{"id":92366,"date":"2024-12-21T09:18:21","date_gmt":"2024-12-21T15:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=92366"},"modified":"2024-12-21T09:18:22","modified_gmt":"2024-12-21T15:18:22","slug":"el-curioso-origen-del-paste-uno-de-los-platos-mas-populares-en-mexico-bbc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-curioso-origen-del-paste-uno-de-los-platos-mas-populares-en-mexico-bbc\/","title":{"rendered":"El curioso origen del paste, uno de los platos m\u00e1s populares en M\u00e9xico | BBC"},"content":{"rendered":"\n
\"El
El paste es uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos del centro de M\u00e9xico. Wikicommon<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

BBC News<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando M\u00e9xico se independiz\u00f3 de Espa\u00f1a en 1821 y buscaba generar recursos, nunca pens\u00f3 que al buscar una alianza con los brit\u00e1nicos iba heredar uno de sus comidas m\u00e1s emblem\u00e1ticas: el paste.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y el lugar donde se desarrolla toda esta evoluci\u00f3n gastr\u00f3nomica junto con el desarrollo minero se llama Real del Monte, una localidad cercana a Pachuca de Soto, en el estado de Hidalgo, a unos 90 kil\u00f3metros al norte de Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Hacia 1824 una oleada de migrantes ingleses, procedentes en especial de la regi\u00f3n de Cornualles (Cornwall), lleg\u00f3 hasta este lugar de M\u00e9xico para reiniciar la producci\u00f3n minera que se hab\u00eda detenido durante el tiempo de la lucha independentista.<\/p>\n\n\n\n

Vinieron con sus m\u00e1quinas, con sus familias, con sus tradiciones. Entre ellas, la comida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Una influencia que 200 a\u00f1os m\u00e1s tarde se convertir\u00eda en uno de los s\u00edmbolos gastron\u00f3micos m\u00e1s reconocidos, no solo de la zona de Hidalgo y Pachuca, sino tambi\u00e9n de M\u00e9xico: el paste mexicano, una evoluci\u00f3n del conocido \u00abcornish pasty\u00bb brit\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

Este alimento, que consiste en una especie de guiso de frijoles y chile envuelto por una cobertura de harina como la de las empanadas argentinas o gallegas, es el plato t\u00edpico de esta regi\u00f3n mexicana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abCuando los ingleses llegaron a Real del Monte, no solo trajeron las m\u00e1quinas, sino tambi\u00e9n su cultura\u00bb, le explica a BBC Mundo Carlos Padilla, autor del libro \u00ab200 a\u00f1os del paste en M\u00e9xico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"Carlos
El rey Carlos III de Reino Unido, visit\u00f3 a Real del Monte cuando era duque de Cornwall.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abEs una gran muestra de lo que hacemos en M\u00e9xico: todo lo que nos llega, lo mejoramos, especialmente con la comida\u00bb, se enorgullece.<\/p>\n\n\n\n

De la mina al festival<\/h2>\n\n\n\n

Tras el fin de la batalla por la independencia, en 1821, el reci\u00e9n formado gobierno mexicano tom\u00f3 medidas para obtener recursos para poner en marcha el nuevo pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Durante el tiempo de la conquista, en el estado de Hidalgo, especialmente en su principal ciudad Pachuca y en Real del Monte, se hab\u00edan desarrollado emporios mineros donde se extra\u00edan importantes cantidades de zinc, cobre y oro, pero especialmente plata.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn 1824 se le da una licencia de extracci\u00f3n a los ingleses. La mayor\u00eda de las personas que llegan vienen desde Cornwall, en el suroeste de Reino Unido, y all\u00ed es donde se registra el origen del paste\u00bb<\/strong>, se\u00f1ala Padilla.<\/p>\n\n\n\n

En Cornwall, el \u00abpasty\u00bb se hab\u00eda popularizado entre los mineros que extra\u00edan aluminio de las minas de la regi\u00f3n. Conpcido hasta la actualidad como cornish pasty, se basa en una preparaci\u00f3n de carne, papa, puerro y otros vegetales que son el relleno de una gruesa masa de harina.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAunque los or\u00edgenes del cornish pasty se remontan casi a la Edad Media, lo cierto es que en esta regi\u00f3n se hab\u00eda popularizado porque era un alimento muy completo, f\u00e1cil de llevar y que no necesitaba cubiertos para ser consumido dentro de las minas<\/strong>\u00ab, se\u00f1ala Padilla.<\/p>\n\n\n\n

\"Mineros
Mineros en Cornwall a mediados del siglo XX.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abY lo fundamental era la trenza (o repulgue): adem\u00e1s de que sellara bien el contenido del paste, tambi\u00e9n ten\u00eda que ser lo suficientemente resistente, porque era de ah\u00ed donde los mineros agarraban el paste para comerlo sin contaminar la comida con los restos t\u00f3xicos que ten\u00edan en la mano\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, cuando los ingleses intentaron replicar su tradici\u00f3n al comenzar a trabajar en las minas de Real del Monte, se encontraron con los sabores mexicanos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abPara ellos era fundamental que el paste tuviera carne, papa y puerro, esos eran los tres ingredientes indispensables. Pero en M\u00e9xico esos sabores no eran tan apreciados\u00bb, se\u00f1ala Padilla.<\/p>\n\n\n\n

Entonces comienza una evoluci\u00f3n: el \u00abcornish pasty\u00bb se convierte en paste, y su relleno cambia. Ahora son frijoles, mole, at\u00fan, queso, pollo, perejil. Y sobre todo, mucha pimienta.<\/p>\n\n\n\n

Y se hacen tambi\u00e9n en versi\u00f3n dulce: arroz con leche, manzana y mermelada de varios sabores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abLos ingleses adoptan muchos de esos sabores a su tradici\u00f3n y poco a poco el paste se convierte en una especie de s\u00edmbolo de la ciudad y del estado\u00bb, se\u00f1ala Padilla.<\/p>\n\n\n\n

Se estima que un total de 3.000 ingleses viajaron a M\u00e9xico para ser parte del desarrollo minero en la regi\u00f3n durante gran parte del siglo XIX, que no solo dejaron el paste como herencia.<\/p>\n\n\n\n

\u00abA ver, ac\u00e1 se fund\u00f3 el primer equipo de f\u00fatbol: el Pachuca, que todav\u00eda compite en la primera divisi\u00f3n<\/strong>. Eso fue parte de lo que dejaron a su paso los ingleses por esta parte de M\u00e9xico\u00bb, explica el experto.<\/p>\n\n\n\n

Legado<\/h2>\n\n\n\n

Con la llegada del siglo XX, la presencia inglesa en Hidalgo y especialmente en Real del Monte fue disminuyendo, pero el paste ya era para esas alturas toda una instituci\u00f3n gastron\u00f3mica..<\/p>\n\n\n\n

\"Mineros
Mineros brit\u00e1nicos en Real del Monte en el siglo XIX.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Su popularidad se extendi\u00f3 no solo por la regi\u00f3n sino a todo M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn la d\u00e9cada de los 90 comenz\u00f3 una popularizaci\u00f3n del paste con la creaci\u00f3n de cadenas de comida r\u00e1pida, que abri\u00f3 mercados por fuera del estado\u00bb, aclara Padilla.<\/p>\n\n\n\n

Eso, a su turno, llev\u00f3 a que en Real del Monte se creara primero el festival internacional de este plato -su primera versi\u00f3n fue en 2009- y despu\u00e9s el Museo del Paste, inaugurado en 2012.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEso refleja lo importante que ha sido para Real del Monte, pero en general para toda esta regi\u00f3n, pero no solo por su valor culinario sino tambi\u00e9n en t\u00e9rminos econ\u00f3micos\u00bb<\/strong>, afirma Padilla.<\/p>\n\n\n\n

Muchos de los 11.000 habitantes que se estima viven en Real del Monte se dedican a la creaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del paste.<\/p>\n\n\n\n

Una de ellas es Isabel Arriaga, quien hace parte de una familia local que se dedica a la producci\u00f3n artesanal.<\/p>\n\n\n\n

\u00abCreo que el 50% de las familias ac\u00e1 se dedican a este negocio\u00bb<\/strong>, le dijo Arriaga a la agencia de noticias AP.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQueda claro que el ingrediente m\u00e1s importante es el amor que le ponemos a esta tarea, por eso creo que es tan popular\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/articles\/c70883rzee5o<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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