{"id":92064,"date":"2024-12-13T06:47:16","date_gmt":"2024-12-13T12:47:16","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=92064"},"modified":"2024-12-13T07:49:56","modified_gmt":"2024-12-13T13:49:56","slug":"comida-de-ricos-y-de-pobres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/comida-de-ricos-y-de-pobres\/","title":{"rendered":"Comida de ricos y de pobres"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/hashtag\/elrincondezalacain\">#ElRinconDeZalacain<\/a> <em>Emile Chabrand documento a finales del siglo XIX una comida de ricos en Cholula con la presencia de un \u00abpuchero\u00bb, lo m\u00e1s parecido a una \u00abOlla Podrida\u00bb o \u00abCocido madrile\u00f1o\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"&quot;Comida de ricos y de pobres&quot; | Diciembre 12 2024   1080WebShareName\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WTZCsFFeMG8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-bfe35f54d48de1af0a5ea7e2414ab4b3\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los amigos del viernes le hab\u00edan pedido al aventurero Zalaca\u00edn la descripci\u00f3n de <strong>un men\u00fa del siglo XIX<\/strong> donde se apreciara la forma de comer del ciudadano com\u00fan y corriente.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os atr\u00e1s tambi\u00e9n le pusieron dos temas interesantes, \u00bfhubo banquete cuando se fund\u00f3 Puebla? Y \u00bfcu\u00e1l fue la comida de los ej\u00e9rcitos de Ignacio Zaragoza?<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se hab\u00eda volcado sobre sus archivos, consult\u00f3 e interpret\u00f3 algunas leyendas sobre la gastronom\u00eda poblana, y pas\u00f3 el examen.<\/p>\n\n\n\n<p>La comida del siglo XIX era m\u00e1s simple de documentar debido a los recetarios ampliamente conocidos y citados en otras ocasiones, pero el aventurero quer\u00eda sorprender verdaderamente con algunos <strong>textos in\u00e9ditos<\/strong>. Y se dio a la tarea de buscar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ignacio Ibarra Mazari<\/strong> recibi\u00f3 la encomienda de <strong>Sabino Yano Bret\u00f3n<\/strong>, entonces Secretario Ejecutivo de la Comisi\u00f3n V Centenario de compilar los escritos relacionados con Puebla, elaborados por viajeros cuya estancia en \u201cPuebla de los \u00c1ngeles\u201d les provocara asombro por <strong>la grandeza de la ciudad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed lo hizo el gran Nacho Ibarra Mazari auxiliado por su esposa y un grupo de investigadores. El texto apareci\u00f3 el 30 de marzo de 1990 y Zalaca\u00edn hab\u00eda recibido un de los 2 mil ejemplares publicados bajo el t\u00edtulo <strong>\u201cCr\u00f3nica de la Puebla de los \u00c1ngeles seg\u00fan testimonios de algunos viajeros que la visitaron entre los a\u00f1os 1540 a 1960\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y ah\u00ed encontr\u00f3 respuesta a la solicitud de los amigos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>William Bullock<\/strong> hab\u00eda publicado en 1842 un conjunto de escritos sobre sus viajes en M\u00e9xico en el a\u00f1o de 1823, bajo el t\u00edtulo <strong>\u201cSeis meses de residencia y viajes en M\u00e9xico\u201d<\/strong> y en alguno de los p\u00e1rrafos habla de Puebla con estas l\u00edneas: <strong>\u201cMe dijeron que en la coronaci\u00f3n del Emperador, m\u00e1s de quinientas variedades de dulces fueron servidas como postre\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia Bullock no menciona los nombres de los postres.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero otro autor, testigo de la migraci\u00f3n francesa a M\u00e9xico, <strong>Emile Chabrand<\/strong> hab\u00eda documentado en 1892 en su libro \u201c<strong>De Barcelonnette a M\u00e9xico\u201d<\/strong> una comida asombrosa.<\/p>\n\n\n\n<p>Don Emilio, as\u00ed le dec\u00edan, dej\u00f3 unas l\u00edneas para la historia de la gastronom\u00eda regional, poblana y cholulteca, y Zalaca\u00edn ley\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEran las 12, el ardor del sol se hab\u00eda vuelto insoportable. Baj\u00e9 hasta Cholula, y, como ya hac\u00eda hambre desde hac\u00eda un buen rato, emprend\u00ed la b\u00fasqueda de un restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<em>Almuerzos y Comidas,<\/em> es lo que necesito, este letrero figura arriba de la entrada de una casa de adobe blanqueado con cal. Entr\u00e9; la anfitriona, muy amable, est\u00e1 de pie detr\u00e1s de una barra entre botellas de licores del pa\u00eds y un surtido de estampas de la <em>Virgen de los Remedios.<\/em> Le pido comer.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cCon mucho gusto<\/em>, contesta ella, \u00bfpero quiere usted una comida de pobre o de rico?<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cComo yo ten\u00eda mucha hambre, opt\u00e9 magn\u00edficamente por la comida de rico. Mientras instala los cubiertos limpios sobre una mesita que me indica, llega sin ruido una muchacha azteca con dos aguacates: esta fruta es una especie de mantequilla vegetal. La ni\u00f1a est\u00e1 vestida de un algod\u00f3n arrollado alrededor de las caderas y bajando hasta las rodillas, de una camisa bastante escotada como siempre, por donde se le ve el busto, su cuello est\u00e1 ornado de un collar de coral. Su cabello entrelazado de dos listones rojos forma dos bellas y largas trenzas. Tiene los pies chicos, los ojos negros y encendidos, los labios gruesos y la piel morena. (Hablando de piel, not\u00e9 que adem\u00e1s del rostro se le ven los pechos, los hombros y las pantorrillas). Pero su forma de caminar, lenta y torpe no tiene ninguna gracia.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSeguimos con la comida de Chuchita (ella se llama Chuchita). Dije dos aguacates, luego me trae caldo en un tazoncito, <em>tortillas<\/em> en vez de pan, huevos con queso y salsa mexicana chiles con jitomates; arroz blanco con chiles de una agradable fuerza, ensalada de nopalitos y <em>puchero<\/em>. Este <em>puchero<\/em> que se sirve en un plat\u00f3n se compone de unos trozos de carne de res, de puerco, de carnero y de pollo amontonados en el centro y rodeados por coles, pl\u00e1tanos machos, de <em>garbanzos<\/em>, calabazas,&nbsp; <em>chaites<\/em> y papas. No es muy ligero que digamos\u2026 Pero no es todo: despu\u00e9s del <em>puchero<\/em>. Chuchita me sirve a un un gran <em>chile relleno,<\/em> una chuleta con papas, con gusanos de maguey, que no quise probar, como lo pueden sospechar; una orden de <em>mole de guajolote<\/em>, preparado con ajonjol\u00ed y chile; es delicioso; unos frijoles refritos con tostadas; frutas, dulces y una especie de caf\u00e9 \u00e1rabe, sabiamente preparado, que saboreo como se debe. Todo esto acompa\u00f1ado de un rico <em>pulque<\/em> ligeramente espumoso, se parece a el champa\u00f1a, me cuesta 3 reales y medio: comida de rico al alcance de los pobres.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDespu\u00e9s de esta pantagru\u00e9lica comida, no se me antoja regresar de una vez a Puebla. Pido otra taza de caf\u00e9 que me tomo cerca de la puerta para ver pasar a la gente en la calle: no pasa nadie. El calor es algo pesado, el sol y el aire, me cansaron, el <em>pulque<\/em> me adormece, e hice sin darme cuenta una siestecita, cuando de repente, un ruido tremendo me despierta: Es un escuadr\u00f3n de caballeros que pasa, encabezado por una banda.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos soldados est\u00e1n cubiertos de polvo, su traje tiene alg\u00fan parecido con el de nuestros cazadores de \u00c1frica; entre los m\u00fasicos est\u00e1n unos chicos que tendr\u00e1n apenas doce o catorce a\u00f1os. Unas cuarenta <em>soldaderas<\/em> se acompa\u00f1an al cuerpo expedicionario. Algunas a caballo con <em>sombrero<\/em> galoneado, algunas otras a pie, cargando un beb\u00e9 o jalando un ni\u00f1o, siguen penosamente la tropa. Estas mujeres est\u00e1n vestidas como las del pueblo pero se ven m\u00e1s desahogadas y atrevidas. Son ellas que, en campa\u00f1a, preparan la comida de los soldados y dan los primeros auxilios a los heridos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cRegres\u00e9 a Puebla en la nochecita, me march\u00e9 a la ma\u00f1ana siguiente en ferrocarril que en siete horas me llev\u00f3 a M\u00e9xico.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Fin del texto.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya magn\u00edfica descripci\u00f3n condimentada no solo de la enumeraci\u00f3n de los platillos, donde el \u201cpuchero\u201d se presenta como una aut\u00e9ntica \u201colla podrida\u201d base del \u201ccocido madrile\u00f1o\u201d. Y las \u201csoldaderas\u201d, verdaderas hero\u00ednas de los movimientos armados de M\u00e9xico, creadoras y depositarias de la comida, de las costumbres vern\u00e1culas de Puebla y de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\/\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain Emile Chabrand documento a finales del siglo XIX una comida de ricos en Cholula con la presencia de un 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