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_14\">O los mismos romanos utilizaban el vino como una prueba de fiabilidad entre desconocidos. Cuando se reun\u00edan en grupo, comprobaban que la bebida&nbsp;<strong>no estuviera envenenada<\/strong>&nbsp;con&nbsp;<strong>el primer sorbo del anfitri\u00f3n<\/strong>. Este comportamiento antiguo aclara por qu\u00e9 ahora quien<strong>&nbsp;pide la botella<\/strong>&nbsp;de vino&nbsp;<strong>es el primero en probarla<\/strong>, luego el resto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>El sumiller<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_15\">Despu\u00e9s de casi&nbsp;<strong>30 a\u00f1os<\/strong>&nbsp;de oficio en el mundo del vino, Jos\u00e9 Luis comenta a este diario que el sumiller es la persona encargada de la parte l\u00edquida del restaurante en el que trabaja. Esta persona es la responsable de<strong>&nbsp;la gesti\u00f3n y control de la bodega<\/strong>. \u00abEl restaurante le puede dar m\u00e1s o menos importancia a esta figura, pero yo tengo claro que es vital. Un experto en vinos puede<strong>&nbsp;armonizar la experiencia gastron\u00f3mica<\/strong>, juntando la comida y el vino\u00bb, subraya.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919717_251829098_1706x960-1024x576.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-92417\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919717_251829098_1706x960-1024x576.webp 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919717_251829098_1706x960-300x169.webp 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919717_251829098_1706x960-768x432.webp 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919717_251829098_1706x960-1536x864.webp 1536w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919717_251829098_1706x960.webp 1706w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La bodega de Atrio es una de las m\u00e1s importante del mundo.&nbsp;Cedida<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919723_251829263_1706x960-1024x576.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-92418\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919723_251829263_1706x960-1024x576.webp 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919723_251829263_1706x960-300x169.webp 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919723_251829263_1706x960-768x432.webp 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919723_251829263_1706x960-1536x864.webp 1536w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/909919723_251829263_1706x960.webp 1706w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La bodega de Atrio.&nbsp;Cedida<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_16\"><strong>\u00abComiendo apetece un vino\u00bb<\/strong>. El cacere\u00f1o dice que el vino es la mejor bebida que puede acompa\u00f1ar a un plato, pues es la \u00fanica que puede&nbsp;<strong>ensalzar las virtudes<\/strong>&nbsp;de la comida que se deguste. \u00abPara limpiarte las papilas el agua no es suficiente. Donde yo trabajo se hace cocina muy elaborada con sabores muy intensos.&nbsp;<strong>All\u00ed la gente no bebe agua<\/strong>, sin darse cuanta bebe vino porque te limpia el sabor, por lo que&nbsp;<strong>el siguiente mordisco es como el primero<\/strong>\u00ab, alude.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_17\">\u00abSer sumiller es la forma de proporcionar&nbsp;<strong>a un cliente un valor a\u00f1adido<\/strong>. Es una presentaci\u00f3n, es un fomento de la experiencia, con peque\u00f1os detalles a\u00f1ades informaci\u00f3n de lo que se come. Cuando sirvo vino en el restaurante hablo con los comensales,&nbsp;<strong>interact\u00fao con ellos<\/strong>&nbsp;y les explico qu\u00e9 beben, de d\u00f3nde viene y por qu\u00e9 combina con lo que comen.<strong>&nbsp;Es un momento m\u00e1gico<\/strong>\u00ab, contin\u00faa.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_18\">Constante en su trabajo, Paniagua ha alcanzado un nivel muy alto en el mundo del vino. En el<strong>&nbsp;2010<\/strong>&nbsp;lleg\u00f3 al restaurante Michelin Atrio, en C\u00e1ceres, y desde entonces custodia una bodega de m\u00e1s de<strong>&nbsp;37.000 botellas<\/strong>. \u00abTantos vinos es una responsabilidad muy grande, por ello, que conf\u00eden en ti para realizar este trabajo es m\u00e1s que gratificante. Seguro que hay miles de sumilleres mejores que yo, que no llegan a estas bodegas.<strong>&nbsp;Yo soy muy afortunado<\/strong>\u00ab, dice humildemente.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_19\"><strong>Reputado y experimentado<\/strong>&nbsp;en su sector, Paniagua se aventura a decir que el futuro del vino se est\u00e1 encaminando a la calidad y no a la cantidad. Entre las poblaciones m\u00e1s j\u00f3venes el consumo de vino no es tan habitual, y las edades que m\u00e1s lo beben se comprenden por encima de los 30 a\u00f1os. \u00abHe podido apreciar que la gente interesada por el vino tienen un mayor nivel adquisitivo, y&nbsp;<strong>prefieren beber menos pero de mayor calidad<\/strong>\u00ab, destaca.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_20\">Si hay algo de lo que est\u00e1 agradecido este sumiller respecto al galard\u00f3n que le han otorgado, no es la satisfacci\u00f3n personal, si no poder representar a su gente, a su tierra de origen. Tal y como explica, parece que estos grandes reconocimientos solo pasan en las grandes ciudades como<strong>&nbsp;Madrid o Barcelona<\/strong>, pero ahora la reputaci\u00f3n est\u00e1 en&nbsp;<strong>Extremadura<\/strong>. \u00abDesde que gan\u00e9 la gente de aqu\u00ed est\u00e1 muy contenta por haber tenido tanta visibilidad. Juntos hemos puesto a C\u00e1ceres en el mapa\u00bb, comenta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sus inicios<\/h3>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_21\">A pesar de ostentar el&nbsp;<strong>Sommelier Award 2025<\/strong>, el cacere\u00f1o nunca pens\u00f3 en dedicarse a este sector, de hecho, es diplomado en Derecho. Durante su etapa universitaria se dio cuenta de que quiz\u00e1s no se quer\u00eda dedicar a las letras,&nbsp;<strong>los trajes como<em>&nbsp;&#8216;casual&#8217;<\/em><\/strong>&nbsp;y los juzgados como oficina, por lo que decidi\u00f3 dar un giro de&nbsp;<strong>360 grados a su vida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"WhatsApp Image 2024-12-18 at 00.28.29 (1)\" height=\"1134\" width=\"1706\" src=\"https:\/\/s1.elespanol.com\/2024\/12\/19\/actualidad\/909919724_251829349_1706x1134.jpg\"><\/p>\n\n\n\n<p>WhatsApp Image 2024-12-18 at 00.28.29 (1)<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_22\">Con una mano delante y otra detr\u00e1s y, sin saber muy bien a donde ir, el sumiller puso rumbo a&nbsp;<strong>Inglaterra<\/strong>. All\u00ed comenz\u00f3 su nueva vida, y en busca de nuevas experiencias se meti\u00f3 en una escuela de vinos, luego se dio cuenta de que era una de las mejores del mundo, la&nbsp;<em><strong>Wine and Spirit Education Trust<\/strong><\/em>. Sus motivos para esta aventura no eran muy claros, pero tampoco los necesitaba.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_23\">\u00abMe pareci\u00f3 muy curioso como era el estudio de la uva, m\u00e1s all\u00ed, en un pa\u00eds donde no hay vi\u00f1edos. Yo me preguntaba: &#8216;<strong>\u00bfQu\u00e9 hacen hablando de variedades de uvas si no han visto un vi\u00f1edo en su vida?<\/strong>&#8216;. En Espa\u00f1a nunca hab\u00eda tenido esta sensaci\u00f3n. Cuando empec\u00e9 a estudiar enolog\u00eda no me pareci\u00f3 seria, me pareci\u00f3 divertida y l\u00fadica, aunque poco a poco me fui enamorando de este mundo hasta que me replante\u00e9 dedicarme profesionalmente a los vinos\u00bb, cuenta. Y dicho y hecho.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_24\">Cuando termin\u00f3 el curso consigui\u00f3 que le contrataran en unos cruceros de lujo como sumiller. Fue entonces cuando tuvo su primera experiencia laboral con los vinos,&nbsp;<strong>navegando alrededor del mundo<\/strong>&nbsp;sirviendo las mejores botellas. Despu\u00e9s de dos a\u00f1os volvi\u00f3 a pisar tierra y entr\u00f3 de lleno en el prestigioso&nbsp;<strong>Hotel Ritz de Londres<\/strong>, pero estar lejos de casa fatiga, y este cacere\u00f1o estaba deseando volver a su tierra. Con una breve estancia en los restaurantes del<strong>&nbsp;Pa\u00eds Vasco<\/strong>, Jos\u00e9 Luis Paniagua fich\u00f3 por Atrio, donde ha culminado su carrera con su nueva Estrella Michelin.&nbsp;<strong>\u00abPara comer bien, hay que comer con un buen vino\u00bb<\/strong>, finaliza el experto.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/reportajes\/20241222\/jose-luis-paniagua-estudio-derecho-ahora-mejor-sumiller-espana-dios-hizo-milagro-vino-sirvo\/909909205_0.html\">https:\/\/www.elespanol.com\/reportajes\/20241222\/jose-luis-paniagua-estudio-derecho-ahora-mejor-sumiller-espana-dios-hizo-milagro-vino-sirvo\/909909205_0.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Samuel Dom\u00ednguez \/ Porfolio Hay personas que no persiguen la fama, los focos o la admiraci\u00f3n del resto: prefieren actuar 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